Koriandr setý (Coriandrum sativum)

Další názvy: koliandr, anýz štěničný, koliandr římský, kyšnec, kyšinec, čínská petržel, coriander, dhanyaka, dhania, kustumburi, koriander, persil arabe, cilantro

Skóre škodlivosti: 1 (Přírodní látky)

Koriandr setý: aromatická bylina s chemickým i kulinářským významem

Koriandr setý (Coriandrum sativum) je jednoletá rostlina z čeledi miříkovitých (Apiaceae), která se široce využívá v kulinářství, tradiční medicíně i kosmetickém průmyslu. Chemicky je známá svým komplexním složením éterických olejů, terpenů a flavonoidů. V angličtině se označuje jako coriander nebo cilantro (zejména pro listy), a získává si popularitu nejen chutí, ale i přínosy pro zdraví.

Její základní účinné složky, jako je linalool, mají vědecky prokázané antioxidační a antimikrobiální účinky, jak uvádí například Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Chemické vlastnosti

Systematickým chemickým názvem hlavní účinné látky koriandru je 3,7-dimethylocta-1,6-dien-3-ol, známá spíše jako linalool. Tento terpenový alkohol (molekulární vzorec C10H18O, CAS číslo 78-70-6) je zodpovědný za svěží, květinovou vůni typickou pro koriandrový esenciální olej.

Chemicky je coriandrum sativum složeninou různých těkavých sloučenin: vedle linaloolu obsahuje i další monoterpeny, např. geraniol, α-pinen, β-pinen či limonen. Esenciální olej je při pokojové teplotě čirá až světle žlutá kapalina s bodem varu mezi 196–199 °C. Je mírně rozpustná ve vodě, avšak velmi dobře rozpustná v alkoholu a tuku.

Suchá semena koriandru obsahují přibližně 0,3–1,2 % esenciálního oleje, zatímco čerstvé listy obsahují převážně aldehydy, které dávají specifickou „mýdlovitou" chuť, často polarizující konzumenty.

Využití a aplikace

Koriandr setý má mnohostranné využití díky své jedinečné chemické skladbě:

V potravinářství se používají sušená semena a čerstvé listy jako koření. Semena mají sladce kořeněnou chuť s citrusovými tóny, zatímco listy jsou svěží a lehce štiplavé.
Esenciální olej z koriandru našel uplatnění v parfumerii a kosmetice díky svým aromatickým vlastnostem a schopnosti stabilizovat vůně.
V tradiční i moderní farmacii se využívá pro své antibakteriální, antifungální a antioxidační účinky. Studie např. v International Journal of Food Microbiology potvrzují jeho účinnost proti některým patogenním bakteriím jako Escherichia coli.

Součástí moderních trendů je i použití koriandru v aromaterapii a wellness produktech. V přírodní kosmetice se extrakty z koriandru využívají k výrobě mýdel, krémů nebo ústních vod. Příkladem je i článek z portálu Ferwer.cz, který popisuje přínosy koriandru v péči o pokožku a zdraví.

Přirozený výskyt a výroba

Koriandr setý pochází z oblastí východního Středomoří a západní Asie, ale dnes se pěstuje komerčně po celém světě — od Indie a Egypta až po Střední Ameriku.

Esenciální olej z koriandru se získává parovodní destilací ze sušených semen. Kvalita oleje závisí na původu suroviny, době sklizně a způsobu zpracování. Pro zvýšení čistoty se po destilaci používají další separační techniky, jako je frakční destilace nebo chromatografie.

Listy — označované často jako cilantro — se sklízejí čerstvé a používají se především ve středomořské, latinskoamerické a asijské kuchyni.

Bezpečnost a ekologie

Koriandr setý je obecně považován za bezpečný pro většinu lidí, když je konzumován v běžných potravinářských množstvích. Esenciální olej však může být ve vysokých koncentracích dráždivý pro pokožku a sliznice, proto je při přímé aplikaci doporučeno ředění.

Z ekologického hlediska je koriandr relativně nenáročnou plodinou s malými požadavky na pesticidy či hnojiva. Jeho pěstování má tedy nízký dopad na životní prostředí, což z něj činí udržitelný zdroj surovin pro biokosmetiku i bylinné preparáty.

Zajímavosti a souvislosti

Koriandr byl známý již ve starověkém Egyptě, kde se našly semena v hrobkách datovaných do 2. tisíciletí př. n. l. Používal se nejen jako koření, ale i k balzamování a léčebným účelům.

Zajímavé je, že vnímání chutě koriandru je částečně geneticky podmíněno. Některým lidem kvůli přítomnosti aldehydů v listech připomíná chuť mýdla, jak ukazují genetické studie jako tato publikace v Nature. Tento jev souvisí s variantami genu OR6A2, který ovlivňuje čichové receptory.

Koriandr je také známý svými detoxikačními schopnostmi — bývá součástí bylinných směsí určených k vylučování těžkých kovů z těla, což se uplatňuje například v některých alternativních léčebných postupech.

Shrnutí

Koriandr setý (Coriandrum sativum) je chemicky i biologicky bohatá rostlina, která nachází uplatnění v gastronomii, medicíně i kosmetice. Díky přítomnosti účinných látek jako je linalool, nabízí nejen unikátní vůni a chuť, ale i zajímavé zdravotní i terapeutické přínosy. Jeho popularita v moderním životním stylu, kombinovaná s ekologicky šetrným pěstováním, z něj činí cennou surovinu současnosti i budoucnosti.