Hrách setý (Pisum sativum)
Další názvy: sugar pea, pea pod, snap pea, snow pea, mange-tout, hrách zahradní, hrách polní
Skóre škodlivosti: 1 (Přírodní látky)
Hrách setý (Pisum sativum): více než jen luštěnina
Hrách setý, latinsky Pisum sativum, je jedním z nejdéle pěstovaných druhů luštěnin na světě. Patří do čeledi bobovitých (Fabaceae) a je známý nejen jako potravina, ale i jako významný modelový organismus ve vědeckém výzkumu. V angličtině se označuje jako pea, v systematickém botanickém názvosloví jako Pisum sativum L.. Ačkoliv se nejedná o jednu konkrétní chemickou sloučeninu, obsahuje řadu bioaktivních látek a makromolekul, které z něj činí objekt zájmu v chemii, biologii i ekotechnologii.
Chemické vlastnosti
Chemické složení hrachu setého je bohaté a zahrnuje polysacharidy (zejména škrob), bílkoviny (například lektiny a albuminy), vlákninu, vitaminy (vitamin C, kyselinu listovou, vitaminy skupiny B) a minerály (jako je železo, hořčík či zinek). Klíčovou složkou hrachu z hlediska chemie potravin i výživy je protein – hrách obsahuje zhruba 20–25 % vysoce kvalitních bílkovin.
Z hlediska své fyzikální povahy je hrášek kulovitý, sytě zelený plod, který po usušení získává šedozelenou barvu a tvrdší konzistenci. Ve zralém stavu je bohatý na nenasycené mastné kyseliny, především kyselinu linolovou a olejovou.
Hrách rovněž obsahuje antioxidanty, jako jsou flavonoidy, karotenoidy a polyfenoly. Jeho složení mívá nízký glykemický index, což z něj činí zdravý a výživný prvek v moderní stravě.
Využití a aplikace
Jednou z nejběžnějších forem využití hrachu setého je jeho konzumace – buď jako čerstvý zelený hrášek, či sušená luštěnina vhodná k vaření a zpracování. Mimo běžné potravinářství se však hrachu dostává uplatnění i v dalších oblastech.
V potravinářském průmyslu se extrakty z hrachu často používají jako rostlinný proteinový doplněk pro vegetariánské a veganské výrobky – např. ve formě hráškové bílkoviny ve veganských burgerech nebo proteinových tyčinkách. Je to také cenný zdroj vlákniny, která podporuje trávení.
V oblasti zemědělství a ekologie je hrách ceněn pro svou schopnost fixovat dusík pomocí symbiózy s bakteriemi rodu Rhizobium – přispívá tak k obohacení půdy o živiny bez nutnosti chemických hnojiv. Díky tomu patří mezi udržitelnější plodiny a je často součástí ekologického zemědělství.
Z hlediska farmacie a kosmetiky se některé složky z hrachu – zejména peptidy a antioxidanty – využívají pro jejich hydratační a ochranné účinky na pokožku. Například výtažky z peptidů hrachu se aplikují do hydratačních krémů, protože stimulují produkci kolagenu a elastinu.
Přirozený výskyt a výroba
Hrách setý je rostlina mírného pásma, původem z oblasti Blízkého východu a jižní Evropy, kde byl pěstován už v době neolitu. Dnes se pěstuje téměř po celém světě – hlavními producenty jsou Kanada, Čína, Rusko, Indie a Francie. Jde o jednoletou bylinnou rostlinu, která se rozmnožuje generativně ze semen. Během vegetace hrách vytváří květy, lusky a semena – oblíbený zelený hrášek, jak jej známe z kuchyně.
Produkce hrachu je ekologicky výhodná i díky tomu, že nepotřebuje tak intenzivní zavlažování jako jiné plodiny a přispívá k udržitelnému střídání plodin. Široce se využívají moderní bezchemické metody kultivace, které snižují environmentální stopu. Podle článku na webu Ferwer je hrách preferovanou složkou veganských výrobků právě díky šetrnosti jeho pěstování i nutričnímu profilu.
Bezpečnost a ekologie
Z hlediska bezpečnosti je Pisum sativum netoxická rostlina. Může ovšem u některých jedinců vyvolat alergickou reakci, zvláště pokud trpí alergií na luštěniny obecně. Také obsahuje antinutriční látky, jako jsou kyselina fytová nebo lektiny, které však při běžné tepelné úpravě (vaření, klíčení) ztrácejí účinnost.
Z ekologického pohledu je hrách považován za jednu z nejšetrnějších zemědělských plodin. Nepotřebuje velké množství pesticidů, hnojiv ani vody. Navíc díky schopnosti vázat vzdušný dusík zlepšuje kvalitu půdy. Studie publikované v časopise Agronomy potvrzují, že luštěniny jako hrách setý hrají klíčovou roli v agrolesnictví a udržitelném zemědělství.
Zajímavosti a souvislosti
Hrách setý se stal legendárním i díky zakladateli genetiky Gregoru Mendelovi. Právě na hrachu prováděl své slavné experimenty s dědičností a definoval základní genetické zákony. Díky jeho práci je Pisum sativum dodnes považován za modelový organismus v genetice.
V posledním desetiletí zažívá hrách „renesanci" také jako součást rostlinných alternativ masa, zejména v podobě hráškového proteinu. Ten se získává extrakcí z hrachu a slouží jako základ mnoha veganských produktů, od mletého „masa" po mléčné náhražky. Hrášková bílkovina má nejen vysokou nutriční hodnotu, ale je také hypoalergenní a dobře stravitelná.
Shrnutí
Hrách setý (Pisum sativum) je fascinující rostlina, která přesahuje rámec běžné potraviny. Díky svému chemickému složení, ekologickým vlastnostem i historickému významu ve vědě představuje důležitý prvek v potravinářství, udržitelném zemědělství i biotechnologii. Jeho přirozený obsah bílkovin, vlákniny a antioxidantů z něj činí nejen chutný, ale i zdravý a ekologicky šetrný zdroj výživy pro současnost i budoucnost.
Hrách setý (Pisum sativum) můžete nalézt v následujících produktech
Intenzivní stimulační vlasové sérum Hair Booster – 50 ml
Detail produktu
Vyživující tuhý šampon na vlasy i tělo 2v1 - Kouzlo orientu (60 g)
Detail produktu
Tuhý šampon pro suché a namáhané vlasy - Citronová tráva (60 g)
Detail produktu