Co všechno vám sansho nabízí v oblasti gastronomie a zdraví

Sansho - japonské koření, které mění pravidla hry v kuchyni i zdravém životním stylu

Když se řekne japonské koření, většina lidí si vybaví wasabi nebo sójovou omáčku. Jenže tradiční japonská kuchyně je mnohem rozmanitější – a jedním z jejích méně známých, ale o to zajímavějších pokladů je sansho (japonsky 山椒, čti "sanšó"). Tato aromatická rostlina z čeledi routovitých je v Japonsku běžně používaná podobně jako u nás pepř, avšak její chuťový profil a účinky jsou zcela jedinečné. Sansho je nejen kořením, ale také součástí tradiční medicíny a stále častěji se objevuje v moderní kuchyni i kosmetice.

Co je sansho a jak chutná?

Sansho pochází z plodů keře nebo menšího stromu zvaného Zanthoxylum piperitum, který roste především v Japonsku, Koreji a Číně. Podobně jako jeho čínský příbuzný – sečuánský pepř – má sansho citronově svěží, mírně dřevitou chuť s unikátní vlastností: způsobuje na jazyku jemné brnění. Nejde však o pálivost, jak ji známe z chilli papriček. Sansho působí spíš jako lehké znecitlivění, které překvapivě podtrhuje chuť jídla, aniž by ji přehlušilo.

V Japonsku se používá jak sušená mletá kůra plodu (tzv. "kona-zansho"), tak celé usušené bobule, které se při vaření často přidávají do omáček nebo marinád. Čerstvé listy sansho, zvané "kinome", se využívají jako aromatická ozdoba tradičních pokrmů, zejména na jaře.

Koření, které má co říct i mimo talíř

Co dělá sansho opravdu výjimečným, je nejen jeho výrazná chuť, ale i množství zdravotních benefitů, které nabízí. V tradiční japonské a čínské medicíně se sansho používá po staletí – údajně stimuluje trávení, pomáhá proti bolestem břicha a zlepšuje krevní oběh. V moderním výzkumu se potvrdilo, že obsahuje látky jako sanshool, které mají protizánětlivé, antibakteriální a analgetické účinky.

Není divu, že si sansho získává pozornost nejen v oblasti gastronomie, ale i v kosmetice a přírodní zdravotní péči. Extrakty z této rostliny se objevují například v krémech na citlivou pokožku, protože jemně tlumí podráždění, a zároveň zlepšují mikrocirkulaci. Některé výzkumy dokonce naznačují, že by sansho mohl mít antioxidační účinky, které pomáhají chránit tělo před oxidativním stresem.

V běžné kuchyni má sansho řadu možností použití, a to jak ve slaných, tak sladkých pokrmech. V Japonsku se přidává například do směsi koření "shichimi togarashi", která se používá na dochucení nudlí, polévek nebo rýže. V Evropě si však sansho pomalu razí cestu i do moderních bister a fine dining restaurací, kde ho šéfkuchaři využívají k dochucení ryb, zeleninových pokrmů nebo dokonce dezertů a čokolády.

Moderní bistro a kapka Japonska

V brněnském bistru zaměřeném na fermentovanou kuchyni se sansho objevilo jako součást marinády na uzený tempeh. V kombinaci s miso pastou, javorovým sirupem a česnekem vytvořilo neuvěřitelně komplexní chuť, která připomínala zároveň umami, citrus a jemnou štiplavost. Reakce zákazníků? „Nikdy jsem nic takového nejedl, ale chci to znovu." Taková je síla sansho – nenápadného, ale výrazného koření.

Proč by sansho nemělo chybět v ekologické domácnosti

V době, kdy čím dál více lidí hledá přírodní alternativy k chemickým přísadám, se sansho jeví jako atraktivní volba. Nejen že má neotřelou chuť, ale zároveň přináší benefity, které jdou ruku v ruce se zdravým životním stylem. V kombinaci s dalšími bio surovinami – například s fermentovanými potravinami, tofu nebo celozrnnými obilovinami – podporuje trávení a přirozenou obranyschopnost těla.

Navíc je sansho jako surovina šetrný k životnímu prostředí. Pěstování této rostliny nevyžaduje intenzivní chemické postřiky, a jelikož jde o tradiční plodinu Japonska, její pěstování často probíhá v rámci malých rodinných farem. Výběrem certifikovaného bio sansho tedy podporujete nejen své zdraví, ale i etickou a udržitelnou produkci.

Jak sansho zařadit do každodenního jídleníčku?

Možností je spousta. Začít můžete jednoduše – například posypat grilovanou zeleninu špetkou mletého sansho a olivového oleje. Výborně funguje také jako dochucovadlo do dresinků, marinád nebo pomazánek. Pokud rádi pečete, zkuste přidat špetku sansho do čokoládových sušenek – citrusová nota dodá sladkému pečivu nečekanou hloubku.

Jestli máte rádi asijskou kuchyni, sansho se skvěle hodí do ramenových vývarů, k rybám, mořským plodům nebo tofu. Milovníci fermentace ho mohou přidat do kimchi nebo domácího pickles – nejen že zvýrazní chuť, ale podpoří i konzervační účinky.

Pozor na dávkování – méně je víc

Jedna důležitá rada: se sansho to nepřežeňte. Je silně aromatický a jeho brnění na jazyku může být při vyšší dávce pro někoho až nepříjemné. Začněte s malým množstvím a postupně zkoušejte, co vám vyhovuje. Díky své síle vám i malý sáček vydrží opravdu dlouho.

Kde sansho koupit?

V České republice je sansho zatím stále poměrně vzácné koření, ale dá se sehnat ve specializovaných obchodech se zdravou výživou, ekologickými produkty nebo v e-shopech zaměřených na japonské potraviny. Ideální je hledat bio certifikované varianty, které zaručují šetrnost k přírodě i kvalitní zpracování bez chemických přísad.

Na Ferwer.cz najdete sansho jako součást širší nabídky přírodních potravin a koření, které podporují zdravý životní styl a udržitelný přístup k vaření.

„Jídlo by nemělo být jen palivem, ale i zážitkem pro všechny smysly." – Tato slova japonského kuchaře Yoshihira Muraty skvěle vystihují filozofii, kterou sansho přináší.

Ať už jste zkušený kuchař, který hledá nové chutě, nebo spotřebitel, který chce jíst zdravěji a v souladu s přírodou, sansho přináší neotřelý způsob, jak obohatit jídelníček i každodenní rituály. Možná se tak stane vaší novou tajnou ingrediencí – malou, nenápadnou, ale s velkým účinkem.