Tom Yum recept, který vám přinese kousek Thajska
Tom Yum - thajská polévka plná chuti, kterou zvládnete i doma
Thajská kuchyně je známá svou vyvážeností mezi pálivým, sladkým, kyselým a slaným. A právě Tom Yum je jedním z nejlepších příkladů této fascinující rovnováhy chutí. Tato výrazná polévka pocházející z Thajska se stala oblíbenou nejen v celé jihovýchodní Asii, ale i u nás v Evropě. Ale jak si připravit autentický recept na Tom Yum doma? A je vůbec možné ji uvařit bez exotických surovin, které se těžko shání?
Překvapivě ano. Ať už jste milovníkem pikantních jídel, nebo jen hledáte zdravou a rychlou večeři, Tom Yum se může stát stálicí ve vašem domácím jídelníčku. Ať už hledáte recept na thajskou polévku Tom Yum, nebo vás zajímá, jak použít Tom Yum pastu, máme pro vás vše podstatné.
Co je to Tom Yum a proč si získal svět?
Tom Yum (někdy přepisováno jako Tom Yam) je tradiční thajská polévka, jejíž název lze přeložit jako „vařit a míchat" (tom = vařit, yum = míchat). Nejčastěji se připravuje s krevetami (pak mluvíme o Tom Yum Goong), ale stejně tak dobře chutná i s kuřecím masem (Tom Yum Gai), tofu nebo mořskými plody.
Tajnou zbraní této polévky je její aromatický základ: voňavá směs galgánu, citronové trávy, limetkových listů, chilli papriček a rybí omáčky vytváří nezaměnitelnou chuť. Výsledek? Polévka, která zahřeje, pročistí dutiny a zároveň pohladí na duši. Pro Thajce je to nejen běžné jídlo, ale i lék na nachlazení.
Zatímco v Thajsku máte na výběr z desítek variant, při přípravě doma se většinou setkáte se dvěma hlavními verzemi: čirou a kokosovou. Čirá Tom Yum je ostřejší, s pronikavou chutí citrusových bylin, zatímco kokosová verze (Tom Yum Nam Khon) je krémovější a jemnější díky kokosovému mléku a trochu většímu množství chilli pasty.
Recept na polévku Tom Yum
Příprava této legendární polévky není složitá, ale klíčové je mít správné suroviny. Pokud některé z nich neseženete čerstvé, dají se nahradit sušenými nebo mraženými verzemi. Ve specializovaných asijských obchodech nebo online už dnes není problém sehnat ani galgán nebo limetkové listy.
Zde je jednoduchý recept na Tom Yum s krevetami, který zvládnete během 30 minut:
Ingredience:
- 1 litr kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 2–3 stonečky citronové trávy
- 4–5 plátků čerstvého galgánu (nebo 1 lžička sušeného)
- 3–4 limetkové listy (Kaffir lime)
- 2 lžíce rybí omáčky
- 2 lžíce limetkové šťávy
- 1–2 lžičky cukru (ideálně palmového)
- 200 g krevet (oloupaných, ideálně s ocáskem)
- 150 g hub (např. žampiony nebo shimeji)
- 1–2 lžíce Tom Yum pasty (viz níže)
- volitelně 100 ml kokosového mléka (pro krémovou verzi)
- čerstvé chilli papričky nebo chilli vločky podle chuti
- jarní cibulka a koriandr na ozdobu
Postup:
- V hrnci přiveďte vývar k varu. Přidejte nahrubo nakrájenou citronovou trávu, galgán a limetkové listy. Nechte 5–10 minut povařit, aby se uvolnilo aroma.
- Přidejte Tom Yum pastu, rybí omáčku, cukr a limetkovou šťávu. Dobře promíchejte.
- Vložte houby a krátce povařte. Poté přidejte krevety a vařte, dokud nezrůžoví (cca 3 minuty).
- Pokud chcete kokosovou verzi, přilijte kokosové mléko a krátce prohřejte.
- Polévku ochutnejte a případně dolaďte chutě – měla by být kyselá, slaná a pikantní zároveň.
- Servírujte horké, posypané nasekanou jarní cibulkou a čerstvým koriandrem.
Tom Yum pasta
Možná se ptáte: Je nutné shánět všechny ty exotické bylinky? A právě tady přichází na řadu Tom Yum pasta. Tato předpřipravená směs, která obsahuje koncentrované výtažky z citronové trávy, galgánu, chilli a dalších důležitých složek, vám podstatně usnadní vaření. Stačí ji přidat do vývaru a během chvilky máte hotovo.
Při výběru pasty doporučujeme číst složení – kvalitní Tom Yum pasta by neměla obsahovat glutaman sodný, přemíru cukru ani syntetická barviva. Na trhu jsou dostupné i veganské verze bez rybí omáčky.
Zároveň vám pasta dává možnost experimentovat. Někdo ji používá i jako základ pro marinádu na tofu nebo grilované maso. Jiní si ji přidávají do nudlových polévek nebo luštěninových vývarů pro povzbuzení chuti. S trochou kreativity se tedy nemusíte držet jen tradičního receptu na Tom Yum polévku.
Jídlo, které sbližuje
Jedna z krás thajské kuchyně spočívá v tom, že se jídlo často připravuje a jí společně. Tom Yum je typickým jídlem, které se podává doprostřed stolu v míse, ze které si každý nabírá. V thajských rodinách je běžné, že se u večeře sejde několik generací – prarodiče, rodiče i děti – a každá polévka má trochu jinou chuť podle toho, kdo ji zrovna vařil.
Jedna česká rodina, která si oblíbila thajskou kuchyni při cestách po Asii, si Tom Yum oblíbila natolik, že ho vaří každou neděli večer. Maminka připraví vývar, děti míchají kokosové mléko s pastou a tatínek na konci vždy dochutí tak, aby to „pálilo, ale ne moc". Každý má u stolu svoji roli – a to je možná ta největší hodnota tradičních jídel. Nejen chuť, ale i sdílení.
Proč dát Tom Yum šanci?
Kromě toho, že je to jídlo plné chuti a emocí, má Tom Yum i řadu zdravotních benefitů. Díky citronové trávě a galgánu má protizánětlivé účinky, rybí omáčka dodává tělu důležité minerály, a chilli pomáhá zrychlit metabolismus. Pokud navíc použijete kvalitní suroviny a vynecháte glutamátové přísady, máte v rukou zdravou, nízkokalorickou, a přitom sytou polévku.
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
A jak řekl thajský šéfkuchař Ian Kittichai: „Jídlo není o složitosti, ale o rovnováze chutí. Když se naučíte vyvážit slané, kyselé, sladké a pálivé, můžete vařit cokoliv."
Tak co říkáte? Zkuste si doma připravit svou vlastní verzi Tom Yum. Ať už to bude podle klasického receptu, nebo s pomocí pasty, garantujeme vám, že chuť vás přenese o tisíce kilometrů dál – přímo do srdce Thajska.
