Objevte kouzlo bezové šťávy a její přínosy pro zdraví
Bezová šťáva – staronový poklad z přírody, který chutná i pomáhá
Když jaro pomalu přechází v léto, krajina se proměňuje do voňavé galerie květů. Jedním z nejvýraznějších a nejoblíbenějších je bez černý – keř, který se v české krajině zabydlel natolik, že ho často míjíme bez povšimnutí. Jeho krémově bílé květy ovšem nejsou jen pastvou pro oči a včely – skýtají i výjimečné možnosti pro domácí výrobu léčivé a chutné bezové šťávy. V dnešní době, kdy se stále více lidí obrací k přírodě a hledá zdravější alternativy k běžným nápojům, zažívá bezová šťáva zasloužený návrat na výsluní.
Její výroba je překvapivě jednoduchá, ať už se rozhodnete pro bezovou šťávu za studena nebo za tepla. Každá z metod má své výhody i specifika – a také své zastánce, kteří by na tu svou nedali dopustit. Ať už ale hledáte osvěžující limonádu, domácí sirup do čaje nebo přírodní prostředek pro posílení imunity, bezový květ vám má rozhodně co nabídnout.
Proč by bezová šťáva neměla chybět ve vaší domácnosti
Černý bez je v lidovém léčitelství po staletí známý jako všelék. Jeho květy jsou nabité flavonoidy, éterickými oleji a vitamínem C, což z něj dělá silného spojence v boji proti nachlazení, zánětům i jarní únavě. Právě v podobě šťávy se jeho účinky nejlépe koncentrují a snadno uchovávají i na měsíce dopředu.
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
Nejen že bezová šťáva podporuje imunitu, ale má i mírně močopudné účinky, pomáhá při horečce a navíc v horkém létě skvěle osvěží. Ti, kdo si zakládají na zdravém životním stylu, ji ocení jako přírodní náhradu slazených limonád a sirupů plných umělých dochucovadel.
Navíc – kdy jste naposledy doma vyrobili něco tak jednoduchého a přitom krásně voňavého, že vám to provonělo celou kuchyni a připomnělo dětství u babičky?
Recepty, které zvládne každý
Není třeba být zkušený bylinkář nebo kuchař, abyste si mohli doma připravit vlastní bezovou šťávu. Základní recepty se liší především tím, zda se květy macerují za studena, nebo vaří. Každá metoda má své kouzlo – i odlišný výsledek.
Bezová šťáva za studena
Výroba za studena je šetrnější a zachovává více účinných látek i jemnou květinovou chuť. Postup je jednoduchý:
- Nasbírejte asi 30 květů černého bezu, ideálně v dopoledních hodinách za suchého počasí. Vyhněte se květům u silnic nebo v prašném prostředí.
- Květy lehce očistěte (neoplachujte vodou, abyste nesmyli pyl) a vložte je do velkého hrnce.
- Přidejte šťávu ze 3 citrónů a 2 litry převařené, ale vychladlé vody.
- Nechte macerovat 24–48 hodin v chladnější místnosti nebo lednici, občas zamíchejte.
- Sceďte přes čisté plátno nebo husté sítko.
- Přidejte cukr (cca 1,5–2 kg na 2 litry tekutiny), dobře rozmíchejte a plňte do lahví.
Výsledkem je světlý, lehce zakalený sirup s jemnou chutí a svěžím aroma. Uchovává se nejlépe v lednici a spotřebujte ho do 2–3 měsíců, nebo jej zamrazte v menších porcích.
Bezová šťáva vařená
Pokud chcete, aby vaše bezová šťáva vydržela déle a zároveň měla ještě plnější chuť, můžete zvolit vařenou variantu, která je nejen osvědčená, ale taky poměrně jednoduchá. Začíná se to stejně jako u studené verze – natrháte si čerstvé bezové květy, nakrájíte pár citronů a zalijete to všechno vodou. Tu směs pak necháte klidně přes noc nebo i déle, zhruba 12 až 24 hodin, pěkně louhovat, aby květy pustily všechno, co umí. Poté přijde na řadu scezení, protože květy a citron už svoje splnily.
