Proč vyzkoušet risi bisi a obohatit váš jídelníček o zdraví
Risi bisi – polévka, která spojuje chuť, historii a zdravý životní styl
Jednoduchý název, který v sobě skrývá mnohem více, než by se mohlo zdát na první pohled. Risi bisi, tradiční italské jarní jídlo, je nejen lahodné, ale také výživné, snadno připravitelné a v souladu s filozofií udržitelného a zdravého stravování. Ačkoli se obvykle podává jako krémové rizoto, stále častěji se objevuje i jako risi bisi polévka – jemný, sytý pokrm ideální pro sychravé dny i lehké letní obědy. Co je na této zdánlivě obyčejné kombinaci rýže a hrášku tak výjimečného?
Kořeny v Benátkách a chuť jara
Historie risi-bisi sahá hluboko do benátského regionu. První zmínky o tomto jídle se datují až do 18. století, kdy se risi bisi servírovalo jako slavnostní chod na oslavu svátku svatého Marka, patrona Benátek. Podávalo se tehdy dóžeti a hostům jako symbol hojnosti a plodnosti. Kombinace mladého zeleného hrášku a rýže měla připomínat příchod jara a začátek nové sezóny.
A právě v tom spočívá i kouzlo této tradiční pochoutky. Nejchutnější je totiž právě na jaře, kdy je čerstvý hrášek v plné síle, sladký a křehký. Není náhodou, že v Itálii se risi bisi považuje za něco mezi hustou polévkou a řídkým rizotem – a podle toho se také připravuje.
Podstatné je, že risi bisi recept nevyžaduje žádné složitosti. Naopak. Základem je kvalitní zeleninový vývar, kulatozrnná rýže (nejčastěji arborio nebo vialone nano), čerstvý hrášek, máslo, cibule a strouhaný sýr Grana Padano nebo Parmigiano Reggiano. V některých oblastech se do pokrmu přidává i slanina nebo pancetta pro výraznější chuť, ale tradiční verze je čistě vegetariánská.
Risi bisi polévka – lehká, ale výživná
Zatímco klasické risi bisi připomíná spíše řídké rizoto, risi bisi jako polévka je novějším pojetím, které si získává stále více příznivců. Ještě jemnější, lehčí a ideální pro ty, kdo hledají jednoduchý způsob, jak do jídelníčku zařadit více zeleniny a celozrnných potravin.
Polévka risi bisi si zachovává všechny charakteristické prvky původního jídla – hrášek i rýži – ale přidává více vývaru nebo vody, aby vznikla tekutější, krémová konzistence. Místo másla se často používá olivový olej lisovaný za studena, který je zdravější alternativou a zároveň obohatí celkovou chuť. Taková verze je ideální i pro vegany, pokud se vynechá sýr nebo se nahradí rostlinnou variantou.
Jednou z výhod této polévky je její přizpůsobivost. Lze ji obohatit o další sezónní zeleninu – například cuketu, zelené fazolky nebo špenát – a vytvořit tak pestrý a nutričně vyvážený pokrm vhodný pro celou rodinu. Přidáním luštěnin, například cizrny nebo bílých fazolí, se zvýší obsah bílkovin a vlákniny, což z ní činí perfektní oběd i pro náročnější dny.
Proč zařadit risi bisi do jídelníčku?
Hrášek a rýže tvoří nutričně silnou dvojici. Hrášek je bohatý na vitamín C, kyselinu listovou a rostlinné bílkoviny, rýže zase dodává energii ve formě komplexních sacharidů. Díky tomu je risi bisi ideální jako lehké, ale sytící jídlo. Navíc neobsahuje lepek, což ocení i lidé s celiakií nebo citlivostí na lepek.
Z pohledu udržitelné výživy se jedná o jídlo s nízkou ekologickou stopou. Využívá dostupné, lokální suroviny a nevyžaduje živočišné produkty – a pokud už ano, ve velmi malém množství. Stačí tedy zvolit bio rýži nebo čerstvý hrášek z farmářských trhů a máte pokrm, který je nejen chutný, ale také šetrný k planetě.
Navíc je to jídlo, které stojí pár korun a zasytí celou rodinu. V domácnostech, které se snaží o zero waste přístup, je velkou výhodou i to, že se dá skvěle využít i zbytky rýže z předchozího dne. Pokud je risi bisi polévka odložená na další den, její chuť se ještě prohloubí – podobně jako u tradičních českých polévek.
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
Příběh z kuchyně - jak risi bisi potěšilo i malé jedlíky
Jedna maminka dvou předškoláků vyprávěla, že risi bisi u nich doma zachránilo nejeden oběd. "Kluci nejedli zeleninu, hrášek obvykle končil pod stolem. Ale když jsem uvařila risi bisi polévku a navrch přidala trochu parmazánu, snědli talíř do poslední lžíce. Dokonce si přidali. Říkali tomu 'zelená rýžová polívka', a od té doby ji chtějí aspoň jednou týdně."
To je právě to kouzlo – známé chutě v novém kabátě, který dokáže oslovit i ty nejmenší nebo vybíravé jedlíky. A navíc si při vaření vystačíte s několika základními surovinami.
Jak připravit risi bisi doma?
Základem dobrého pokrmu je kvalitní surovina, a u risi bisi to platí dvojnásob. Pokud nenajdete čerstvý hrášek, sáhněte po mraženém – ten bývá mražený krátce po sklizni a zachovává si většinu výživových hodnot. Ideálně zvolte bio variantu hrášku i rýže, které najdete například v nabídce udržitelných e-shopů jako je Ferwer.
Zde je jednoduchý risi bisi recept ve formě polévky:
Ingredience:
- 1 malá cibule
- 2 lžíce olivového oleje
- 200 g mraženého nebo čerstvého hrášku
- 100 g kulatozrnné rýže (např. arborio)
- 1 litr zeleninového vývaru
- sůl, pepř podle chuti
- pár lístků čerstvé máty nebo petrželky
- volitelně: strouhaný parmazán nebo veganský sýr
Postup:
- Na olivovém oleji osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli, dokud nezesklovatí.
- Přidejte rýži a krátce orestujte, aby se obalila tukem.
- Přilijte polovinu vývaru, osolte, opepřete a vařte přibližně 10 minut.
- Poté přidejte hrášek a zbytek vývaru, podle potřeby dolévejte vodou.
- Vařte dalších 10–15 minut, dokud rýže nezměkne.
- Na závěr přidejte nasekané bylinky a případně sýr.
Polévka se dá podávat jak horká, tak vlažná. V horkých letních měsících skvěle chutná i studená, podobně jako španělské gazpacho.
Z malého talíře ke globálnímu trendu
Risi-bisi zdaleka není jen lokální specialitou severní Itálie. Díky své jednoduchosti, výživové hodnotě a schopnosti přizpůsobit se různým stravovacím preferencím se stává stále oblíbenější mezi lidmi, kteří hledají udržitelnou, rostlinnou a chutnou alternativu ke klasickým pokrmům.
Ve světě, kde se čím dál častěji diskutuje o dopadech živočišné výroby, plýtvání potravinami a ekologické stopě běžné stravy, představuje risi bisi skutečný návrat k jednoduchosti. A jak řekl italský kuchař a propagátor tradiční kuchyně Gualtiero Marchesi: „Nejlepší jídla se rodí z chudoby, ne z hojnosti." Risi bisi je toho zářným důkazem.
Tak proč mu nedat šanci i na českém talíři?
