Objevte kouzlo marmelády z rebarbory a inspirované recepty
Rebarborová marmeláda - zapomenutý poklad našich zahrad
Když se jaro přehoupne do léta a slunce začne hřát do zad o něco vytrvaleji, na zahradách i trzích se objevuje rostlina s nápadně růžovo-zelenými stonky – rebarbora. Její kyselkavá chuť rozděluje milovníky sladkého na dva tábory – buď ji zbožňují, nebo se jí obloukem vyhýbají. Ale pokud se rebarbora umí správně zpracovat, dokáže z ní vzniknout skutečný kulinářský zážitek. Jedním z nejlepších způsobů, jak si ji uchovat na později, je bezesporu marmeláda z rebarbory.
Ačkoliv se u nás rebarbora často podceňuje, v mnoha zemích patří k tradičním surovinám pro výrobu domácích džemů a sirupů. Přitom její výhodou není jen chuť, ale i jednoduché pěstování a skvělý nutriční profil – obsahuje například vlákninu, vápník či vitamín K. A co může být lepší než otevřít si v zimě skleničku domácí marmelády, připomenout si jarní dny a zároveň vědět, že víte přesně, co obsahuje?
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
Tajemství chuti - spojení rebarbory s ovocem a kořením
Základem každého dobrého receptu je čerstvá rebarbora, ideálně sklizená během května a června. S přibývajícím létem začíná obsah oxalátů ve stoncích stoupat, a proto je vhodné zpracovat ji co nejdříve. Samotná rebarbora má ostrou, trpkou chuť, která však při správné kombinaci s jinými surovinami získá hladkou a harmonickou podobu.
Jednou z nejoblíbenějších kombinací je marmeláda z rebarbory a jahod. Sladkost jahod krásně vyvažuje kyselost rebarbory a výsledek připomíná chuťový koncert, který potěší i ty, kdo jinak rebarboře příliš neholdují. Tento recept je oblíbený nejen pro svou chuť, ale i díky krásné růžovo-červené barvě, která láká už pouhým pohledem.
Další zajímavou variací je marmeláda z rebarbory a zázvoru. Zázvor dodá marmeládě jemně pikantní tón, který skvěle zahřeje v chladnějších měsících a zároveň podporuje trávení. Tento recept se často doporučuje jako doplněk k sýrům nebo pečivu s máslem – kombinace sladkého, kyselého a ostrého totiž vytváří nevšední chuťový zážitek.
Zkušené hospodyňky často experimentují i s přídavkem pomerančové kůry, vanilky nebo jablek. Výsledkem je celá řada receptů na marmeládu z rebarbory, které se liší nejen chutí, ale i strukturou a vůní. Marmeláda tak nemusí být fádní či jednotvárná – naopak, může být pokaždé jiná, přesto vždy výtečná.
Marmeláda z rebarbory - tradiční recept, moderní přístup
Základní recept na marmeládu z rebarbory je jednoduchý a zvládne ho i začátečník. Potřebujete jen pár základních surovin: očištěnou a nakrájenou rebarboru, cukr a citronovou šťávu. Poměr cukru se obvykle pohybuje mezi 1:1 až 2:1 ve prospěch rebarbory, podle toho, jak sladkou marmeládu si přejete. Citronová šťáva má nejen chuťový význam – zvyšuje také trvanlivost a pomáhá želírování díky obsahu pektinu.
Mnoho lidí se dnes snaží omezit přidaný cukr, a právě proto se objevují i recepty na rebarborovou marmeládu bez cukru, nebo s jeho náhradami – například agávovým sirupem, medem či xylitolem. U těchto variant je ale potřeba dbát na správnou konzistenci, protože bez cukru se marmeláda hůře zahušťuje a rychleji kazí. Pomoci může například přidání jablka nebo komerčního pektinu.
Pro příklad: jedna rodina z jižních Čech, která pěstuje rebarboru už třetí generaci, přísahala na starý rodinný recept. Do klasické rebarborové směsi přidávají hrst čerstvých jahod a kousek skořice. Výsledek? Marmeláda, která zmizí dřív, než stihne vychladnout. „Dáváme ji jak na chleba, tak do jogurtu. A děti ji milují i do palačinek," říká paní Alena, která recept předává dál svým vnoučatům.
Tipy pro dokonalý výsledek
Aby se marmeláda opravdu povedla, vyplatí se dodržet několik zásad. Rebarboru je třeba důkladně omýt a zbavit listů – ty jsou totiž jedovaté a nepatří do žádného pokrmu. Stonky je pak vhodné nakrájet na stejnoměrné kousky, aby se rovnoměrně rozvařily. Někdo rebarboru před vařením krátce spaří, čímž se sníží její kyselost, ale to záleží na osobních preferencích.
Při samotném vaření je důležité hlídat konzistenci. Marmeláda by měla probublávat jen lehce, aby se nepřipálila. Klasickým trikem pro otestování hotovosti marmelády je kapka na studený talíř – pokud neteče, je hotovo. Poté ji horkou nalijte do sterilizovaných sklenic, otočte víčkem dolů a nechte vychladnout. Takto vydrží i několik měsíců, pokud je skladována v chladnu a temnu.
Pokud vás láká experimentovat, zkuste některou z těchto variant:
- Rebarbora + jahody + máta – svěží verze vhodná k dezertům
- Rebarbora + zázvor + pomerančová kůra – ideální k sýrům nebo toastům
- Rebarbora + jablka + vanilka – jemná a lahodná kombinace pro děti
Každá z těchto verzí dodá marmeládě nový rozměr a umožní využít dostupné suroviny podle sezóny.
Udržitelnost na lžíci - proč domácí marmeláda dává smysl
V době, kdy se stále více lidí zamýšlí nad tím, co jí a jaký má jejich strava dopad na planetu, představuje domácí výroba marmelády krásný příklad udržitelného a zdravého přístupu. Místo plastového obalu z obchodu použijete znovu starou sklenici, místo chemických konzervantů jen citron a teplo. A co víc – při koupi rebarbory od místního pěstitele nebo jejím vypěstování na vlastní zahrádce podporujete lokální ekonomiku a snižujete uhlíkovou stopu.
V neposlední řadě si takovou marmeládu můžete připravit přesně podle své chuti a potřeb – méně cukru, více ovoce, žádná éčka. A navíc, domácí marmeláda je krásným a osobním dárkem, který potěší každého – ať už přinesete malou skleničku sousedce nebo balíček přátelům na návštěvu.
Jak jednou řekla britská food stylistka Nigella Lawson: „Domácí marmeláda je jako slunce ve sklenici." A právě rebarbora, ať už sama o sobě nebo ve spojení s jahodami, zázvorem či jablky, je ideální surovinou, která to slunce dokáže zachytit.
Tak proč nevyužít toho, co nám příroda nabízí, a nepustit se do výroby vlastní marmelády? Možná budete sami překvapeni, jak může být kyselá rebarbora sladkým začátkem něčeho krásného.
