Jak připravit dokonalý gravlax doma a ohromit své hosty
Gravlax - skandinávská pochoutka, která si získává místo i na českých stolech
V posledních letech zažívá skandinávská kuchyně celosvětovou renesanci a s ní přichází do povědomí i méně známé pokrmy, které překvapují jednoduchostí, chutí a důrazem na kvalitní suroviny. Jedním z takových je i gravlax – marinovaný losos, jehož tradice sahá až do středověkého Norska a Švédska. Ačkoli na první pohled může působit jako exotická delikatesa, jeho příprava je ve skutečnosti jednodušší, než by se mohlo zdát. Právě díky tomu si gravlax z lososa nachází cestu i do českých domácností – nejen jako chuťovka pro slavnostní příležitosti, ale i jako součást zdravého jídelníčku.
Co je gravlax a odkud pochází?
Slovo "gravlax" pochází ze spojení norských a švédských slov "grav" (hrob nebo vykopat) a "lax" (losos). Původně totiž rybáři v severských zemích ukládali čerstvě nasoleného lososa do jam v zemi, kde ho nechávali mírně fermentovat. Výsledkem byl jemně naložený losos s výraznou chutí, který vydržel déle čerstvý. V dnešní podobě se gravlax připravuje především solením a marinováním v bylinkách, cukru a někdy i alkoholu, obvykle bez fermentace.
Typická směs pro marinování lososa na gravlax obsahuje hrubou mořskou sůl, cukr a čerstvý kopr. Tyto tři ingredience tvoří základ, ale existují i různé moderní variace, které přidávají například červenou řepu, citrusovou kůru, jalovec, nebo vodku či gin. Výsledkem je jemné maso s intenzivní chutí, které se krájí na tenké plátky a podává se často s hořčičnou omáčkou, pečivem nebo jako součást tapas.
Jak připravit domácí gravlax z lososa?
Překvapivě jednoduše. Klíčová je kvalita ryby – ideální je čerstvý filety z lososa s kůží, nejlépe v bio kvalitě nebo z udržitelných chovů. Pokud nemáte přístup k opravdu čerstvé rybě, doporučuje se nejprve filet krátce zmrazit (alespoň 24 hodin při -20 °C), aby se předešlo případným parazitům. Poté rybu rozmrazte v lednici a teprve pak naložte.
Zde je osvědčený recept na domácí gravlax:
Ingredience:
- 1 kg syrového lososa (filet s kůží, bez kostí)
- 100 g hrubé mořské soli
- 100 g třtinového cukru
- 1 svazek čerstvého kopru (nahrubo nasekaný)
- volitelně: 2 lžíce ginu nebo vodky, kůra z 1 citronu nebo pomeranče
Filet lososa očistíte, osušíte a položíte kůží dolů na potravinářskou fólii. Smícháte sůl, cukr a nasekaný kopr, případně přidáte alkohol a citrusovou kůru. Tuto směs rovnoměrně rozetřete po celém mase. Pokud máte dva stejně velké filety, můžete je naložit „masem k sobě", jinak stačí jeden a směsí jej kompletně obalit. Zabalte pevně do fólie, dejte do nádoby a zatěžkejte – například menší mísou nebo krabičkou s vodou. Lososa uložte do lednice na 36 až 48 hodin. Jednou až dvakrát během procesu otočte.
Hotový gravlax opláchněte od marinády, osušte a ostrým nožem krájejte na tenké průsvitné plátky. Uchovávejte v lednici a spotřebujte do 5 dní.
Proč zařadit gravlax do jídelníčku?
Gravlax není jen lahůdkou pro gurmány – jde také o zdravou formu konzumace ryb, zejména pokud se připraví doma bez konzervantů. Losos je přirozeným zdrojem omega-3 mastných kyselin, které mají pozitivní vliv na srdce, mozkovou činnost i imunitu. Zároveň obsahuje kvalitní bílkoviny, vitamín B12, selen a vitamín D.
Na rozdíl od uzeného lososa, který se často prodává balený a s přidanými látkami, je gravlax čerstvější a jeho chuť je jemnější a méně slaná. Marinace navíc zachovává přirozenou strukturu masa bez nutnosti tepelné úpravy, takže se živiny neničí.
Vzhledem k tomu, že při přípravě gravlaxu nevznikají žádné emise z vaření, pečení nebo smažení, jde navíc o šetrnou formu zpracování potravin i z ekologického hlediska. A pokud zvolíte lososa z certifikovaných chovů, přispíváte k udržitelnému rybolovu.
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
Gravlax v české kuchyni? Rozhodně ano!
Možná se zdá, že gravlax je záležitostí severských zemí, ale jeho univerzálnost ho činí ideálním i pro českou kuchyni. Skvěle se hodí jako předkrm na slavnostní tabuli, na chlebíčky, do sendviče, ale i jako součást lehké večeře nebo brunchu. Typická skandinávská kombinace je s hořčično-medovou omáčkou a žitným chlebem, ale výborně funguje i s čerstvým pečivem, máslem a citronem.
Například rodina z Brna, která se snaží jíst zdravě a zároveň hledá nové chutě, vyzkoušela gravlax při vánoční večeři místo smaženého kapra. Recept si upravili podle vlastních preferencí – přidali do marinády růžový pepř a trochu drceného koriandru. Výsledek mile překvapil i prarodiče, kteří si pochutnali na jemném lososu bez jediné kosti.
Variace a tipy pro experimentátory
Gravlax je úžasně variabilní a lze ho přizpůsobit podle chutí. Někteří lidé přidávají do marinády červenou řepu, která masu dodá krásnou barvu a lehce zemitou chuť. Jiní experimentují s citrusy, medem, jalovcem nebo zázvorem. Zajímavého efektu dosáhnete také použitím sušených květů nebo mořských řas.
Při servírování můžete kombinovat s domácí majonézou, vejcem natvrdo, avokádem nebo nakládanou zeleninou. Ve Skandinávii se často podává s vinným octem a medem nebo s hořčično-dijonskou omáčkou známou jako „hovmästarsås".
Gravlax lze také použít jako součást sushi, do těstovin, nebo na pizzu jako netradiční náhradu za uzeného lososa. Kreativitě se meze nekladou – důležité je, že základ gravlaxu tvoří přirozené a jednoduché ingredience.
Udržitelnost a etika - na co si dát pozor
S rostoucí oblibou mořských ryb roste i tlak na jejich populaci. Proto je při výběru lososa důležité zaměřit se na původ a způsob chovu. Ideální volbou je divoký losos z Aljašky nebo certifikovaný chov s označením ASC (Aquaculture Stewardship Council). Tyto certifikace zaručují, že ryby pochází z chovů s ohledem na ochranu životního prostředí, zdraví ryb i pracovní podmínky.
Na českém trhu je stále snazší najít lososa z odpovědných zdrojů – ať už v biopotravinách, specializovaných obchodech nebo některých supermarketech. Pokud je vaším cílem žít zdravěji a zároveň s ohledem na planetu, právě gravlax může být skvělým krokem tímto směrem.
Jak řekl slavný dánský šéfkuchař René Redzepi: „Skandinávská kuchyně není jen o jídle. Je to způsob, jak se dívat na svět." Gravlax je přesně tím – jednoduchým, ale sofistikovaným pokrmem, který propojuje tradici, kvalitu a udržitelnost.
Až příště budete přemýšlet, co připravit na nedělní brunch nebo slavnostní stůl, zkuste gravlax. Tato staroseverská pochoutka má co nabídnout – nejen v chuti, ale i ve filozofii.
