Objevte kouzlo granadýru - jídla z dětství, které nezklame
Granadýr - zapomenutá klasika, která si zaslouží návrat na talíře
Jídla, která voní domovem, dětstvím a jednoduchostí, mají zvláštní místo v české kuchyni. Patří mezi ně i granadýrský pochod – jídlo, které se dříve objevovalo na stolech běžně, ale dnes trochu zapadlo v záplavě moderních receptů a exotických chutí. Přitom právě granadýr, známý také jako granadýrský pochod nebo jednoduše granadýr, má vše, co si lze od domácí kuchyně přát: je jednoduchý, levný, sytý a chuťově překvapivě výrazný. Ačkoliv se může na první pohled zdát jako „obyčejná směs těstovin a brambor", v té správné úpravě dokáže mile překvapit i náročnější jazýčky.
Co je granadýr a odkud pochází?
Granadýr je tradiční jídlo středoevropské kuchyně a najdeme ho především v české, slovenské a maďarské gastronomii. Jeho základ tvoří brambory, těstoviny, cibule a mletá sladká paprika, což z něj dělá ideální pokrm pro využití zbytků nebo pro dny, kdy si člověk chce dát něco teplého a sytého za pár korun. Název „granadýrský pochod" odkazuje na vojenský původ pokrmu – údajně šlo o jídlo připravované pro vojáky během pochodu, protože bylo rychlé, jednoduché a zasytí i v náročných podmínkách.
Zajímavostí je, že granadýr v různých regionech vypadá trochu jinak. Někde se do něj přidává česnek, jinde například škvarky, uzené maso nebo kysané zelí. Základní verze je ale vždy vegetariánská, což z něj dělá ideální jídlo i pro ty, kdo se snaží omezit konzumaci masa nebo hledají levnější rostlinné alternativy.
Recept, který zná každá babička
Dobrá zpráva? Granadýrský recept není žádná věda. Špatná zpráva? Možná až příliš jednoduchý na to, aby mu moderní kuchaři věnovali pozornost. Ale právě v jednoduchosti tkví jeho kouzlo. Když se použijí kvalitní suroviny – brambory z farmy, domácí těstoviny, cibule plná chuti a voňavá paprika – výsledkem je jídlo, které nejen zasytí, ale i potěší.
Příprava začíná osmažením cibule na oleji, která se nechá lehce zkaramelizovat. Přidá se mletá paprika (ideálně maďarská, která má výraznou chuť i barvu) a poté uvařené těstoviny a brambory nakrájené na kostičky. Vše se promíchá, případně dochutí solí a pepřem, a nechá na pánvi „spojit". Výsledkem je mírně mazlavá směs, která krásně voní po cibuli a paprice.
V některých rodinách se granadýr servíruje s kyselou okurkou, jinde s podmáslím nebo kefírem. A právě tyto drobné variace dělají z granadýru pokrm, který si může každý přizpůsobit podle své chuti.
Granadýr jako symbol udržitelné kuchyně
V době, kdy se stále více mluví o udržitelnosti, plýtvání potravinami a návratu k přirozeným surovinám, je granadýr doslova učebnicovým příkladem toho, jak vařit ekologicky a s respektem k přírodě. Nepotřebuje žádné exotické suroviny, neprodukuje zbytečný odpad a dá se snadno připravit z toho, co má většina lidí doma ve spíži.
Navíc je to jídlo, které skvěle využívá zbytky. Máte uvařené brambory od včerejška? Zbyly vám těstoviny, které nikdo nedojedl? Cibule a paprika jsou v kuchyni téměř vždy. V takové chvíli stačí pár minut na pánvi a máte na stole teplý, chutný a výživný oběd nebo večeři. A právě takto vypadá ekologická domácnost v praxi – bez plýtvání, bez zbytečného stresu i bez nutnosti nakupovat stále nové a nové suroviny.
Proč se granadýr vyplatí vrátit do jídelníčku?
Kromě environmentálních výhod má granadýr i benefity výživové. Díky kombinaci škrobnatých potravin zasytí na dlouhou dobu, aniž by tělo zatížil přemírou tuku nebo jednoduchých cukrů. Pokud se připraví s celozrnnými těstovinami a podá se se zeleninovým salátem, může jít o plnohodnotné a vyvážené jídlo vhodné i pro děti, seniory nebo sportovce.
Navíc má obrovský potenciál stát se „comfort foodem" – tedy jídlem, které si člověk dá, když má těžký den, je unavený nebo potřebuje trochu pohladit na duši. Kdo jednou ochutnal granadýr voňavý po cibuli a paprice, ví, že tohle jídlo má duši. A právě taková jídla bychom měli v kuchyni podporovat víc než kdy jindy.
Jedna maminka ze Znojma popisovala, jak granadýr zachraňuje její večery: „Když přijdeme domů pozdě a děti kňourají, že mají hlad, sáhnu po granadýru. Brambory mám vždy uvařené dopředu, těstoviny udělám za deset minut, cibule a paprika jsou základ. Nejen že je večeře rychle hotová, ale vždycky zmizí z talíře jako první."
Jak granadýr vylepšit a modernizovat?
I když je klasický recept sám o sobě výborný, může být pro někoho příliš jednoduchý nebo fádní. Naštěstí existuje spousta možností, jak granadýr „vytunit", aniž by přišel o svůj původní charakter. Místo běžných těstovin lze použít například pohankové nebo špaldové, které dodají jídlu více vlákniny a živin. Brambory lze nahradit batáty pro lehce nasládlou chuť a vyšší obsah vitamínu A.
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
Pro milovníky bílkovin je možné přidat cizrnu, čočku nebo orestovaný tempeh. A pokud má být granadýr bohatší, lze do něj vmíchat kysané zelí, které nejen zlepší chuť, ale i podpoří trávení. Opečená cibulka navrch nebo lžička zakysané smetany mohou dodat další vrstvy chuti.
Zajímavou variantou je i zapečený granadýr – stačí ho přendat do zapékací misky, zasypat strouhaným sýrem (například uzeným tofu nebo parmazánem) a krátce zapéct v troubě. Výsledkem je křupavá krusta a syté jídlo ideální pro zimní večery.
Granadýr v kontextu moderního stravování
Dnes, kdy se mnoho lidí snaží jíst zdravěji, méně průmyslově zpracovaných potravin a více rostlinně, je granadýr překvapivě aktuální. Neobsahuje maso, mléčné výrobky lze snadno nahradit rostlinnými alternativami a samotné jídlo je přirozeně bezlepkové, pokud se použijí bezlepkové těstoviny.
Je to i ideální jídlo pro tzv. meal prepping, tedy přípravu jídel dopředu. Granadýr lze snadno udělat ve větším množství, uchovat v lednici a během pár minut ohřát. Chuťově dokonce často druhý den ještě více rozvine svou hloubku, protože se všechny složky prolnou.
A co je možná nejdůležitější – granadýr je jídlo s příběhem. Vypráví o časech, kdy se muselo šetřit, ale zároveň se neztrácela chuť po dobrém jídle. O době, kdy se vařilo z toho, co bylo, ale s láskou a úctou k surovinám. Možná právě proto by měl mít své pevné místo i v moderní kuchyni, která hledá rovnováhu mezi chutí, zdravím a udržitelností.
Jak říká známý rakouský kuchař a propagátor jednoduché kuchyně Roland Trettl: „Nejlepší jídla nejsou ta nejdražší, ale ta, která si pamatujeme celý život." Granadýr mezi taková jídla bezpochyby patří.
