Připravte si nem rán a poznejte tajemství vietnamské kuchyně

Vietnamské nem rán - křupavá pochoutka, která si získala svět

Pokud jste někdy navštívili vietnamskou restauraci nebo ochutnali autentickou asijskou kuchyni, je velmi pravděpodobné, že jste se setkali s křupavými závitky nazývanými nem rán. V Česku se často zaměňují s čínskými jarními závitky, ale vietnamská verze má svůj specifický charakter a chuť, která si zaslouží pozornost. Tento tradiční pokrm, známý také jako vietnamské smažené závitky, se v posledních letech stává čím dál oblíbenějším nejen v Asii, ale i v Evropě. A není se čemu divit – jemné aroma, rozmanité ingredience a křupavá textura tvoří dokonalou kombinaci.

Co je to nem rán a proč byste ho měli ochutnat?

Nem rán, ve světě také známý pod francouzským názvem nems, je klasický vietnamský pokrm tvořený tenkými rýžovými papíry, které se plní směsí mletého masa (nejčastěji vepřového), zeleniny, hub a nudlí, a pak se smaží dozlatova na oleji. Výsledkem je zlatavě křupavý závitek, který je uvnitř šťavnatý a bohatý na chutě.

V různých částech Vietnamu se můžete setkat s odlišnými verzemi podle místních surovin. Například na severu Vietnamu, zejména v Hanoji, se nem rán připravuje tradičněji a bývá menší, zatímco na jihu může být větší a obsahuje i sladší ingredience. Zajímavé je, že ve vietnamské kuchyni se nem rán často podává s čerstvými bylinkami a rýžovými nudlemi jako součást jídla zvaného bún nem rán, čímž vzniká vyvážené a osvěžující jídlo plné kontrastních chutí a textur.

Jak si připravit nem rán doma?

Možná si říkáte, že připravit vietnamské smažené závitky doma zní složitě. Ale s trochou trpělivosti a kvalitními surovinami to zvládne každý, kdo má chuť zkusit něco nového. Pokud hledáte recept na nem rán, nebo se chcete naučit, jak se dělá nem rán (cách làm nem rán), máme pro vás jednoduchý a autentický postup.

Základní ingredience (na cca 20 závitků):

• 200 g mletého vepřového masa
• 50 g tenkých rýžových skleněných nudlí (namočených a nasekaných)
• 100 g bílé kapusty nebo čínského zelí (jemně nastrouhané)
• 1 střední mrkev (nastrouhaná)
• 20 g sušených černých hub (namočených a nakrájených)
• 1 vejce
• 2 stroužky česneku (nasekané)
• sůl, pepř, rybí omáčka (nước mắm)
• 20 rýžových papírů na závitky

Postup:

1. Všechny ingredience na náplň smíchejte v míse – měli byste získat voňavou, vláčnou směs.
2. Rýžový papír namočte krátce do vlažné vody, aby změkl, a položte ho na čistou utěrku nebo dřevěné prkénko.
3. Na spodní část papíru dejte asi lžíci náplně a zaviňte jako obálku – nejdřív překryjte náplň spodním okrajem, pak přeložte boční strany a zaviňte pevně nahoru.
4. Hotové závitky smažte na střední teplotě ve vyšší vrstvě oleje dozlatova. Pro extra křupavost je můžete smažit dvakrát – poprvé krátce a podruhé těsně před podáváním.

Závitky chutnají výborně samotné, ale v kombinaci s tradiční vietnamskou omáčkou na bázi rybí omáčky, octa, cukru, limetky a česneku získávají další rozměr. A pokud je podáte s rýžovými nudlemi a čerstvou mátou, koriandrem a salátem, máte před sebou autentické jídlo bún nem rán – pokrm, který je v horkém vietnamském klimatu vítaným osvěžením.

Nem rán v kontextu zdravého a udržitelného stravování

Na první pohled nem rán nemusí vypadat jako zdravý pokrm – přece jen jde o smažené jídlo. Ale záleží na způsobu přípravy a použitých surovinách. Pokud použijete kvalitní maso z volného chovu, organickou zeleninu a zdravější varianty olejů (např. arašídový nebo slunečnicový s vyšším bodem zakouření), můžete si pochutnat s čistým svědomím.

Zajímavou alternativou pro vegetariány je náplň z tofu, hub a hodně zeleniny. A pokud se chcete vyhnout smažení, můžete závitky upéct v troubě nebo připravit v horkovzdušné fritéze – výsledek bude možná méně tradiční, ale stále chutný a mnohem lehčí.

Navíc, příprava nem rán doma vás nutí zamyslet se nad tím, odkud pochází suroviny, které používáte. Výběrem lokálních a sezónních produktů snižujete svou uhlíkovou stopu a podporujete udržitelné zemědělství. A to je přesně ten typ rozhodnutí, které zapadají do filozofie zdravého životního stylu a ekologické domácnosti.

Příběhy z vietnamských domácností

Ve Vietnamu se nem rán často připravují při slavnostních příležitostech, jako jsou svátky Tết (vietnamský Nový rok) nebo rodinné oslavy. Každá rodina má svůj vlastní recept, který se dědí z generace na generaci. Děti pomáhají s balením závitků, zatímco babičky dohlížejí na dochucení náplně.

Jedna vietnamská rodina žijící v Praze vyprávěla, jak každou sobotu připravují nem rán společně – jako rituál, který spojuje generace. "Naše děti se tak učí nejen vařit, ale i rozumět našim kořenům. A když pak vidíme, jak si je dávají do obědových boxů do školy, víme, že si tuhle tradici nesou dál," říká paní Linh, která do Česka přišla v 90. letech.

Tento osobní rozměr jídla je něco, co v moderním rychlém světě často chybí. A právě díky takovým pokrmům jako nem rán se můžeme na chvíli zastavit, sdílet s rodinou a přáteli a užít si autentické chutě, které mají duši.

Proč je nem rán víc než jen závitek?

V době, kdy se stále více lidí snaží jíst zdravě a udržitelně, je nem rán důkazem, že i tradiční kuchyně může být součástí moderního životního stylu. Pokud si pokrm připravíte doma, máte plnou kontrolu nad tím, co jíte – od výběru masa až po druh použitého oleje. A navíc si u toho užijete radost z tvoření a sdílení, což je něco, co v dnešní době tolik potřebujeme.

Ať už hledáte inspiraci pro zdravý oběd, chcete se naučit nový recept nebo jen rozšířit svůj kulinářský repertoár, vietnamské nem rán nabídne mnohem víc než jen křupavý zážitek. Je to okno do jiné kultury, která si váží rodiny, čerstvých surovin a jednoduchého, ale poctivého jídla. A přesně to je důvod, proč se tento pokrm udržel po generace a dnes si nachází cestu i na naše talíře.