Objevte tajemství okonomiyaki a naučte se ho vařit snadno
Okonomijaki - Japonská palačinka, která chutná na milion způsobů
Když se řekne japonská kuchyně, většině lidí se vybaví sushi, ramen nebo tempura. Ale existuje jedno jídlo, které Japonci milují a které najdete téměř v každé domácnosti i ve večerních barech zvaných izakaja – okonomijaki. Tato slaná palačinka, jejíž název lze volně přeložit jako „co máš rád, opeč", je symbolem japonského přístupu k vaření: jednoduchost, čerstvost a možnost přizpůsobení.
Co je okonomijaki a proč ho Japonci tolik milují?
Okonomijaki je směs nastrouhaného zelí, těsta a rozličných ingrediencí, která se připravuje na pánvi nebo plotně podobně jako palačinka nebo bramborák. „Okonomi" znamená „co máš rád" nebo „jak chceš", a „yaki" je „grilovaný" nebo „opečený". Jinými slovy, jde o pokrm, který si každý může upravit podle své chuti.
Tato kulinářská specialita má kořeny v regionu Kansai, zejména v Osace, odkud pochází její nejznámější verze. V Hirošimě se podává v jiné úpravě: jednotlivé vrstvy jsou kladeny na sebe, často včetně nudlí. V Tokiu a dalších částech Japonska pak najdeme různé místní variace.
Okonomijaki si získal popularitu nejen díky své chuti, ale také díky tomu, že je to levné, syté a zároveň zábavné jídlo, které si lze připravit doma nebo zažít jeho přípravu přímo před sebou v restauracích typu izakaja. Tam ho často připravuje kuchař na horké plotně, zatímco hosté popíjejí saké nebo pivo.
Jak si připravit autentický okonomijaki doma
I když se může na první pohled zdát, že jde o něco složitého, recept na okonomijaki je překvapivě jednoduchý. Základní verze obsahuje několik běžně dostupných ingrediencí: mouku, vejce, vodu nebo vývar (nejlépe dashi), nasekané bílé zelí a volitelné přísady podle chuti – například kousky slaniny, krevety, chobotnici, kimchi nebo sýr.
Kromě surovin je klíčová i kombinace omáček a posypů, které jídlu dodávají jeho typickou chuť. Nezbytností je okonomijaki omáčka, hustá a sladkokyselá, připomínající Worcesterskou, ale jemnější. Dále se používá japonská majonéza (např. Kewpie), sušené rybí vločky kacuobushi, mořské řasy aonori a nakládaný zázvor.
Základní recept na okonomijaki (verze Kansai):
- V míse smíchejte 150 g hladké mouky, 1 vejce a 150 ml vody nebo dashi vývaru.
- Přidejte dvě hrsti najemno nakrájeného zelí, případně jarní cibulku.
- Přidejte vybrané ingredience – např. krevety, slaninu nebo houby.
- Zahřejte pánev s trochou oleje, směs nalijte na pánev a vytvarujte do kruhu.
- Opečte dozlatova z obou stran (asi 3–4 minuty z každé).
- Podávejte s okonomijaki omáčkou, majonézou, kacuobushi a aonori.
Tenhle způsob vaření má v Japonsku i společenský rozměr. V restauracích typu okonomijaki izakaja si často hosté připravují vlastní palačinky přímo u stolu na vestavěné plotně. Podobně jako když si v Česku objednáte fondue nebo grilování na lávovém kameni – jídlo se stává zážitkem.
Okonomijaki jako kulturní fenomén
Okonomijaki není jen jídlo – je to součást japonského každodenního života. V Osace, která je považována za gastronomické srdce Japonska, najdete okonomijaki na každém rohu. Ulice jako Dotonbori jsou lemovány restauracemi, které se specializují výhradně na tento pokrm.
Zároveň se však okonomijaki často vaří i doma – Japonci ho milují jako pohodlné, „domácí" jídlo, které spojuje rodinu u jednoho stolu. Je to také jídlo, které umožňuje zužitkovat zbytky z ledničky – něco jako když v Česku uděláme „co dům dal" večeři z vajec, cibule a nějaké té uzeniny.
V japonských školách je okonomijaki často součástí výuky vaření a děti si mohou vymýšlet vlastní kombinace přísad. I to odráží jeho flexibilitu: neexistuje jediný „správný" recept na okonomijaki. Možností je bezpočet – od vegetariánských verzí, přes mořské plody až po netradiční variace s kukuřicí, sýrem nebo kimchi.
Jedna japonská přísloví říká: "Taberu koto wa ikiru koto" – „Jíst znamená žít". A právě okonomijaki ukazuje, jak může být každodenní jídlo oslavou života, kreativity a sdílení.
Zkuste okonomijaki jinak - veganské a bezlepkové variace
U klasického receptu to však rozhodně končit nemusí. Doba se mění a spolu s ní i preference strávníků. Mnoho lidí dnes vyhledává rostlinné varianty nebo bezlepkové alternativy. Dobrou zprávou je, že okonomijaki lze snadno upravit pro různé druhy diet.
Místo klasické mouky můžete použít rýžovou mouku nebo mouku z pohanky. Vajíčko se dá nahradit lněným nebo chia „vajíčkem", a místo masa či ryb můžete použít například tempeh, tofu, uzené houby nebo marinovaný jackfruit.
Díky tomu se okonomijaki stává perfektním jídlem i pro ty, kdo dbají na zdravý životní styl nebo udržitelný jídelníček. A když k tomu přidáte ještě domácí veganskou omáčku a rostlinnou majonézu, máte na talíři jídlo, které je nejen chutné, ale i šetrné k planetě.
Kam za okonomijaki v Česku?
Možnosti ochutnat autentické okonomijaki v českých restauracích zatím nejsou příliš rozšířené, ale několik japonských bister a podniků s ramenem či sushi už tento pokrm zařazuje do nabídky. Nejčastěji ho najdete jako specialitu večerní nabídky v podnicích inspirovaných japonskými izakajami.
Jeden z takových podniků v Praze na Letné nabízí večery ve stylu izakaja – podávají se tu malé porce, sdílí se a mezi suši a sake se objeví i okonomijaki s vepřovým bůčkem nebo s kimchi. A právě zde si lze na vlastní kůži zažít, proč je tenhle pokrm v Japonsku tak oblíbený nejen pro svou chuť, ale i atmosféru, kterou kolem sebe vytváří.
Pro ty, kteří si ho chtějí připravit doma, je dnes dostupná většina ingrediencí i v českých eshopech s japonskými potravinami nebo v asijských supermarketech. Fermentované produkty, mořské řasy, bezlepkové mouky nebo rostlinné alternativy majonéz už dávno nejsou výsadou specializovaných obchodů.
Okonomijaki je důkazem, že skvělé jídlo nemusí být složité ani drahé. Stačí trocha fantazie, pár čerstvých ingrediencí a otevřená mysl. A především – je to jídlo, které spojuje. U stolu, v kuchyni i v srdci. Možná vás právě tenhle japonský „bramborák" naučí, že někdy je nejlepší vařit z toho, co máte rádi – a co máte právě po ruce.
