Jak na autentický Pad Thai recept i s běžnými surovinami

Co je Pad Thai a proč se stal světovým fenoménem?

Pad Thai je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších jídel thajské kuchyně, které si získalo miliony fanoušků po celém světě – a Česko není výjimkou. Přestože má tento pokrm kořeny v jihovýchodní Asii, dnes ho najdeme na jídelních lístcích po celém světě a stále častěji i v domácích kuchyních. Není divu – kombinace rýžových nudlí, sladkokyselé omáčky, křupavých arašídů a čerstvých bylinek nabízí harmonii chutí, která těžko hledá konkurenci.

Pad Thai ale není jen další "asijská smažená nudle”. Má svou historii a kulturní význam, který se pojí se snahou Thajska sjednotit národní identitu v období druhé světové války. Tehdejší vláda podporovala recepty, které využívaly místní suroviny, byly levné a výživné – a právě pad thai se stal symbolem této snahy. Dnes si tuto ikonickou pochoutku můžete připravit doma díky snadnému receptu na pad thai, který nevyžaduje exotické ingredience ani hodiny v kuchyni.

Co všechno tvoří autentický recept na pad thai?

Na první pohled se může zdát, že na pad thai je potřeba spousta neobvyklých surovin. Pravda je ale taková, že většinu z nich dnes běžně seženete v dobře zásobených supermarketech nebo specializovaných obchodech s asijskými potravinami. Základem jsou rýžové nudle, kvalitní omáčka, čerstvé bylinky a nějaký zdroj bílkovin – nejčastěji kuřecí maso, krevety nebo tofu.

Typický recept na pad thai s kuřecím masem zahrnuje:

• 200 g rýžových nudlí
• 2 lžíce oleje (ideálně sezamového nebo arašídového)
• 2 stroužky česneku
• 1 střední cibuli
• 250 g kuřecích prsou, nakrájených na tenké plátky
• 2 vejce
• 100 g klíčků mungo
• 1 hrst jarní cibulky na ozdobu
• 2 lžíce nasekaných arašídů
• Limetka na dochucení

Tím, co pad thai povyšuje z běžného jídla na gastronomický zážitek, je ale především pad thai omáčka. Její recept může mít různé varianty, ale obecně platí, že by měla vyvážit čtyři základní chutě – sladkou, slanou, kyselou a pálivou. Tradiční pad thai omáčka se připravuje z:

• 2 lžic rybí omáčky
• 2 lžic tamarindové pasty (nebo limetkové šťávy jako alternativa)
• 1 lžíce třtinového cukru
• 1 lžičky chilli (dle chuti)

Všechny tyto ingredience se smíchají na pánvi a krátce povaří, dokud se cukr nerozpustí a omáčka nezíská hustší konzistenci. Výsledkem je lepkavá, aromatická tekutina, která dodá nudlím charakteristickou chuť. Pokud nemáte po ruce tamarind, můžete improvizovat – kombinace limetkové šťávy a trochy jablečného octa udělá podobnou službu. Stejně tak lze rybí omáčku nahradit sójovou, pokud připravujete vegetariánskou verzi.

Jak připravit pad thai krok za krokem

Příprava pad thai doma možná vypadá trochu složitě, ale ve skutečnosti to není žádná věda — jen to chce mít všechno pěkně připravené předem, protože jakmile zapnete pánev, celý ten proces se rozjede rychlostí blesku. První krok? Rýžové nudle – ty si připravte podle návodu na obalu, ať už je budete vařit nebo jen spařovat, hlavní je, aby byly hotové a pěkně okapané bokem připravené k použití.

Mezitím si rozpalte olej ve větší pánvi nebo ideálně ve woku, vhoďte nasekaný česnek s cibulí a krátce je osmahněte, jen tolik, aby začaly vonět. Do téhle voňavé základny pak přijde kuřecí maso – nakrájené na kousky a opečené dozlatova tak, aby mělo pěknou barvu a chuť. Teď jednu rukou maso odsunete ke straně pánve a do volného místa rozklepnete vejce – mícháte, dokud nevznikne sražená, neprůhledná směs.

