Piccata jako zdravá volba pro rychlou a chutnou večeři
Co je vlastně piccata a proč si tohle jídlo zaslouží své místo i v české kuchyni?
Italská kuchyně si dávno našla cestu do srdcí Čechů a stala se stálicí nejen v restauracích, ale i v domácích kuchyních. Když se řekne „italské jídlo", většině z nás se vybaví pizza, těstoviny nebo risotto. Málokdo si ale hned vzpomene na méně známou, o to však chutnější variantu jídla – piccata. Přestože tento název zní možná exoticky, jde o jednoduchý, elegantní pokrm s hlubokými kořeny v italské tradici, který si můžete připravit i doma. Ať už jako kuřecí piccata, krůtí piccata nebo klasická piccata alla milanese, tahle lahodná pochoutka si rozhodně zaslouží víc pozornosti.
Co je piccata a odkud pochází?
Piccata je způsob přípravy masa, typický hlavně pro severní Itálii, především oblast Milána. Slovo „piccata" ve volném překladu znamená „nakrájené tenké plátky", což vlastně přesně vystihuje podstatu tohoto jídla. Tenké plátky masa se nejprve obalí v mouce, krátce orestují na pánvi a následně přelijí jednoduchou, ale intenzivní omáčkou ze šťávy z citronu, másla a kaparů.
Ačkoli se tradičně připravuje z telecího masa, dnešní verze běžně využívají i kuřecí nebo krůtí maso, které jsou dostupnější a u nás mnohdy oblíbenější. Díky své jednoduchosti, svěžesti a výrazné chuti se piccata stala oblíbeným pokrmem i mimo hranice Itálie – v USA se například kuřecí piccata servíruje jako standardní součást hotelových brunchů a restaurací.
Kuřecí piccata – klasika pro všední den i slavnostní večeři
Nejčastěji se s piccatou dnes setkáme právě ve formě kuřecí piccaty. Její příprava je velmi rychlá, což z ní činí ideální volbu pro večeři po náročném dni. Stačí mít po ruce pár základních surovin – kuřecí prsa, hladkou mouku, citron, máslo a kapary. V některých variantách se přidává i bílé víno nebo vývar, který omáčku zjemní a dodá jí hloubku.
Jedním z velkých benefitů tohoto jídla je i jeho nízký obsah tuku a jednoduchá příprava, což ocení každý, kdo se snaží jíst zdravěji, ale nechce se vzdát plné chuti. Skvěle se hodí například k bramborové kaši, těstovinám nebo lehkému zeleninovému salátu. Díky citronové šťávě má omáčka lehkou kyselost, která příjemně kontrastuje s máslovým základem, a kapary pak dodávají slanou, pikantní notu.
Krůtí piccata – zdravější varianta s nádechem elegance
Pokud hledáte něco opravdu výživného, ale stále chutného, krůtí piccata může být skvělou alternativou. Krůtí maso je známé svým nízkým obsahem tuku a vysokým podílem bílkovin, což z něj činí ideální volbu pro každého, kdo dbá na zdravý životní styl.
Příprava je téměř totožná jako u kuřecí verze – stačí jen maso nakrájet na tenké plátky, jemně rozklepat, lehce obalit v mouce a opéct na oleji. Chuťově je krůtí maso o něco výraznější než kuřecí a v kombinaci s citronovou omáčkou se krásně rozvine. Výsledkem je jídlo, které působí luxusně a přitom vás nezatíží. Skvěle se hodí jako slavnostní oběd nebo lehká večeře s přáteli.
Jedna paní z Brna, která se snaží vařit co nejzdravěji kvůli potravinovým intolerancím, si oblíbila právě krůtí piccatu. „Když jsem poprvé zkusila recept s kapary a citronem, byla jsem překvapená, jak svěže a intenzivně to chutná. Od té doby to vařím alespoň jednou týdně," říká s úsměvem.
Piccata alla milanese – klasika, která má svá pravidla
Zatímco kuřecí a krůtí varianta piccaty jsou oblíbené pro svou jednoduchost a univerzálnost, piccata milanese představuje návrat k tradici. Tato verze využívá nejčastěji telecí maso, které se obaluje v mouce, vejci i strouhance a smaží se dozlatova na másle. Výsledkem je křupavý řízek s jemným, šťavnatým středem, doplněný citronovým klínkem a někdy i omáčkou na bázi vývaru a vína.
Piccata milanese má mnoho společného s vídeňským řízkem, ale klade větší důraz na kvalitu masa a čerstvost surovin. I samotná příprava je zde rituálem – maso se nesmí příliš propéct, aby zůstalo šťavnaté, a omáčka se spojuje přímo na pánvi po smažení. V Itálii se tento pokrm často podává s rukolovým salátem nebo lehkými špagetami aglio olio.
Zajímavé je, že i přes název „piccata" se v milánské verzi maso nijak nezalévá omáčkou – naopak, citron se podává zvlášť a každý si může dochutit řízek dle chuti. Tato forma piccaty tak více připomíná klasiku, kterou známe z nedělních obědů, ale s italským šarmem.
Proč by piccata měla být na vašem jídelníčku?
Jedním z hlavních důvodů, proč se piccata stává stále populárnější i u nás, je její kombinace jednoduchosti, chuti a možnosti variace. Lze ji připravit jak z masa, tak v bezmasých verzích – například z lilku nebo tofu – a pokaždé nabídne jiný chuťový zážitek. Navíc se obejde bez těžkých smetan, mouky je v receptu minimální množství a citron dodává jídlu nejen chuť, ale i vitamin C.
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
Výhodou je také fakt, že většina surovin bývá běžně dostupná a jídlo je hotové za méně než 30 minut. Pro rodiče s dětmi, studenty i zaměstnané dospělé je to vítaná úspora času bez kompromisů na chuti. A není nic lepšího než si po náročném dni dopřát voňavou porci měkkého masa ve svěží omáčce s čerstvými bylinkami.
Pokud navíc dbáte na udržitelný způsob života a chcete omezit konzumaci červeného masa, je krůtí nebo kuřecí piccata perfektní volbou. Krůta má v porovnání s hovězím nebo vepřovým menší uhlíkovou stopu a je tak šetrnější k planetě. A pokud sáhnete po bio mase z důvěryhodného zdroje, uděláte další krok ke zdravějšímu a etičtějšímu stravování.
Tipy pro dokonalou piccatu:
- Maso vždy nakrájejte na tenké plátky a jemně rozklepejte – bude se rovnoměrně propékat a zůstane šťavnaté.
- Kapary můžete nahradit olivami, pokud je nemáte rádi, ale právě ony dodávají omáčce charakteristickou pikantnost.
- Citronovou šťávu vždy lisujte čerstvou – koncentráty chuť jídla výrazně zplošťují.
- Pro veganskou verzi zkuste plátky lilku obalené v mouce a opékané na olivovém oleji, přelité citronovo-kapariovou omáčkou.
Jak říká známý italský šéfkuchař Massimo Bottura: „Jednoduché jídlo, připravené s láskou a respektem, je tím největším luxusem." A piccata přesně taková je – jednoduchá, ale plná harmonie chutí. Přestože její kořeny sahají do Itálie, výborně se hodí i do české kuchyně, ať už hledáte rychlou večeři, zdravější stravu nebo jen inspiraci pro něco nového.
