Objevte kouzlo chana masaly a jejích zdravých ingrediencí

Chana masala - aromatický poklad indické kuchyně, který si zamilujete i doma

Indická kuchyně je známá svou barevností, vůní koření a hlubokou chutí, která dokáže zahřát tělo i duši. Mezi její ikonická vegetariánská jídla patří bezpochyby chana masala, tedy cizrna v kořeněné rajčatové omáčce. Pokrm, který je v Indii běžnou součástí každodenního jídelníčku, si získal oblibu i daleko za jejími hranicemi. Důvodů je hned několik – je lahodný, výživný, veganský a relativně snadný na přípravu.

Chana masala, někdy také chole, pochází především ze severní Indie a Pákistánu. Základem tohoto pokrmu je cizrna – v hindštině "chana" – která se vaří v bohaté, pikantní omáčce z rajčat, cibule, česneku, zázvoru a směsi aromatického koření známé jako garam masala. Výsledkem je pokrm, který je plný chutí, má jemně pikantní nádech a výtečně se hodí jak k rýži, tak k různým indickým plackám.

Jak připravit autentickou chana masalu doma

Recept na chana masalu může mít mnoho variant, ale základní princip zůstává stejný: dobře uvařená cizrna a poctivě připravená kořeněná omáčka. Ačkoliv se může zdát, že jde o složité jídlo, s trochou trpělivosti a kvalitními surovinami ho zvládne připravit i začátečník.

Jedním z klíčů k úspěchu je použití sušené cizrny, kterou je potřeba přes noc namočit a následně uvařit do měkka – ideálně v tlakovém hrnci. Pokud ale nemáte dost času, můžete použít i konzervovanou, i když chuťově nebude výsledek tak autentický.

Při přípravě kořeněné směsi je důležité neuspěchat fázi restování cibule, česneku a zázvoru. Právě tady vzniká základní chuť omáčky. K tomu se přidávají celé i mleté druhy koření – římský kmín, koriandr, kurkuma, chilli, garam masala a někdy i sušené mango (amchur), které dodá chana masale příjemně nakyslý podtón.

V některých verzích receptu se navíc přidává černá sůl (kala namak) nebo sušené granátové jablko, které pokrmu dodávají hloubku a komplexnost. A právě tyto drobnosti často odlišují domácí pokus od autentického indického jídla.

Chana masala paratha – ideální kombinace na víkendovou snídani

Pokud chcete zážitek z chana masaly posunout na další úroveň, vyzkoušejte ji s parathou – vícevrstvou indickou plackou, která se smaží na suché pánvi, až je krásně křupavá a zároveň vláčná. V Indii se chana masala s parathou často podává jako vydatná snídaně nebo brunch, a to zejména v chladnějších měsících.

Paratha se připravuje z celozrnné mouky, vody a trochy soli – těsto se hněte, odpočívá a pak se rozvaluje do tenkých placek. Ty se někdy plní směsí koření, brambor nebo zeleniny, ale k chana masale bohatě postačí základní verze. Placka se při pečení maže ghí nebo olejem, takže vznikne krásně zlatavá struktura s jemně karamelizovanou chutí.

Tato kombinace – kořeněná, teplá cizrna a čerstvě upečená paratha – je dokonalým příkladem toho, jak indická kuchyně pracuje s kontrasty chutí a textur. A co je nejdůležitější, i když jde o jednoduché suroviny, výsledek působí slavnostně a vydatně.

Jak najít rovnováhu mezi chutí a zdravím

Indická kuchyně je někdy neprávem považována za "těžkou" nebo příliš mastnou. Pravda je ale taková, že pokud si jídlo připravíte doma, můžete si přesně nastavit množství tuku, soli i pálivosti. Chana masala je skvělým příkladem jídla, které je nejen chutné, ale také zdravé.

Cizrna je bohatá na bílkoviny, vlákninu a komplexní sacharidy, díky čemuž vás zasytí na dlouhou dobu. Navíc obsahuje řadu minerálů jako železo, hořčík či zinek. Pokud ji zkombinujete s celozrnnou parathou, dostanete nutričně vyvážené jídlo, které je zároveň vhodné i pro vegany.

Koření jako kurkuma, zázvor nebo římský kmín mají navíc protizánětlivé a trávicí účinky. Nejde tedy jen o chuť – indické koření má často i léčivé vlastnosti, které se v tradičním ajurvédském přístupu využívají po staletí.

Jedna maminka tří dětí z Brna si pochvalovala, že chana masala s parathou se u nich stala oblíbeným sobotním obědem: „Je to jednoduché, zasytí to všechny a děti si můžou omáčku sami nabírat do placek. Navíc je skvělé, že jim tak nenásilně podstrčím luštěniny."

Tipy, jak chana masalu povýšit na kulinářský zážitek

• Použijte čerstvá rajčata místo konzervovaných, pokud jsou v sezóně – chuť bude svěžejší a výraznější.
• Přidejte čerstvé koriandrové listy těsně před podáváním – nejen pro ozdobu, ale i pro jejich jedinečnou chuť.
• Připravte si vlastní směs koření garam masala – domácí verze mívá hlubší aroma a méně soli.
• Podávejte s citronem nebo limetkou, kterým si každý může dochutit svou porci – kyselost krásně doplňuje zemitost cizrny.
• Zkuste fermentovanou parathu – pokud necháte těsto odpočívat přes noc, získá jemně nakyslou chuť podobnou kvásku.

Jako bonus můžete chana masalu využít i jako základ pro další pokrmy. Například zbylou cizrnovou směs lze druhý den zabalit do tortilly nebo použít jako náplň do pita chleba spolu s čerstvou zeleninou a jogurtovým dipem (pokud nejste vegani). Tímto způsobem získáte zdravý a chutný oběd do práce.

Proč si zaslouží místo i na českém stole

Přestože česká kuchyně tradičně spoléhá na maso, brambory a omáčky, stále více lidí hledá nové chutě, které jsou zdravé, udržitelné a zároveň chutné. Chana masala přesně taková je. Je cenově dostupná, sytá a snadno upravitelná podle chuti každého strávníka.

Obliba indické kuchyně v Česku stoupá a lidé se stále častěji nebojí experimentovat i s luštěninami, které dříve končily jen v hrachovce nebo čočkové polévce. Díky internetu, specializovaným obchodům a e-shopům jako Ferwer je dnes navíc snadné sehnat kvalitní koření i další suroviny z celého světa, a tak si autentické zahraniční jídlo připravit i v běžné domácí kuchyni.

Jak říká slavný indický kuchař Sanjeev Kapoor: „Jídlo není jen o receptu, ale o příběhu, který vypráví." A právě chana masala je pokrmem, který s sebou nese bohatou historii, kulturu i chuť domova – ať už jste kdekoliv na světě.