Jak brambory Colomba překvapí svou chutí v české kuchyni

Italská velikonoční specialita Colomba a jak s ní překvapí i brambory

Když se řekne Colomba, většina lidí si vybaví nadýchaný sladký velikonoční chléb z Itálie. Málokdo však tuší, že totéž slovo označuje i oblíbenou odrůdu brambor. Dvě tváře jednoho jména – přesto každá z nich nabízí zcela odlišný zážitek. A právě v tom spočívá kouzlo tohoto článku: propojit svět tradiční italské pečiva s domácími bramborami, které možná máte právě ve spíži. Co mají společného a proč by vás mělo zajímat obojí?

Colomba pasquale - symbol italských Velikonoc

Colomba pasquale, doslova „velikonoční holubice", je sladké pečivo, které se připravuje především v době svátků jara. Tvar připomínající holubici symbolizuje mír a naději – hodnoty, které se pojí s velikonočním poselstvím. Je to obdoba vánočního panettone, ale s odlišným těstem a výzdobou.

Těsto obsahuje pšeničnou mouku, vejce, cukr, máslo, a často i kandované ovoce. Na povrchu je colomba bohatě posypaná perlovým cukrem a mandlemi. Chuťově je jemná, lehce nasládlá a výborně se hodí k odpolední kávě nebo jako slavnostní snídaně. V Itálii je běžné colombu darovat – podobně jako v Česku beránka nebo kraslici.

Výroba colomby je v Itálii téměř rituálem. Známé pekárny a cukrárny se předhánějí v dokonalosti provedení. Některé značky používají přírodní kvas, jiní zase experimentují s příchutěmi – od čokolády přes pistácie až po citron a zázvor. Tento křehký bochník není jen zákuskem, je to kulturní ikona.

Zajímavostí je, že colomba má chráněné označení původu v rámci EU. To znamená, že pravá colomba musí být vyrobena podle tradičního postupu a receptury. Podobně jako šampaňské smí pocházet jen z oblasti Champagne, ani colomba není jen tak ledajaké sladké pečivo.

Brambory Colomba - nenápadný poklad české kuchyně

Na opačném konci kulinářského spektra stojí brambory Colomba – odrůda, která si v posledních letech získává čím dál větší oblibu mezi zahrádkáři i profesionály. Jde o ranou konzumní odrůdu, kterou ocení každý, kdo touží po bramborách s jemnou strukturou, příjemnou máslovou chutí a univerzálním využitím v kuchyni.

Colomba brambory mají jasně žlutou dužninu a hladkou slupku, která se snadno čistí. Jsou ideální pro vaření ve slupce, do salátů, na kaši nebo jako příloha. Díky pevné konzistenci se nerozvařují a drží tvar – což ocení každý, kdo někdy připravoval bramborový salát, který se proměnil v bramborovou kaši.

Pěstitelé na bramborách odrůdy Colomba oceňují jejich odolnost vůči chorobám a raný růst, což znamená, že je lze sklízet už začátkem léta. Tato vlastnost je činí atraktivními pro domácí pěstitele, kteří chtějí mít co nejdříve vlastní úrodu.

Zajímavým příkladem využití je rodina z jižních Čech, která pěstuje colombu na své zahradě už třetí rok. "Nechceme žádné těžké škrobnaté brambory, na kterých se všechno rozpadne. Colomba je přesný opak – drží tvar, chutná výborně a děti je milují i jen tak s máslem a solí," říká paní Lucie, která se dříve spoléhávala výhradně na kupované brambory z obchodu.

Colomba recept - od sladkého po slané

Ať už se rozhodnete zkusit colombu jako pečivo nebo jako bramboru, v obou případech můžete experimentovat s recepty. U tradičního italského pečiva je třeba počítat s delší přípravou – kvůli kynutí a pečení. Na internetu lze najít řadu variant, ale základní recept na colombu pasquale zahrnuje:

• 500 g hladké mouky
• 150 g cukru
• 150 g másla
• 3 vejce
• 25 g čerstvého droždí
• citronovou kůru
• vanilkový extrakt
• kandované pomerančové kůry
• na povrch: perlový cukr a celé mandle

Těsto se musí nechat kynout minimálně dvakrát, aby bylo dostatečně nadýchané. Peče se ve speciální formě ve tvaru holubice, kterou ale lze nahradit klasickou dortovou formou.

Na druhé straně spektra stojí recepty z colombových brambor, které překvapí svou všestranností. Zkuste například jednoduchý salát s jarní zeleninou, pečené brambory s rozmarýnem nebo bramborovou kaši s pečeným česnekem – chuť vás příjemně překvapí. Díky své jemnosti a máslové konzistenci se nemusí příliš dochucovat. Tyto brambory v sobě nesou přírodní sladkost, kterou běžné odrůdy postrádají.

Dva světy, jedno jméno

Na první pohled se může zdát, že colomba jako sladké pečivo a colomba jako brambora nemají nic společného. Ale právě jejich spojení v kuchyni může přinést zajímavý kontrast. Proč si třeba neudělat velikonoční brunch, kde se podává colomba pasquale s kávou a zároveň salát z čerstvých brambor colomba?

Tato kombinace sladkého a slaného je typická pro mnoho středomořských kuchyní. Italové například rádi podávají pečivo spolu s jemně solenými sýry nebo sušenou šunkou. U nás můžeme experimentovat podobně – třeba právě s pomocí těchto dvou „colomb".

Zajímavé je i samotné slovo „colomba", které v italštině znamená holubice. Ať už jde o symbol míru na slavnostním stole nebo o jméno brambory, která přináší klid do kuchyně svou spolehlivostí, jedno je jisté – colomba se vyplatí poznat z obou stran.

Ve světě, kde se potraviny často zužují na funkci a účel, je osvěžující narazit na takové spojení tradice a kvality. Zatímco colomba pasquale připomíná rodinná setkání, slunce a velikonoční radost, brambory colomba přinášejí poctivou chuť a jednoduchost, která nezklame.

Napadlo vás někdy, že jedno slovo může představovat dvě tak odlišné, a přitom stejně cenné ingredience našeho života? Možná je to jen náhoda. Anebo důkaz, že kuchyně je místo, kde se i ty největší rozdíly mohou harmonicky potkat.