Pljeskavica zasahuje české talíře a přináší balkánské kouzlo
Pljeskavica - balkánská chuť, která si získává české kuchyně
Vůně grilovaného masa, čerstvého chleba a pikantního ajvaru se pomalu šíří vzduchem. Na stole je jednoduché jídlo, které však dokáže probudit vzpomínky na dovolenou u Jadranu nebo večery strávené v útulné balkánské restauraci. Řeč je o pljeskavici – tradičním pokrmu, který je pro mnohé symbolem balkánské pohostinnosti a kulinářské vášně.
Pljeskavica je vlastně něco mezi hamburgerem a karbanátkem, ale její původ a podání ji od běžného fast foodu odlišují na první pohled – i chuťově. Přestože pochází z bývalé Jugoslávie, svou největší popularitu si získala v Srbsku, Bosně a Hercegovině, ale také v Chorvatsku, kde je běžnou součástí jídelních lístků. Chorvatská varianta pljeskavice často obsahuje jemnější koření a méně tuku, zatímco srbská bývá výraznější, šťavnatější a ostřejší.
Pljeskavica: Co ji dělá výjimečnou?
Nejde jen o maso. I když kvalitní hovězí, případně směs s vepřovým, je základem, tajemství pljeskavice se skrývá v její jednoduchosti a způsobu přípravy. Maso se ručně hněte s kořením, často se přidává cibule, někdy i paprika, a výsledkem je tenký, široký placatý „karbanátek", který se připravuje na grilu nebo pánvi. Pro správný chuťový zážitek je důležitá také příloha – a tady přichází na scénu ajvar.
Ajvar je pikantní zeleninová pasta z pečených paprik a lilku, někdy domíchaná s česnekem nebo chilli. Jeho výrazná chuť perfektně doplňuje mastnější maso a dodává pokrmu typický balkánský šmrnc. Kombinace pljeskavice s ajvarem je takřka neodolatelná a právem se stává hitem i za hranicemi Balkánu.
V některých regionech se do masa přidává i ovčí nebo kravský sýr – například kačkavalj nebo feta – a vzniká tak varianta známá jako pljeskavica sa sirom, tedy pljeskavice se sýrem. Navíc je běžné podávat ji v pita chlebu nebo domácím lepinji, s čerstvým salátem, nakládanou zeleninou a hustým jogurtem nebo kajmakem.
Domácí pljeskavica
I když ji možná znáte z cest nebo restaurací, recept na pljeskavici je překvapivě jednoduchý. Díky snadno dostupným surovinám si ji můžete připravit i doma, bez složitých příprav nebo speciální výbavy.
Pljeskavica – domácí recept (chorvatská varianta)
Ingredience pro 4 porce:
- 500 g mletého hovězího masa (nebo směsi s vepřovým)
- 1 větší cibule, jemně nasekaná
- 2 stroužky česneku, prolisované
- 1 lžička sladké papriky
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- 1 lžička soli
- 1 lžíce perlivé vody (pro jemnost)
- volitelně: kousek nastrouhaného sýra (např. feta)
Postup:
- V míse smíchejte maso, cibuli, česnek, koření a perlivou vodu.
- Rukama důkladně prohněťte, aby se chutě propojily. Čím déle, tím lépe – ideálně alespoň 5 minut.
- Vytvarujte 4 velké tenké placky – přibližně velikosti dlaně.
- Pljeskavice můžete opékat na pánvi, grilu nebo v troubě cca 4–6 minut z každé strany, dokud nezískají zlatavou barvu a nepropečou se.
- Podávejte v pita chlebu nebo s pečenými bramborami, nezapomeňte na ajvar a čerstvou zeleninu.
Tato chorvatská pljeskavice je jemnější a méně pikantní než srbská verze, což může vyhovovat těm, kteří dávají přednost vyváženým chutím. Naopak ti, kdo milují ostřejší jídla, mohou přidat kajenský pepř nebo nasekanou chilli papričku.
Balkánská kuchyně v českém kontextu
Je pozoruhodné, jak se balkánské chutě v posledních letech rozšířily i v Česku. Restaurace zaměřené na balkánskou kuchyni rostou jako houby po dešti, a to nejen v Praze nebo Brně. Mezi favority patří právě balkánská pljeskavica, čevapi, ajvar a různé druhy sýrů a omáček, které se skvěle hodí k českému stylu stolování.
Příkladem může být příběh Tomáše a Lenky z Olomouce, kteří si po cestě po Chorvatsku natolik zamilovali balkánskou kuchyni, že si doma začali připravovat vlastní ajvar a později i pljeskavici. „Nejvíc nás překvapilo, jak jednoduché a přitom lahodné to jídlo je. Když jsme to poprvé udělali pro přátele, zmizelo to ze stolu během chvíle," směje se Lenka. Od té doby pořádají dvakrát do roka „balkánské večery" pro své známé – s domácí pljeskavicí, ajvarem, rakijí a hudbou. Skvělý příklad toho, jak se dá kulinářská inspirace z dovolené přenést do každodenního života.
Zdravější alternativa? I to jde
Přestože pljeskavica není typickým dietním jídlem, dá se přizpůsobit i zdravějším návykům. Použití libovějšího masa, například čistě hovězího nebo dokonce krůtího, omezení množství soli a příprava bez většího množství tuku mohou udělat z tohoto pokrmu mnohem lehčí variantu.
Ajvar navíc sám o sobě patří mezi zdravé pomazánky – pokud je připraven bez konzervantů a přílišného množství oleje. Obsahuje vitamín C, vlákninu i antioxidanty, díky pečeným paprikám a lilku. A pokud si ho připravíte doma, máte jistotu, že v něm nebude nic navíc. Skvělý recept na domácí ajvar najdete například na stránkách BBC Good Food, ale i v mnoha českých kulinářských blozích.
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
Citace známého kuchaře Gordona Ramsayho možná vystihuje i filosofii pljeskavice: „Jednoduchost je klíčem k dokonalému jídlu." A právě v jednoduchosti spočívá krása tohoto balkánského pokrmu, který si získává místo i v moderních kuchyních.
Ať už se tedy rozhodnete pro autentickou srbskou verzi, jemnější chorvatskou nebo vlastní variaci, pljeskavica je jídlo, které má šanci stát se stálicí ve vašem domácím repertoáru. Je to kombinace syté chuti, jednoduchosti a možnosti sdílet jídlo s přáteli nebo rodinou – což je přesně to, co od dobrého jídla očekáváme.