Nastupují nudle, které přenesete do pánve a hned je polijete připravenou pad thai omáčkou, aby se vsákla do každého kousku. Všechno pořádně promícháte, aby se chutě spojily, a nakonec přijdou na řadu čerstvé klíčky – ty už ale jen zlehka prohřejete, aby zůstaly křupavé. A máme hotovo! Na talíři celé jídlo doladíte nasekanými arašídy, jarní cibulkou a ideálně i měsíčkem limetky, která tomu dodá svěží závěr.

Mnozí kuchaři doporučují přidat i čerstvý koriandr, chilli vločky nebo trochu kokosového cukru, pokud chcete dodatečně upravit chuť. Výsledek by měl být jemně nasládlý, lehce pikantní, s výraznou limetkovou kyselostí a umami rybí omáčky – přesně tak, jak to chutná na ulicích Bangkoku.

Pad Thai v české kuchyni - jak přizpůsobit recept podle surovin

Ačkoliv autentický pad thai recept pracuje s ingrediencemi, které někdy nejsou běžně po ruce, není důvod se kvůli tomu vzdát jeho přípravy. Lze jej totiž snadno upravit podle dostupnosti nebo osobních preferencí. Pokud například nemáte mungo klíčky, můžete je nahradit výhonky ředkviček nebo jemně nakrájeným bílým zelím. Tamarindová pasta se dá nahradit limetkovou šťávou a trochou jablečného octa. Místo kuřecího masa lze použít tofu, tempeh nebo krevety – ty stačí přidat až ke konci smažení, aby zůstaly šťavnaté.

Zajímavý příklad nabízí paní Alena z Prahy, která začala pad thai připravovat doma během lockdownu. „Nejdřív jsem se bála, že to bude moc složité – některé suroviny jsem vůbec neznala. Ale nakonec jsem to zvládla i s běžnými ingrediencemi. A teď si ho doma děláme každý měsíc," říká s úsměvem. Její varianta s cuketovými nudlemi a tofu se stala rodinným hitem.

Další možností je připravit pad thai bez masa a místo toho ho obohatit o zeleninu – například mrkev, cuketu, papriku nebo jarní cibulku. Takový vegetariánský recept na pad thai nejen že lépe vyhovuje rostlinné stravě, ale je zároveň lehčí a ideální třeba na letní večeři.

Proč pad thai milují i nutriční specialisté?

Jedním z důvodů, proč pad thai získává oblibu nejen mezi gurmány, ale i mezi vyznavači zdravého životního stylu, je jeho nutriční vyváženost. Obsahuje všechny hlavní složky – bílkoviny (z masa, tofu nebo vajec), sacharidy (z nudlí), vlákninu (z klíčků a zeleniny) i zdravé tuky (z arašídů). Skvěle také zasytí a díky možnosti ovlivnit množství oleje a cukru si ho lze připravit i v odlehčené variantě.

Navíc, pokud použijete rýžové nudle z hnědé rýže nebo bezlepkové varianty, je pad thai vhodný i pro osoby s celiakií nebo citlivostí na lepek. Trik je v tom najít tu správnou rovnováhu mezi chutí a výživovou hodnotou – a právě pad thai to díky své flexibilitě umožňuje.

Udržitelnější verze vznikne, pokud dáte přednost lokálním surovinám – například použijete českou bio zeleninu, vejce z domácího chovu nebo tofu z místní výroby. A i když arašídy či tamarind zcela lokální být nemohou, jejich množství je v receptu minimální a lze je považovat za „dovolené výjimky" ve jménu autentického zážitku.

Jak říká známý americký šéfkuchař Andy Ricker, který otevřel v USA několik restaurací zaměřených výhradně na thajskou kuchyni: „Pad Thai je jako jazz – má své pevné základy, ale nejlepší verze vznikají, když se necháte unést improvizací."

A právě v tom spočívá kouzlo tohoto jídla. Můžete si ho upravit tak, aby odpovídalo vaší chuti, dietě i sezóně – a přesto vždy nabídne výjimečnou chuťovou harmonii.