Příběh italské ciabatty a jak ji snadno připravit doma

Domácí ciabatta a její příběh

Říká se, že domov voní podle toho, co se v něm peče. A pokud to je ciabatta – křupavý italský chléb s nepravidelnou střídou a jemně nakyslou vůní – není pochyb, odkud vítr vane. Ciabatta je symbolem italského pekařského umění, které spojuje jednoduchost surovin s důrazem na techniku. Možná vás překvapí, že tento chléb není až tak starý, jak by se mohlo zdát. A přesto se během pár desetiletí stal miláčkem kuchyní po celém světě, včetně těch českých.

Jak vznikla italská ciabatta?

Ačkoli by si člověk mohl myslet, že jde o recept, který se dědí v italských rodinách po generace, opak je pravdou. Ciabatta, v překladu „pantofel", vznikla teprve v roce 1982. V malé pekárně v regionu Veneto měl pekař Arnaldo Cavallari obavy, že italský trh zaplaví bagety z Francie. Chtěl proto vytvořit vlastní, jednodušší, ale stejně přitažlivou alternativu. Výsledkem byla právě ciabatta – chléb s rustikálním vzhledem, vláčnou střídou a křupavou kůrkou, který rychle dobýval nejen italské pulty, ale i zahraniční obchody.

Je fascinující, že i když je ciabatta relativně mladý výtvor, její styl připomíná tradiční řemeslné pečivo. Využívá dlouhou fermentaci a vysokou hydrataci těsta, což jí dodává charakteristickou strukturu – dutiny ve střídě a lehce žvýkací texturu.

Proč si ciabattu upéct doma?

V regálech supermarketů ji dnes najdete téměř všude, ale domácí ciabatta má své nezaměnitelné kouzlo. Recept na domácí ciabattu je překvapivě jednoduchý, i když vyžaduje trochu trpělivosti. A výsledek? Těsto, které během kynutí žije vlastním životem, a vůně, která vám připomene malou pekárnu schovanou v kamenných uličkách Toskánska. Především ale víte, co jíte – žádné éčka, žádné konzervanty, jen voda, mouka, droždí, sůl a kapka olivového oleje.

Navíc upečená ciabatta se skvěle hodí k mnoha pokrmům. Od jednoduché kombinace s olivovým olejem a mořskou solí, přes sendviče plněné mozzarellou a rajčaty, až po přílohu k sytým polévkám. Je to univerzální chléb, který dodá šmrnc každému jídlu.

Jednoduchý recept na domácí ciabattu

Přestože existují různé varianty, základní recept zůstává podobný. Následující verze je inspirována jednou z epizod pořadu „S Italem v kuchyni", kde se oblíbený kuchař Emanuele Ridi pustil do pečení po boku české kuchařky. Ukázal, že i jednoduchá ciabatta může být výsledkem radosti z vaření – stačí trocha lásky k italské gastronomii.

Ingredience:

• 500 g hladké mouky (nejlépe typu 00)
• 400 ml vlažné vody
• 7 g sušeného droždí (nebo 15 g čerstvého)
• 1,5 lžičky soli
• 1 lžíce olivového oleje
• volitelně: špetka cukru pro urychlení kvašení

Postup:

1. V míse smíchejte mouku, droždí (a případně cukr). Přidejte vodu a začněte míchat. Těsto bude velmi řídké, téměř tekuté – to je v pořádku.
2. Přidejte sůl a olivový olej. Pokračujte v míchání, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn mísy. Můžete použít kuchyňský robot, ale i vařečka nebo ruce zvládnou svou práci.
3. Zakryjte těsto potravinovou fólií nebo utěrkou a nechte kynout na teplém místě 2–3 hodiny, dokud nezdvojnásobí objem.
4. Vykynuté těsto přesuňte na dobře pomoučněný pracovní povrch. Těsto je lepivé – ideální je proto použít stěrku. Rozdělte ho na dva obdélníky a nechte 20 minut odpočívat.
5. Rozpalte troubu na 230 °C. Ideální je péct ciabattu na kameninové desce nebo v litinovém hrnci, ale postačí i klasický plech. Vložte ciabatty do trouby a pečte 20–25 minut dozlatova.

Co činí tento chléb výjimečným, je právě ta jednoduchost. Italská ciabatta nepotřebuje rafinovanost, její síla je v poctivosti. A když ji vytáhnete z trouby, uslyšíte ten nezaměnitelný zvuk křupající kůrky, jak se potkává s nožem.

V praxi může být domácí pečení ciabatty překvapivě osobní zážitek. Například paní Lenka z Brna, která se během pandemie naučila péct, vzpomíná: „Na začátku mi těsto připomínalo lepidlo, ale jakmile jsem to pochopila, peču ciabattu každý víkend. Dávám do ní snítku rozmarýnu nebo olivy – jak má nálada."

Jak ciabattu uchovat a co s ní dál?

Čerstvě upečená ciabatta chutná nejlépe během prvních 24 hodin. Pokud ji ale nesníte hned, zabalte ji do plátěného ubrousku nebo chlebonosiče a skladujte při pokojové teplotě. Vyvarujte se plastových sáčků – chléb se v nich zapaří a ztratí svou křupavost. Druhý den je ideální ji krátce rozpéct v troubě nebo na grilu.

Ať už plánujete brunch, piknik nebo jednoduchou večeři, ciabatta se vždy hodí. Můžete z ní udělat crostini, panini, nebo ji jen zakápnout olivovým olejem a posypat sušeným oreganem. V kombinaci s rajčatovým salátem a sklenkou bílého vína poskytne chuťový výlet do srdce Itálie.

Pokud rádi experimentujete, zkuste do těsta přidat sušená rajčata, černé olivy nebo bylinky. Variace jsou téměř nekonečné – a právě v tom spočívá kouzlo ciabatty. Je to chléb, který se nebojí vybočit.

Dnes už má ciabatta ve světě stejně silné postavení jako bageta nebo naan. Je to chléb, který se stal symbolem jednoduchosti, ale i kreativity. A především – je to důkaz, že někdy ty nejlepší věci vznikají z obyčejných surovin, když jim dáme čas a péči.

Tak co říkáte, troufnete si upéct si vlastní ciabattu? Možná bude zpočátku tvárná jako rozlitý krém, ale jakmile ochutnáte první kousek, pochopíte, proč tento chléb milují lidé od Benátek po Brno. A možná, když budete zavírat oči a kousat do teplého střídky vonící olivovým olejem, na chvilku opravdu ucítíte moře.