Objevte tajemství perfektní focaccie s naším jednoduchým receptem
Focaccia - vůně Itálie, která provoní každou kuchyni
Jen málokteré jídlo dokáže v obyčejném dni navodit atmosféru středomořského odpoledne tak jako čerstvě upečená italská focaccia. Tato nadýchaná, voňavá pochoutka s křupavou kůrkou a šťavnatým vnitřkem je klasikou, kterou si zamilujete na první kousnutí. A co je na tom nejlepší? Příprava focaccie je jednodušší, než by se mohlo zdát, a s trochou trpělivosti se její kouzlo rozvine i ve vaší kuchyni.
V dobách, kdy se čím dál víc lidí obrací k domácímu pečení, se hledání toho nejlepšího receptu na focacciu stává téměř malým uměním. Každý má svou verzi – někdo přidává olivy, jiný čerstvý rozmarýn, další si potrpí na cibuli nebo sušená rajčata. Ale základem všeho zůstává těsto, které je lehké a přesto syté, správně vláčné a přitom nadýchané.
Co dělá focacciu focaccií?
Na první pohled se může focaccia jevit jako „něco mezi pizzou a chlebem", ale to by jí trochu křivdilo. Je to totiž víc než jen příloha. V Itálii se často servíruje samostatně – jako předkrm s olivovým olejem, jako svačina do školy nebo jako základ pro luxusní sendvič.
To, co dělá focacciu tak výjimečnou, je její struktura. Povrch je jemně křupavý, často pokapaný kvalitním olivovým olejem, posypaný bylinkami a hrubou solí, zatímco vnitřek zůstává měkký a nadýchaný. Tajemství tkví v dlouhém kynutí a kvalitních surovinách. A právě ty si zaslouží naši první pozornost.
Základní suroviny, které rozhodují
Při hledání nejlepšího receptu na focacciu se vyplatí věnovat pozornost nejen samotnému postupu, ale i složení. Na první pohled to vypadá jednoduše – mouka, voda, droždí, olivový olej, sůl. Ale rozdíl v kvalitě těchto surovin se projeví už při prvním ochutnání.
Když se pustíte do domácí focaccie, základní surovinou, se kterou začínáte, je mouka – ideálně hladká pšeničná typu 00, která má jemnější strukturu, ale pokud ji doma zrovna nemáte, úplně v pohodě si vystačíte i s klasickou hladkou moukou ze supermarketu. Pro trochu experimentování a jemnější strukturu můžete přihodit špetku semoliny, která těstu dodá příjemnou vláčnost.
Co se týká kynutí, je na vás, jestli sáhnete po čerstvém nebo sušeném droždí – obě varianty fungují, ale čerstvé dodá těstu o něco jinou, malinko „živější" chuť. Klíčovou roli pak hraje extra panenský olivový olej, který nejen že dodá focaccii výraznou vůni i chuť, ale také napomáhá vytvoření krásně vláčné střídky a lehce křupavé kůrky – rozhodně se tu nevyplatí šetřit a vytáhněte z poličky to nejlepší, co máte. A nakonec dochucení – mořská sůl, ideálně hrubší krystalky, které na povrchu krásně zakřupou, společně s čerstvým rozmarýnem, který je tak trochu nepsaným králem focaccie, vytváří dohromady jednoduchou, ale naprosto geniální kombinaci, kterou si zamilujete.
Recept na tradiční italskou focacciu
Pokud hledáte osvědčený focaccia recept, který zvládne i začátečník, následující varianta je ideálním výchozím bodem. Základem je trpělivost. Dopřejte těstu čas a uvidíte, jak se vám odvděčí chutí.
Ingredience:
- 500 g hladké mouky
- 350 ml vlažné vody
- 25 g čerstvého droždí (nebo 7 g sušeného)
- 10 g soli
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje (do těsta)
- 2 lžíce olivového oleje (na polití)
- čerstvý rozmarýn
- hrubozrnná mořská sůl
Postup:
- V míse smíchejte vodu s droždím a nechte chvíli stát, aby se aktivovalo.
- Přidejte mouku, sůl a olivový olej. Míchejte, dokud nevznikne lepivé těsto.
- Hněťte (ručně nebo mixérem s hákem) asi 10 minut, dokud není těsto hladké a pružné.
- Zakryjte potravinářskou fólií nebo utěrkou a nechte kynout minimálně hodinu, ideálně dvě.
- Těsto přesuňte na plech vymazaný olivovým olejem a prsty ho rovnoměrně rozprostřete. Nechte ještě 30–45 minut kynout.
- Prsty udělejte do těsta důlky, pokapejte olivovým olejem, posypte rozmarýnem a mořskou solí.
- Pečte v předehřáté troubě na 220 °C asi 20–25 minut, dokud není focaccia zlatavá.
Variace, které stojí za vyzkoušení
Jakmile dostanete do ruky základní recept, otevírá se před vámi svět chutných možností – focaccia je totiž jako plátno, na které si můžete namalovat, co chcete. Ať už ji posypete olivami a sušenými rajčaty, doplníte cibulí s tymiánem, nebo se vydáte nasladko s hroznovým vínem a medem (jak to mají rádi v Toskánsku), pokaždé z toho může vzniknout úplně jiná, ale stejně skvělá dobrota.
Italové si rádi dopřávají focacciu i jako rychlý oběd – přepůlí ji a naplní mozzarellou, parmskou šunkou nebo grilovanou zeleninou. V Ligurii ji zase namáčejí do kávy – což může znít zvláštně, ale rozhodně to stojí za vyzkoušení.
Příběh jedné focaccie
Na jedné malé zahradní slavnosti v jižních Čechách se za letního večera rozezněla vůně rozmarýnu a čerstvě pečeného chleba. Hostitelka, která si během lockdownu zamilovala domácí pečení, podávala focacciu ještě teplou, přímo z trouby. Nikdo se neptal, kde je maso. Focaccia zmizela ze stolu během několika minut. „Tohle chutná jak dovolená v Itálii," prohlásil jeden z hostů a požádal o recept. A přesně o tom to je – jednoduché, přirozené chutě, které spojují lidi víc než jakékoliv složité jídlo.
Focaccia a udržitelný životní styl
Domácí pečení není jen o chuti a vůni. Je to i krok směrem k udržitelnějšímu způsobu života. Když pečeme doma, máme plnou kontrolu nad surovinami. Můžeme zvolit mouku z ekologického zemědělství, podporovat lokální výrobce olivového oleje nebo bylinky pěstovat na balkoně. Focaccia navíc skvěle využije zbylé suroviny – trochu oliv, kousek zeleniny nebo bylinek, které by jinak skončily v koši.
Podle údajů organizace Food Waste Atlas se až třetina vyprodukovaného jídla na světě vyhodí. Domácí pečení, jako je focaccia, může být malým (ale chutným) příspěvkem ke změně tohoto trendu. A když už něco zbude? Focaccia chutná skvěle i druhý den – jen ji lehce ohřejte nebo opečte na pánvi.
Proč si focaccii zamilovat
Focaccia není jen pokrm, je to rituál. Od hnětení těsta až po první křupnutí kůrky. Přináší do kuchyně radost, do domu vůni a ke stolu pohodu. Ať už hledáte recept na klasickou italskou focacciu, nebo si chcete vyzkoušet něco nového, jedno je jisté – focaccia se rychle stane stálicí ve vašem pečicím repertoáru.
A jak řekl jeden italský pekař: „Nejlepší focaccia je ta, kterou sníte ještě teplou." Protože chuť Itálie začíná právě tady – ve vaší troubě.
