Objevte kouzlo fritátových nudlí v tradiční polévce
Fritátové nudle - tradiční delikatesa, která v polévce nesmí chybět
Někdy stačí málo, aby se z obyčejné polévky stalo něco výjimečného. Právě fritátové nudle – jednoduché, ale přitom chuťově bohaté nudle z vaječné omelety – mají schopnost proměnit běžný vývar v jídlo, které si zapamatujete. Jsou součástí tradiční středoevropské kuchyně, zejména rakouské a bavorské, ale své pevné místo nacházejí i v českých domácnostech.
Přestože se u nás objevují méně často než klasické těstoviny, fritátové nudle do polévky si získávají stále větší oblibu. Proč? Protože jsou jednoduché na přípravu, chutné a navíc variabilní. A co je možná nejdůležitější – dají se připravit z ingrediencí, které má doma téměř každý.
Co jsou vlastně fritátové nudle?
Fritátové nudle (někdy také označované jako "frittaten" nebo "palacinkové nudle") jsou tenké proužky osmažené vaječné omelety, které se krájí na nudličky a přidávají se zpravidla do čirých vývarů. Můžete si je představit jako nesladkou palačinku nakrájenou na tenké proužky.
V německy mluvících zemích jsou součástí tradiční kuchyně – například v Rakousku se jim říká "Frittatensuppe" a jsou oblíbeným předkrmem nejen v domácnostech, ale i v restauracích. V Česku se objevují méně často, přesto si získávají srdce těch, kdo si potrpí na domácí, poctivě připravenou polévku.
Ačkoliv mohou na první pohled působit jako něco komplikovaného, ve skutečnosti je recept na fritátové nudle velmi jednoduchý. Zvládne ho každý, kdo někdy dělal palačinky nebo omeletu.
Jak připravit fritátové nudle krok za krokem
Základní příprava fritátových nudlí spočívá v přípravě tenkého těsta, které se smaží jako velmi tenká omeleta či palačinka bez cukru. Poté se nechá vychladnout, sroluje se a nakrájí na jemné proužky. Výsledek? Měkké, jemně vaječné nudle, které skvěle nasávají chuť vývaru.
Potřebné suroviny:
- 2 vejce
- 60 ml mléka (nebo vody)
- 1 lžíce hladké mouky
- špetka soli
- máslo nebo olej na smažení
Postup:
- V misce rozšlehejte vejce s mlékem, přidejte špetku soli a vmíchejte mouku. Výsledné těsto by mělo být hladké a řídké, podobné palačinkovému.
- Na rozpálené nepřilnavé pánvi (nejlépe průměr kolem 20–24 cm) rozehřejte trochu másla nebo oleje.
- Nalijte tenkou vrstvu těsta a smažte z obou stran dozlatova. Omeleta by měla být velmi tenká, ideálně 1–2 mm.
- Hotovou omeletu nechte vychladnout, poté ji srolujte a ostrým nožem nakrájejte na tenké nudličky. Ty jsou připravené k podávání v polévce.
Tato základní verze je rychlá a jednoduchá, ale pokud si chcete polévku přizpůsobit, můžete těsto obohatit i o nasekané bylinky (např. petržel, pažitku nebo tymián), špetku muškátového oříšku nebo třeba nastrouhaný parmazán.
Využití fritátových nudlí v kuchyni
Fritátové nudle se nejčastěji používají jako zavářka do čirých polévek – drůbežího, hovězího nebo zeleninového vývaru. Jejich výhodou je, že se nerozvaří, nezakalí vývar a díky své jemné chuti nechají vyniknout silnému bujónu.
Příklad z běžného života? Babička v jedné jihomoravské vesnici připravuje fritátové nudle vždy, když čeká hosty na nedělní oběd. Věří, že nic nevoní domovem tolik jako hovězí vývar s domácími nudlemi. A protože nemá ráda kupované těstoviny, sází na klasiku – omeletové nudle, které vždy sklidí obdiv. Není divu. Jejich jemnost a chuť přijdou vhod nejen dětem, ale i seniorům, pro které jsou snadno stravitelné.
Ve větších městech se fritátové nudle objevují i na menu moderních bister nebo tradičních rakouských restaurací. V kombinaci s kvalitním vývarem a čerstvými bylinkami vytváří uklidňující jídlo, které zasytí i pohladí.
Zajímavosti a tipy pro dokonalý výsledek
Možná vás překvapí, že fritátové nudle jsou nejen chutné, ale i poměrně zdravé – obsahují bílkoviny z vajec, minimum tuku a žádný přidaný cukr. Pokud máte bezlepkovou dietu, můžete mouku nahradit bezlepkovou variantou nebo ji zcela vynechat. V tom případě se budou víc podobat omeletám než palačinkám, ale stále budou chutné.
Zajímavý trik, který používají zkušení kuchaři? Nechte omelety před krájením úplně vychladnout nebo je krátce vložte do lednice. Snadněji se pak stočí a krájí na opravdu tenké nudle.
A pokud vám nějaké nudle zbudou, můžete je uskladnit v lednici a použít do polévky i další den. Anebo je rychle osmahnout na pánvi s trochou másla, přidat bylinky a máte netradiční, ale velmi chutnou přílohu.
Proč dát fritátovým nudlím šanci?
V době, kdy se většina lidí spoléhá na polotovary nebo kupované těstoviny, představují fritátové nudle návrat k poctivé kuchyni. Jejich kouzlo spočívá v jednoduchosti – ze tří základních surovin vytvoříte něco chutného a vizuálně působivého. Navíc je to způsob, jak využít zbylá vejce nebo mléko, aniž byste museli složitě plánovat velké vaření.
Přestože se v českých kuchařkách objevují zatím spíš okrajově, stojí za to je zkusit. Jsou ideální nejen jako polévková zavářka, ale i jako způsob, jak vnést nový rozměr do tradičních jídel. A pokud hledáte způsob, jak dětem zpříjemnit polévku, která na první pohled nezaujme – věřte, že barevné nudličky z omelety mohou být tím, co je přesvědčí sníst celý talíř.
Jak říká známý rakouský šéfkuchař Roland Trettl: „Dokonalost spočívá v jednoduchosti, kterou nelze ničím nahradit." A právě fritátové nudle jsou toho důkazem.
Tak až příště budete vařit vývar, zkuste místo klasických nudlí sáhnout po této tradiční variantě. Vaši hosté i rodina ocení, že jste si dali tu práci navíc – a přitom je to otázka jen několika minut.
Fritátové nudle možná nejsou novinkou z moderních kuchařských trendů, ale jejich návrat do našich jídelníčků je důkazem, že poctivá domácí kuchyně má stále co nabídnout. V jednoduchosti je totiž neuvěřitelná síla.
