Příprava enchiladas doma je jednodušší, než jste si mysleli
Enchiladas - mexická klasika, která si podmanila svět
Mexická kuchyně se v posledních desetiletích stala nedílnou součástí jídelníčků po celém světě. Její živé chutě, bohatá historie a rozmanitost surovin přitahují gurmány i laiky, kteří hledají něco víc než jen tradiční evropská jídla. Mezi nejoblíbenější mexické pokrmy, které si našly cestu i do českých kuchyní, se bezpochyby řadí enchiladas – zapečené tortilly plněné masem, zeleninou či sýrem a přelité výraznou omáčkou.
Ačkoli se na první pohled může zdát, že enchiladas jsou jen další variací na taco či burrito, ve skutečnosti jde o jídlo s hlubokými kořeny, jehož příprava i chutě zrcadlí regionální rozdíly a kulinářskou kreativitu. Původ slova „enchilar" navíc v překladu znamená „okořenit chilli papričkou", což dokonale vystihuje podstatu tohoto pokrmu.
Co vlastně enchiladas jsou?
Základní princip je jednoduchý: kukuřičné (v některých případech i pšeničné) tortilly se krátce osmahnou nebo nahřejí na pánvi, aby změkly. Poté se plní – nejčastěji kuřecím masem, hovězím, sýrem nebo zeleninou – zarolují a skládají do pekáče. Nezbytnou součástí je omáčka, která dodává celému jídlu charakter. Existuje nespočet variant, ale nejčastěji se setkáme se dvěma hlavními: červenou enchiladas rojas a krémovou sýrovou enchiladas suizas. Po přelití omáčkou se celé jídlo zapeče a často dozdobí čerstvým koriandrem, kysanou smetanou či nadrobeným sýrem.
Na rozdíl od burrita se enchiladas obvykle podávají na talíři a konzumují se příborem, což jim dodává spíše „domácí jídlo" charakter než pouliční snack. Navíc možnost obměnit náplň podle chuti nebo dietních preferencí dělá z enchiladas skvělou volbu pro celou rodinu.
Kuřecí enchiladas
Když se mluví o oblíbených variantách tohoto jídla, kuřecí enchiladas jednoznačně dominují. Jsou lehčí než ty s hovězím, a přesto neskutečně chutné. Kuřecí maso – ideálně předem upečené nebo uvařené a natrhané – se často kombinuje se smetanou, sýrem, cibulí nebo kukuřicí. Výsledkem je jemná, ale zároveň plná náplň, která v kombinaci s pikantní omáčkou vytvoří harmonii chutí.
Jedním z důvodů, proč jsou kuřecí enchiladas tak oblíbené i v domácím vaření, je jejich jednoduchost. Na rozdíl od některých exotických jídel nevyžadují složité suroviny – většinu ingrediencí najdeme běžně v každém supermarketu. Navíc jde o ideální způsob, jak zužitkovat zbytky pečeného kuřete z předešlého dne.
Například maminka dvou dětí z Brna sdílí, jak se z jejího víkendového zvyku připravovat kuřecí enchiladas stala rodinná tradice: „Děti si samy plní tortilly podle chuti a já přidám domácí rajčatovou omáčku. Je to náš nejoblíbenější sobotní oběd."
Enchiladas rojas
Enchiladas rojas, čili červené enchilady, dostávají svůj název po omáčce z rajčat a červených chilli papriček. Ta může být jemná nebo ostrá, podle druhu použitých paprik. Základem je obvykle kombinace rajčat, česneku, cibule, vývaru a sušených chilli papriček, jako jsou guajillo nebo ancho, které se nejprve namočí a poté rozmixují do hladké pasty. Výsledkem je bohatá, aromatická omáčka, která obalí každou tortillu jako sametový kabát.
Tato verze je asi nejtradičnější a nejautentičtější, často se podává na svátky nebo při rodinných oslavách. Zatímco v některých oblastech Mexika se používá pouze omáčka a sýr, jinde se přidává i maso nebo vejce. Podle mexických kuchařek je klíčem k úspěchu dobře vyvážená omáčka – ne příliš kyselá, ne příliš pálivá, s nádechem uzeného aroma.
V českých podmínkách lze nahradit exotické papriky běžně dostupnými surovinami. Sušené chilli papričky lze koupit ve specializovaných obchodech, ale pro mírnější variantu lze použít i sladkou papriku a trochu cayenského pepře.
Enchiladas suizas
Enchiladas suizas, česky vzdáleně přeložit jako „švýcarské enchiladas", vznikly díky evropskému vlivu na mexickou kuchyni – konkrétně švýcarským mléčným produktům, které si našly cestu do mexické gastronomie. Tato verze je typická svým bohatým sýrovým nádechem a smetanovou omáčkou, často připravenou z crème fraîche, zakysané smetany nebo bešamelu s přídavkem zelených papriček.
Jsou jemnější než jejich červené sestry a mezi vegetariány si získávají velkou oblibu, protože se snadno připraví i bez masa. Do náplně se často přidává špenát, houby nebo pečené papriky. A co dělá tuto variantu tak výjimečnou? Je to kombinace textur – měkká tortilla, krémová omáčka a zapečený sýr, který vytvoří lákavou zlatavou krustu.
V některých domácnostech se podávají enchiladas suizas jako slavnostní večeře. Například v jedné pražské rodině se staly tradiční součástí vánoční tabule jako odlehčená alternativa k řízkům, doplněná o lehký salát z rukoly a manga.
Jak připravit enchiladas doma?
I když může příprava enchiladas na první pohled působit složitě, ve skutečnosti jde o velmi variabilní a odpouštějící pokrm. Základem je dobře připravená náplň, kvalitní tortilly a chuťově vyvážená omáčka. Vybírat lze mezi různými variantami podle nálady či ročního období.
Základní kroky domácí přípravy:
- Připravíme náplň – natrhané kuřecí maso, sýr, zeleninu, případně fazole nebo houby.
- Opečeme tortilly – krátce na suché pánvi nebo na oleji, aby zvláčněly.
- Naplníme a srolujeme – každou tortillu naplníme směsí, zarolujeme a vložíme do zapékací mísy.
- Přelijeme omáčkou – rajčatovou nebo smetanovou, podle zvolené varianty.
- Zasypeme sýrem a zapečeme – pečeme asi 20 minut při 180 °C, dokud se sýr nerozpustí a povrch nezíská zlatavou barvu.
Výhodou tohoto jídla je, že se dá připravit i předem a jen později ohřát. Zbytky chutnají skvěle i druhý den, a to i studené.
Proč si enchiladas zamilovat?
Enchiladas jsou víc než jen recept – jsou kulinářským mostem mezi kulturami. Nabízejí neuvěřitelnou variabilitu, kterou si může přizpůsobit každý podle svých představ. Ať už dáváte přednost ostré chuti chilli, krémové omáčce nebo vegetariánské verzi, vždy jde o jídlo, které hřeje, sytí a spojuje.
Navíc jsou skvělou příležitostí pro kreativitu v kuchyni. Máte zbytky pečené dýně z podzimu? Přidejte je do náplně. Chcete zdravější variantu? Sáhněte po celozrnných tortillách a rostlinném sýru. A pokud máte děti, které rády pomáhají v kuchyni, přípravou vlastních enchiladas je určitě nadchnete.
„Jídlo není jen palivo. Je to kultura, rodina, radost," říká známý šéfkuchař Guy Fieri. A právě enchiladas jsou toho krásným důkazem.
