Kanelbullar jako švédský rituál nejen pro mlsné jazýčky

Když skořice provoní domov - skandinávské kanelbullar si získávají srdce i u nás

Ve světě, kde se trendy neustále mění a gastronomie je jednou z oblastí, kde se inovace střídají s návraty ke kořenům, si stále více lidí nachází cestu k tradicím. A právě jednou z tradic, která si v posledních letech získává i české domácnosti, je švédská skořicová rolka známá jako kanelbullar. Tento voňavý pečený zázrak není jen sladká pochoutka, ale i symbol skandinávského životního stylu, který v sobě spojuje jednoduchost, pomalost a důraz na pohodu – tedy typické švédské fika, což je chvíle na kávu a něco dobrého.

Švédský rituál, který chutná i voní

Když se řekne Švédsko, většině lidí se vybaví minimalismus, příroda a IKEA. Ale právě v IKEA mnozí Češi ochutnali svou první kanelbullu – skořicovou šnečí rolku s kardamomem, která se podává nejen jako dezert, ale často i jako součást odpolední pauzy. Ve Švédsku se kanelbullar pečou už od začátku 20. století a těší se takové oblibě, že mají dokonce svůj vlastní den – 4. října je každoročně Den skořicového šneka (Kanelbullens dag).

Tento svátek není jen marketingovým tahem, ale oslavou domácího pečení a společného trávení času. V mnoha švédských rodinách je běžné, že se kanelbullar pečou doma a recept se předává z generace na generaci. Tato tradice se šíří i za hranice Skandinávie a není divu – když se v troubě začne šířit vůně skořice a čerstvého kynutého těsta, je těžké zůstat lhostejný.

Kanelbullar recept - tradičně, jednoduše a s láskou

Jednou z věcí, které činí kanelbullar tak oblíbenými, je jejich relativní jednoduchost. Nejde o nic přehnaně složitého, ale zároveň to není ani úplně obyčejný koláč. Tajemství spočívá v dobrém těstu, správném koření a trpělivosti. Základní kanelbullar recept obsahuje mléko, droždí, máslo, cukr, mouku, skořici a kardamom – tedy ingredience, které většina lidí běžně najde doma.

V Česku lze najít mnoho variant receptu, od těch, které preferují rustikálnější přístup, až po sofistikovanější verze s přídavkem vanilky či mandlového krému. Klíčovým prvkem je však vždy skořice, nejlépe cejlonská pro svou jemnější chuť, a čerstvě mletý zelený kardamom, který dává těstu jeho typickou skandinávskou vůni.

Příprava těsta začíná klasicky – z droždí, cukru a teplého mléka vznikne kvásek, do kterého se postupně přidává máslo, mouka a koření. Po vykynutí se těsto rozválí, potřou se směsí másla, cukru a skořice, zavine se a nakrájí na plátky. Každý šnek se pak nechá ještě chvíli kynout na plechu, aby se při pečení krásně nafoukl. Po upečení se často potírají rozšlehaným vejcem a posypávají perlovým cukrem, což dodává povrchům křupavost.

Ačkoliv se může zdát, že jde o běžné kynuté těsto, právě detaily jako kardamom v těstu a perlový cukr na povrchu dělají z kanelbullar něco výjimečného. Podle švédských pekařů je důležité nezkracovat dobu kynutí – právě pomalý proces dává těstu jemnost a vzdušnost, kterou by jinak těžko získalo.

Proč zrovna kanelbullar? Odpověď je překvapivě jednoduchá

V době, kdy se snažíme žít zdravěji, ekologičtěji a vědoměji, může někoho překvapit, proč by měl sáhnout právě po sladkém pečivu. Ale i zde platí, že nejde o to jíst méně, ale jíst vědomě a kvalitně. Domácí kanelbullar je příkladem toho, jak si lze dopřát sladké bez zbytečných přísad a polotovarů. Pečení doma dává kontrolu nad tím, co člověk skutečně sní – a možnost volit bio mouku, třtinový cukr nebo rostlinné alternativy másla.

Navíc, kanelbullar nejsou jen o chuti. Jsou o zážitku. O pomalém odpoledni, kdy si člověk udělá kávu, otevře okno a nechá se unášet teplou vůní domova. O chvílích, kdy se peče s dětmi, které si s radostí motají své první šneky, nebo o momentech sdílených s přáteli u jednoho stolu. Jeden takový příklad z běžného života: Maminka dvou malých dětí z Brna popisuje, jak se z pečení kanelbullar stal jejich víkendový rituál – "děti milují, když si mohou vybrat vlastní tvar šneka a pak ho jíst ještě teplý s kakaem. A já mám radost, že netrávíme sobotu v nákupním centru, ale doma."

A právě tady se skrývá i hlubší poselství kanelbullar. Nejde jen o recept. Jde o způsob života, který není uspěchaný, ale vědomý. O návrat ke kořenům, ke sdílení, k jednoduchým radostem.

Když se domácí pečení potkává s udržitelností

V posledních letech se stále více z nás zamýšlí nad tím, odkud pochází naše jídlo a jaký má dopad na životní prostředí. A i v případě kanelbullar lze jít cestou udržitelnosti. Biomouka z lokálních mlýnů, fair trade skořice, rostlinné alternativy másla, ekologické pečicí papíry nebo dokonce znovupoužitelné podložky – to vše jsou drobnosti, které mají význam.

Používání kvalitních a udržitelných surovin nejen přispívá k ochraně planety, ale často i zvýší výslednou chuť. Čerstvě mletý kardamom místo předem baleného prášku, nebo bio vejce od slepic z volného chovu – chuťový rozdíl je znatelný.

Navíc, domácí pečení přispívá i k omezení plastového odpadu. Pečivo z obchodů bývá často balené do neekologických obalů, zatímco doma lze vše skladovat v bavlněných sáčcích nebo skleněných dózách. Takové rozhodnutí je nejen ekologické, ale i estetické – kuchyň s vůní kanelbullar a skleněnou dózou plnou skořicových šneků působí jako reklama na hygge životní styl.

Jedna tradice – tisíc možností

Ačkoliv je tradiční švédský recept pevně zakořeněný, fantazii se meze nekladou. V poslední době se objevují i různé variace – s jablky, čokoládovými kousky, oříšky nebo třeba veganské verze bez vajec a mléka. Překvapivě dobře funguje i kombinace skořice s pomerančovou kůrou, která dodá těstu svěží tón, nebo přídavek kokosového cukru, který má nižší glykemický index.

Zajímavým nápadem je také využití špaldové mouky, která je výživnější a dodává těstu jemně oříškovou chuť. Pro ty, kdo se vyhýbají pšeničné mouce, existují i bezlepkové verze založené na směsi rýžové a mandlové mouky, i když v tomto případě je potřeba se obrnit trpělivostí – struktura těsta bývá křehčí.

Jak řekla jedna švédská pekařka při rozhovoru pro deník Dagens Nyheter: „Kanelbullar nejsou dokonalé, právě proto jsou krásné. Každý šnek je trochu jiný, ale všechny mají v sobě lásku."

A možná právě to je to, co dělá z těchto skořicových šneků víc než jen pečivo. Jsou malým rituálem, který nás učí zpomalit, užít si přítomnost a radovat se z maličkostí. Takže až příště pocítíte chuť na něco sladkého a útulného, zkuste si upéct vlastní kanelbullar. A možná zjistíte, že jste neobjevili jen nový recept, ale i nový způsob, jak vnímat svět.