Kde najít shimeji houby a jak je využít v moderní kuchyni
Shimeji - nenápadný skvost mezi houbami s výjimečnými účinky i chutí
Na první pohled možná působí skromně, ale pod jejich kloboučky se skrývá víc, než by se mohlo zdát. Houby shimeji – jemně aromatické, pevné na skus a výjimečně zdravé. Tento druh jedlých hub, původem z východní Asie, si pomalu nachází cestu i na evropské stoly. Nejenže skvěle chutnají, ale zároveň nabízejí celou řadu pozitivních účinků na zdraví. Co vše se skrývá za tímto kulinářským pokladem a jak jej co nejlépe využít v kuchyni?
Co jsou houby shimeji a odkud pocházejí?
Shimeji je japonský název pro skupinu jedlých hub z rodu Hypsizygus a Lyophyllum. Ve světě gastronomie se nejčastěji setkáváme se dvěma druhy – bílé shimeji (někdy označované jako bunapi-shimeji) a hnědé shimeji (hon-shimeji). Oba typy pocházejí z Japonska, ale dnes se běžně kultivují i v Evropě a Severní Americe.
Bílé shimeji vznikly čistě přirozenou mutací, při níž došlo ke ztrátě pigmentu. Jsou jemnější než jejich hnědí příbuzní, ale typická oříšková příchuť a pevná textura zůstávají zachovány. Shimeji houby jsou oblíbené nejen pro svou chuť, ale i díky tomu, že se při vaření nerozvaří a zachovávají si příjemnou strukturu.
Jejich výskyt ve volné přírodě je velmi omezený, a proto se většina plodnic dostupných na trhu pěstuje v kontrolovaných podmínkách. Díky tomu jsou shimeji dostupné po celý rok a stávají se stále častějším hostem moderní kuchyně.
Shimeji a jejich účinky na zdraví
Kromě kulinářských kvalit jsou houby shimeji proslulé i svými pozitivními účinky na zdraví. Obsahují totiž řadu bioaktivních látek, díky nimž se často řadí mezi tzv. funkční potraviny.
Výzkumy ukazují, že shimeji obsahují beta-glukany, které podporují imunitní systém, snižují hladinu cholesterolu a pomáhají v prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Dále obsahují aminokyseliny, antioxidanty a některé vitaminy skupiny B. Zajímavé je rovněž vysoké množství vlákniny, které podporuje zdraví střevní mikroflóry a trávení.
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
Podle studie publikované v Journal of Medicinal Food mají extrakty z hub shimeji i antibakteriální a protinádorové účinky. A i když ještě nebyly všechny účinky plně prozkoumány, už nyní se ví, že pravidelné zařazení těchto hub do jídelníčku může přispět k celkové vitalitě.
Jak říká japonské přísloví: „Houbám je třeba naslouchat – říkají nám, co potřebujeme pro rovnováhu života." Shimeji se tak přirozeně stávají nejen součástí zdravého stravování, ale i životního stylu zaměřeného na prevenci a dlouhověkost.
Jak připravit shimeji houby a co s nimi v kuchyni
Jednou z největších výhod shimeji hub je jejich všestrannost. Hodí se do polévek, stir-fry směsí, těstovin, rizota i jako příloha k masu. Díky jejich pevné konzistenci a jemné chuti se výborně kombinují i s jinými ingrediencemi – od česneku přes chilli až po sójovou omáčku.
Před samotným vařením se doporučuje oddělit jednotlivé kloboučky od základního trsu a případně zkrátit nožičky. Na rozdíl od některých jiných hub, shimeji nejsou vhodné ke konzumaci za syrova – jejich chuť je v tomto stavu nahořklá. Krátkým vařením či restováním však získají komplexní, mírně oříškovou chuť a příjemnou strukturu.
Vyzkoušejte jednoduchý bílý shimeji recept:
Restované bílé shimeji s česnekem a máslem
Ingredience:
- 200 g bílých hub shimeji
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce másla nebo rostlinné alternativy
- Sůl, pepř dle chuti
- Čerstvá petrželka na ozdobu
Postup:
- Houby očistěte a oddělte jednotlivé kloboučky.
- Na pánvi rozpusťte máslo, přidejte nasekaný česnek a krátce osmahněte.
- Přidejte houby a restujte asi 5–7 minut, dokud neztratí svou surovou strukturu a jemně nezhnědnou.
- Osolte, opepřete a podávejte posypané nasekanou petrželí.
Tento jednoduchý recept na bílé shimeji je ideální přílohou třeba k pečenému tofu, rýži nebo bramborám. Je to navíc skvělá ukázka toho, jak elegantní a chutná může být i minimalistická kuchyně.
Inspirace z Asie i Evropy
Ačkoli shimeji houby pocházejí z Asie, skvěle se uplatní i v evropských receptech. Můžete je přidat do risotta místo klasických žampionů, zkombinovat s těstovinami, nebo je zapéct s vejci jako součást frittaty. V asijské kuchyni se běžně používají ve smažených nudlích, miso polévkách nebo v tzv. hot pot – což je jakýsi houbový vývar podávaný s čerstvou zeleninou a tofu.
Jedním z oblíbených způsobů přípravy jsou také shimeji restované na sezamovém oleji se sójovou omáčkou a jarní cibulkou – ideální jako rychlá večeře nebo součást bento boxu.
Příkladem úspěšného spojení tradice a moderny je vegan restaurace v Kodani, kde shimeji podávají jako hlavní chod s cizrnovým pyré, pečenou řepou a granátovým jablkem. Tento pestrý talíř dokazuje, že shimeji mají v současné kuchyni své čestné místo – nejen díky chuti, ale i vzhledu.
Kde shimeji sehnat a na co si dát pozor
Díky rostoucímu zájmu o zdravou stravu a fermentované, funkční potraviny se shimeji dají sehnat v čerstvé i sušené podobě v některých supermarketech, specializovaných prodejnách se zdravou výživou nebo na farmářských trzích. Při nákupu vybírejte plodnice, které jsou pevné, bez známek vlhkosti či plísně. V lednici vydrží čerstvé shimeji až týden, ideálně ve vzdušné papírové tašce.
Pokud máte rádi domácí pěstování, můžete zakoupit i sady na pěstování hub – shimeji se však řadí mezi náročnější druhy a vyžadují specifické podmínky (vlhkost, světlo, teplota). Pro běžného pěstitele je tak lepší spolehnout se na pěstované houby od ověřených producentů.
Malé houby s velkým potenciálem
Až příště narazíte na shimeji v obchodě nebo na trhu, neváhejte je zařadit do svého jídelníčku. Nejde jen o doplněk exotického receptu – tyto houby jsou bohatým zdrojem živin, chutí a zdraví prospěšných látek. Jejich jemná, ale výrazná chuť dokáže zpestřit všední večeři stejně jako slavnostní hostinu.
Ať už sáhnete po hnědých nebo bílých shimeji, určitě objevíte kouzlo této nenápadné houby, která si právem získává místo nejen v orientální, ale i v každodenní evropské kuchyni.
