Shakshuka jako zdravá snídaně, která zasytí po celý den

Shakshuka - barevné jídlo plné chuti, které si zamilujete

Na světě je jen málo jídel, která spojují jednoduchost, výživu a dokonalou harmonii chutí tak přirozeně jako shakshuka. Tato barevná směs vajec pošírovaných v rajčatové omáčce s paprikami, cibulí a voňavými kořeními dobývá kuchyně daleko za hranicemi svého původu. Ať už se ptáte „shakshuka – co to je?" nebo hledáte osvědčený shakshuka recept, jedno je jisté: jde o pokrm, který si rychle získá místo ve vašem domácím jídelníčku.

Původ shakshuky aneb jak vznikla izraelská klasika

Na první pohled by se mohlo zdát, že shakshuka pochází přímo z Izraele, protože je běžnou součástí snídaňových menu po celé zemi. Skutečnost je ale o něco pestřejší – stejně jako samotná shakshuka. Tento pokrm má kořeny v severoafrické kuchyni, konkrétně v Tunisku nebo Libyi. Odtud se shakshuka rozšířila do zemí Blízkého východu, a právě v Izraeli našla svou druhou vlast, kde se stala neoddělitelnou součástí moderní gastronomie.

Název „shakshuka" pochází z arabštiny a v překladu znamená „směs" nebo „míchanice". A to je velmi výstižné – jde totiž o jídlo, které spojuje jednoduché suroviny do jednoho harmonického celku. V Izraeli se shakshuka připravuje jak doma, tak v pouličních bistrech nebo kavárnách, často v malých litinových pánvích, ve kterých se rovnou servíruje.

Co shakshuka obsahuje a proč je tak oblíbená

Základem shakshuky je rajčatová omáčka s paprikami, česnekem, cibulí a jedinečným kořením, jako je římský kmín, paprika a kajenský pepř. Do této horké směsi se nakonec opatrně rozklepnou vejce, která se v omáčce nechají jemně ztuhnout. Výsledkem je pokrm, který je sytý, zdravý a neuvěřitelně chutný.

Jedním z důvodů, proč si shakshuka získává oblibu i mimo Izrael, je její flexibilita. Můžete ji připravit čistě rostlinnou, přidat sýr feta, špenát, olivy nebo třeba cizrnu. Skvěle chutná s křupavým pečivem – ideální je pita nebo kváskový chléb, kterým si omáčku jednoduše vytřete do poslední kapky.

Ale shakshuka nejsou jen rajčata a vejce. Klíčem je správné vyvážení chutí – sladkost rajčat, jemná pálivost paprik a hloubka koření vytvářejí komplexní gastronomický zážitek, který překvapí svou jednoduchostí.

Jak připravit autentickou shakshuku doma

Přestože vypadá jako jídlo, které zabere hodiny, shakshuka recept je překvapivě snadný a zvládne ho i začátečník. Klíčem je kvalitní základ – ideálně čerstvá zelenina, ale v zimě si vystačíte i s dobrými konzervovanými rajčaty.

Základní recept na shakshuku:

Ingredience:

• 1 lžíce olivového oleje
• 1 cibule (nakrájená na tenké půlměsíce)
• 1 červená paprika (nakrájená na proužky)
• 2 stroužky česneku (nasekané)
• 1 lžička mleté sladké papriky
• ½ lžičky římského kmínu
• špetka kajenského pepře nebo chilli (dle chuti)
• 800 g loupaných rajčat (čerstvých nebo z plechovky)
• sůl a čerstvě mletý pepř
• 4 vejce
• čerstvý koriandr nebo petržel (na posypání)
• balkánský sýr nebo feta (volitelné)

Na rozpáleném oleji orestujte cibuli a papriku do měkka. Přidejte česnek a koření, krátce orestujte a poté přilijte rajčata. Vařte na mírném ohni asi 15 minut, dokud omáčka nezhoustne. Lžící vytvořte v omáčce důlky a do každého vyklepněte vejce. Přikryjte pokličkou a nechte 5–8 minut ztuhnout – bílek by měl být pevný, žloutek tekutý. Posypte bylinkami a sýrem a ihned podávejte.

Shakshuka jako snídaně, oběd i večeře

Jedním z největších kouzel shakshuky je, že se hodí v kteroukoliv denní dobu. V Izraeli je běžně podávána jako snídaně, ale nic nebrání tomu dopřát si ji i k obědu nebo lehké večeři. Ať už potřebujete rychlou energii po ránu, nebo sháníte výživné jídlo po náročném dni, shakshuka vás nezklame.

Navíc je to skvělá volba pro vegetariány nebo každého, kdo se snaží omezit maso ve svém jídelníčku, aniž by musel slevit z chuti. Díky obsahu bílkovin z vajec a vlákniny ze zeleniny je shakshuka plnohodnotné jídlo, které zasytí bez pocitu těžkosti.

Jako příklad z běžného života: mladá rodina z Brna hledala způsob, jak připravit rychlou, ale výživnou večeři pro své dvě malé děti. Zjistili, že shakshuka je ideálním řešením – děti milují vajíčka, dospělí ocení chuť a jednoduchost a všichni si pochutnají společně. Navíc je to pokrm, který se dá snadno připravit v jedné pánvi, což znamená méně nádobí a méně stresu.

Zdraví na talíři i na planetě

Shakshuka není jen chutná – je také výživově hodnotná. Rajčata jsou bohatá na lykopen, silný antioxidant. Papriky přidávají vitamín C a vlákninu, zatímco vejce dodávají potřebné bílkoviny, vitamín D, B12 a zdravé tuky. Pokud přidáte navíc luštěniny nebo zelené listy, získáte opravdovou nutriční bombu.

Z hlediska udržitelnosti je shakshuka také skvělou volbou. Využívá sezónní a snadno dostupné suroviny, které nezatěžují planetu. A protože se obejde bez masa, má i nižší uhlíkovou stopu. Přidáte-li k tomu domácí pečivo nebo žitný kváskový chléb, máte před sebou jídlo, které je přátelské k vašemu tělu i životnímu prostředí.

Moderní twisty a variace na shakshuku

Ačkoliv klasická izraelská shakshuka má své kouzlo, moderní kuchyně si s tímto pokrmem ráda hraje. Existují například zelené verze shakshuky, kde rajčata nahrazují špenát, mangold nebo cuketa. Oblíbená je také orientální varianta s harissou, pálivou pastou z Tuniska, nebo shakshuka s houbami a smetanou.

Zajímavý twist může být i přídavek pečeného lilku, který dodá krémovost, nebo doplnění o cizrnu pro vyšší podíl rostlinné bílkoviny. Lze tak snadno připravit veganskou verzi, kde místo vajec použijete například tofu míchané s kurkumou a droždím pro podobnou strukturu i chuť.

Jak říká izraelský kuchař a autor Yotam Ottolenghi: „Shakshuka je jako plátno, na které si každý může namalovat svou verzi dokonalé snídaně." A právě to je na tomto jídle tak krásné – neexistuje jeden správný způsob, jak shakshuku připravit, jen spousta chutných cest, jak ji přizpůsobit své náladě, sezóně či obsahu ledničky.

Ať už se rozhodnete pro tradiční izraelskou shakshuku, nebo si vytvoříte vlastní originální variaci, jedno je jisté – jakmile ji jednou ochutnáte, stane se stálicí na vašem stole.