Jak připravit lahodný posúch a překvapit domácí strávníky
Posúch - tradiční chuť, která spojuje rodiny i generace
Vůně čerstvě upečeného pečiva, která se line kuchyní, má schopnost přivolat vzpomínky. Na dětství u babičky, na společné večeře po nedělní procházce i na chvíle, kdy se celý dům ponořil do klidného očekávání prvního sousta. Jedním z takových pokladů tradiční kuchyně je posúch – jednoduchý, ale nesmírně voňavý plochý chléb, který se za staletí proměnil ve stovky podob.
Zatímco v minulosti býval posúch skromným jídlem chudých, dnes se vrací na naše stoly jako lahodná pochoutka s duší. Ať už dáváte přednost klasice s česnekem nebo hledáte inspiraci v moderních variantách s rajčaty a sýrem, posúch má své místo v každé kuchyni.
Co je to posúch a odkud pochází?
Slovo "posúch" má kořeny ve staré slovanské kuchyni. Pochází z oblastí dnešního Slovenska, Moravy a části Maďarska, kde se připravoval jako rychlý chléb bez kynutí – obvykle ze zbytků těsta z pečení chleba, které se potřelo tukem a česnekem a upeklo v peci přímo na horkém kameni. V některých regionech se mu říká „pecňák", jinde „langoš", ale základní princip zůstává: ploché těsto, jednoduché suroviny a sytá chuť.
Tradiční domácnosti často pekly posúch jako první, když se roztápěla pec. Tím se vyzkoušela její teplota dříve, než přišel na řadu hlavní chléb. Tento zpočátku vedlejší produkt si však rychle získal oblibu pro svou křupavou kůrku a měkký střed, ideální pro rychlé zasycení.
Základní recept na domácí posúch
Základem každého posúchu je těsto, které může být chlebové, kynuté nebo nekynuté. Záleží na tom, kolik máte času a čemu dáváte přednost. Klasický recept na posúch s česnekem z kynutého těsta je jednoduchý, nevyžaduje speciální suroviny a zvládne ho i začátečník.
Klasický česnekový posúch
Ingredience:
- 500 g hladké mouky
- 1/2 kostky čerstvého droždí (cca 20 g)
- 300 ml vlažné vody
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
- 2 lžíce oleje (např. slunečnicového nebo olivového)
Na potření:
- 4 stroužky česneku
- 3 lžíce oleje
- špetka soli
- nasekaná petržel nebo rozmarýn (dle chuti)
Postup:
- Droždí rozmíchejte s cukrem ve vodě a nechte vzejít kvásek.
- Smíchejte mouku, sůl a olej, přidejte kvásek a vypracujte hladké těsto. Nechte kynout 45–60 minut na teplém místě.
- Těsto rozdělte na dva díly, vyválejte do kruhu nebo oválu a přesuňte na plech.
- Pečte v troubě vyhřáté na 220 °C asi 10–15 minut dozlatova.
- Mezitím smíchejte olej s prolisovaným česnekem a solí.
- Horký posúch potřete česnekovým olejem a posypte bylinkami.
Výsledkem je voňavý a křupavý chléb, který skvěle doplní polévku, salát nebo může sloužit jako samostatné jídlo.
Pizza styl a moderní variace
Vedle klasického česnekového posúchu se stále častěji objevují i moderní variace, které si hrají se surovinami a konečnou podobou. Jednou z oblíbených úprav je tzv. pizza posúch, který připomíná italskou pizzu, ale s jiným těstem a často rustikálnějším vzhledem.
V této verzi se na těsto přidává rajčatová omáčka, sýr, olivy, zelenina nebo uzeniny – podle chuti a momentální dostupnosti. Narozdíl od klasické pizzy není těsto tak tenké, ale zůstává lehké a vláčné. Takový posúch je ideální pro víkendovou večeři nebo jako sváteční pohoštění.
Zajímavým příkladem je rodina z jižní Moravy, která si každý pátek večer dělá "domácí posúch párty". Děti si samy volí, co si na svůj kousek dají – někdo volí sýr a kukuřici, jiný česnek s bylinkami a třeba tatínek si neodpustí pikantní verzi s chilli a klobásou. Tato forma společného vaření nejen spojuje, ale také učí děti vařit a poznávat chuťové kombinace.
Posúch na sladko, vegansky i bez lepku
Přestože je posúch tradičně slaný, není vyloučené ho připravit i na sladko. V některých oblastech Slovenska se například peče s mákem, tvarohem nebo povidly. V takovém případě se těsto přetře máslem nebo rostlinným tukem a posype sladkou náplní. Výsledná chuť připomíná koláč, ale s jednodušší přípravou.
Vegetariáni a vegani ocení, že posúch nemusí obsahovat živočišné produkty. Těsto lze připravit bez mléka, másla i vajec, a česnekový olej nebo bylinková směs chutnají výtečně i bez sýra. Pro bezlepkovou variantu stačí použít směs bezlepkových mouk, například rýžovou, pohankovou nebo kukuřičnou v kombinaci s psylliem pro lepší strukturu.
Proč právě posúch?
Kromě chuti je posúch oblíbený i pro svou jednoduchost a přizpůsobivost. Nepotřebujete speciální náčiní, pekárnu ani suroviny, které by se daly sehnat jen v bio obchodech. Vystačíte si s tím, co máte běžně doma. Navíc se peče rychle, nepotřebuje dlouhé kynutí (v případě nekynutých verzí vůbec) a zvládne ho i ten, kdo s pečením teprve začíná.
Oproti běžnému chlebu nebo pizze má posúch jednu výhodu: není vázaný na jedinou správnou podobu. Může být silnější i tenčí, kulatý i podlouhlý, s česnekem nebo bez, s pestem, rajčaty, olivami nebo jen tak s trochou soli a oleje. Jeho podoba se přizpůsobí vaší momentální chuti i zásobám ve spíži.
S čím posúch podávat?
Zatímco v minulosti byl posúch samostatným jídlem, dnes ho často vnímáme jako přílohu. Hodí se k hustým polévkám, například zelné nebo čočkové, ke grilovaným pokrmům nebo jako základ pro sendviče. Výborně chutná i studený, takže se hodí do školní svačinové krabičky nebo na piknik.
Pokud hledáte něco rychlého na večer, stačí pár lžic olivového oleje, čerstvé bylinky a kousek sýra – a máte vyváženou večeři bez zbytečné námahy.
Jak řekl jeden slovenský kuchař v rozhovoru pro magazín Dobré jedlo: „Posúch je jako malý chleba se srdcem. Můžete mu dát, co chcete, a on vám to vrátí chutí, která zahřeje." A právě to je možná největší kouzlo tohoto skromného pečiva.
Ať už si vyberete česnekový, pizzový, sladký nebo bezlepkový, posúch je ideálním příkladem toho, jak se jednoduchost může proměnit v kulinářský zážitek. Je to způsob, jak propojit minulost s přítomností, tradici s kreativitou – a především lidi u jednoho stolu.
