Jak vybrat ten nejlepší skyr pro svůj zdravý životní styl
Skyr - islandský zázrak, který dobývá české lednice
V regálech českých supermarketů i v nabídce prodejen se zdravou výživou se stále častěji objevuje slovo, které ještě před pár lety znalo jen pár nadšenců: skyr. Na první pohled připomíná jogurt, ale jakmile ho ochutnáte nebo se začnete zajímat, co to skyr vlastně je, zjistíte, že jde o něco mezi jogurtem, tvarohem a vysokoproteinovým pokladem. V posledních letech se skyr dostává do středu pozornosti nejen kvůli svému výživovému profilu, ale i díky svému původu, který vyvolává romantické představy o islandské přírodě, čistotě a jednoduchosti.
Co je to skyr a proč je jiný než jogurt?
Ačkoli se skyr v obchodech často řadí k jogurtům, technicky vzato jde o čerstvý sýr, nikoli o mléčný výrobek fermentovaný jako jogurt. Jeho historie sahá až do 9. století, kdy jej na Island přinesli norští Vikingové. Dodnes je skyr považován za tradiční islandský pokrm a je neodmyslitelnou součástí tamní kuchyně – místní ho konzumují každodenně, buď jako snídani, svačinu nebo i ve slaných pokrmech.
K výrobě skyru se používá odstředěné kravské mléko, které se zahřeje a naočkuje bakteriální kulturou podobnou jako u jogurtů. Poté se přidá syřidlo, což je krok typický pro výrobu sýrů. Když směs zhoustne, oddělí se syrovátka a vznikne hustý, krémový výrobek s jemně nakyslou chutí. Výsledkem je mléčný produkt, který má sice texturu podobnou hustému jogurtu nebo tvarohu, ale výživové hodnoty a chuťové vlastnosti, které jej odlišují.
Výživové výhody, které nelze přehlédnout
Jedním z hlavních důvodů, proč si skyr získává oblibu u zastánců zdravého životního stylu, je jeho složení. Skyr je přirozeně bohatý na bílkoviny, chudý na tuk a relativně nízkokalorický. Ve 100 gramech běžného skyru najdete přibližně 10 gramů bílkovin, méně než 0,5 gramu tuku a kolem 60 kalorií. Díky tomu zasytí na delší dobu, aniž by zatížil žaludek nebo kalorický rozpočet dne.
Je tedy ideální volbou pro sportovce, lidi v redukční dietě, ale i pro ty, kteří hledají kvalitní zdroj bílkovin bez přidaného cukru a tuku. Navíc obsahuje vápník, draslík a kultury přátelských bakterií, které podporují zdravé trávení.
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
Jako příklad uveďme studentku Anetu, která se snažila zhubnout pár kilo před létem. Místo sladkých snídaňových cereálií začala den se skyrem, trochou medu a ovocem. „Skyr mě zasytí až do oběda, je krémový a chutná mi víc než běžný jogurt. Navíc mám dopoledne víc energie," říká. A právě to je důvod, proč si ho oblíbili nejen výživoví poradci, ale i obyčejní lidé hledající lepší alternativu běžných mléčných výrobků.
Jak skyr chutná a jak ho využít v kuchyni
Chuť skyru je jemná, lehce nakyslá a velmi osvěžující. Připomíná řecký jogurt, ale není tak tučný. V přírodní formě je neutrální, takže se hodí jak pro sladké, tak i slané recepty. V obchodech najdete skyr s různými příchutěmi – od vanilkového, přes malinový až po mango. Avšak právě přírodní varianta bývá nejlépe hodnocená odborníky na výživu, protože neobsahuje přidané cukry.
Možnosti, jak skyrem obohatit jídelníček, jsou téměř nekonečné. Dá se jíst samotný, jako základ do smoothie, vmíchat do ovesné kaše nebo použít místo zakysané smetany. Skvěle chutná s ovocem, ořechy nebo granolou. Variace na tzatziki, dipy k zelenině nebo zálivky na salát? I tam se skyr výborně hodí.
V islandských domácnostech je běžné podávat skyr s borůvkami a trochou cukru jako dezert. V Česku se čím dál častěji používá i do pečení – například do cheesecaků, kdy nahradí část tučnějšího tvarohu.
Skyr versus jogurt
Na první pohled vypadají podobně. Oba jsou mléčné, husté a osvěžující. Ale jakmile se podíváme blíže, rozdíly jsou patrné. Skyr obsahuje více bílkovin než běžný jogurt, především díky tomu, že se vyrábí z několikanásobného množství mléka. Na 1 kg skyru připadá až 4x více mléka než na jogurt. To z něj činí koncentrovanější a výživnější produkt.
Navíc je skyr oproti většině jogurtů takřka bez tuku, protože se vyrábí z odstředěného mléka. Pro srovnání – běžný bílý jogurt má kolem 3 g tuku na 100 g, zatímco skyr méně než 0,5 g. A i když se některé jogurty mohou pochlubit vysokým obsahem bílkovin, často bývají doslazované nebo ochucené přísadami, které výživovou bilanci snižují.
Pokud tedy hledáte výrobek, který skutečně zasytí, dodá tělu potřebné živiny a zároveň nezatíží, skyr je logická volba.
Je skyr vhodný i pro lidi s intolerancí laktózy?
Dobrá zpráva je, že skyr má přirozeně nízký obsah laktózy díky fermentačnímu procesu, při kterém bakterie přeměňují část laktózy na kyselinu mléčnou. Mnoho lidí s menší citlivostí na laktózu tak může skyr bez problémů zařadit do svého jídelníčku. Někteří výrobci navíc nabízejí i skyry bez laktózy, které jsou zárukou pohodlného trávení i pro ty, kteří se běžným mléčným produktům musí vyhýbat.
Jak vybrat kvalitní skyr?
Při výběru skyru v obchodě je důležité číst složení. Kvalitní skyr by měl obsahovat pouze mléko a jogurtové kultury, případně syřidlo. Ochucené varianty by měly mít co nejméně přidaného cukru. Čím kratší složení, tím lépe. Oblíbené značky, které nabízejí kvalitní skyr, pocházejí nejen z Islandu, ale také z regionálních mlékáren, které se snaží přiblížit islandskému originálu.
Základem je i způsob uchování – protože nejde o trvanlivý výrobek, měl by být skladován v chladu a spotřebován co nejdříve po otevření.
Skyr a udržitelný životní styl
V době, kdy se stále více lidí zajímá o původ potravin a jejich dopad na planetu, hraje skyr zajímavou roli. Je pravda, že živočišná výroba má obecně vyšší ekologickou stopu než rostlinná. Nicméně produkty jako skyr, které jsou bohaté na živiny a mohou nahradit méně výživné potraviny, mohou sehrát pozitivní roli. Navíc pokud pochází z ekologického zemědělství nebo od lokálních producentů, jeho dopad na životní prostředí se výrazně snižuje.
Zajímavostí je, že i na Islandu roste zájem o ekologickou produkci mléka, a některé značky skyru se už pyšní bio certifikací. Spotřebitelé tak mají možnost volby – a právě ta je klíčem k udržitelnější budoucnosti.
Jak kdysi řekl Hippokrates: „Nechť je tvé jídlo tvým lékem a tvůj lék tvým jídlem." Možná by dnes dodal: A neboj se skyru.
Z islandské tradice se stal globální trend. A zatímco dříve byl skyr pro mnohé exotickým pojmem, dnes je běžnou součástí zdravého jídelníčku. Není divu – když něco chutná, zasytí, dodá energii a ještě tělu prospívá, těžko hledat důvod, proč ho nezařadit do každodenního menu.