Získanou tekutinu přelijete do hrnce a přivedete k varu – právě ten vařící moment je klíčový pro delší uchování. Do rozehřáté šťávy pak přidáte cukr – množství se pohybuje okolo 1,5 až 2 kilogramů na 2 litry, takže počítejte s tím, že to nebude žádná lehká limonáda. Pokud chcete šťávu ještě víc zakonzervovat a zvýraznit její chuť, můžete přihodit i trochu kyseliny citronové, přibližně 20 gramů. Celé to necháte vařit asi pět minut, pak odstavíte ze sporáku a okamžitě, ještě horké, lijete do předem vyvařených nebo sterilizovaných lahví.
Nakonec je důležité pořádně je uzavřít a obrátit dnem vzhůru – nejen že se tím vytvoří větší vakuum, ale taky to pomůže zabít případné zbytky bakterií v hrdle lahve. Pak už jen necháte vychladnout a můžete se těšit na domácí sirup, který vám v klidu vydrží celé měsíce.
Tato bezová šťáva za tepla vydrží i celou zimu, pokud je dobře skladovaná na chladném a tmavém místě. Má intenzivnější, karamelovější chuť a je ideální jako základ do horkých nápojů v chladných měsících.
Kdy a jak sbírat bezové květy
Správné načasování sběru je klíčové. Květ by měl být plně rozvinutý, ale ještě ne odkvetlý. Nejvhodnější doba je konec května až červen – podle počasí a nadmořské výšky.
Květy sbírejte do košíku, ne do plastových pytlíků, a zpracujte je co nejdříve. Pokud nemáte možnost vyrábět šťávu hned, můžete je šetrně usušit a použít později na čaj nebo tinkturu.
A proč květy neoplachovat? Právě v pylu se skrývá většina lahodné chuti i účinných látek. Pokud jsou čisté a z ověřeného prostředí, stačí je jen opatrně vytřepat.
Bezová šťáva v kuchyni i domácnosti
Možnosti využití bezové šťávy jsou téměř nekonečné. Nejčastěji se ředí s vodou jako osvěžující nápoj – ať už s bublinkami nebo bez. Přidat můžete i pár lístků máty, kolečka citrónu či okurky a máte domácí limonádu jako z kavárny.
V zimě šťáva poslouží jako základ pro horký nápoj – stačí ji zalít horkou vodou a přidat plátek zázvoru. Využijete ji ale i v kuchyni – jako sladidlo do dezertů, jogurtů, palačinek nebo zmrzliny. Někteří kreativní kuchaři ji dokonce používají při pečení chleba či ochucení salátových dresinků.
A pokud vám zbyde pár lahví? Můžete je darovat – domácí bezová šťáva se totiž stává stále populárnějším a vítaným dárkem z lásky a přírody.
Tradice, která se vrací
V době, kdy se mnozí z nás snaží žít zdravěji, šetrněji a vědoměji, se právě tradice domácích sirupů a bylinkových nápojů vrací na výsluní. Není to jen o zdraví, ale i o návratu ke kořenům, k příběhům, které si vyprávíme u plotny. Děti, které dnes sbírají květy s rodiči, možná jednou budou vyrábět šťávu pro své vlastní potomky.
„Když se staré znalosti znovu probudí k životu, není to krok zpátky, ale krok správným směrem," říká botanistka a autorka knih o divokých bylinkách Anne-Marie Bihler.
V případě černého bezu to platí dvojnásob. Zdánlivě obyčejný keř, který roste téměř na každém rohu, se tak stává symbolem toho, jak z přírody čerpat to nejlepší – s úctou, jednoduchostí a radostí.
Ať už sáhnete po receptu za studena nebo za tepla, jedno je jisté: domácí bezová šťáva je nejen zdravější alternativou k průmyslovým nápojům, ale také způsobem, jak zpomalit, vnímat sezónnost a znovuobjevit kouzlo obyčejných věcí.
