Jak na klasický clafoutis s třešněmi, který oslní každého
Clafoutis – francouzský dezert, který chutná jako léto
Když se řekne Francie, mnohým se vybaví sýr, víno, Eiffelova věž a samozřejmě – jemné, lahodné dezerty. Mezi nimi se poněkud nenápadně skrývá i jeden, který je pro Francouze tím, čím je pro nás třeba bublanina – clafoutis s třešněmi, tradiční sladkost z oblasti Limousin. Přestože jde o jednoduchý pokrm, jeho chuť a textura dokáží překvapit i nejnáročnější gurmány. A právě teď, v čase dozrávání třešní, je ta nejlepší příležitost si ho připravit.
Co je clafoutis a proč byste ho měli ochutnat
Clafoutis [kla-fu-ti] je pečený dezert tvořený z třešní zalitých řídkým těstem, které připomíná palačinkové, a následně upečených dozlatova. Výsledkem je jemný koláč s krémovým středem a ovocem, které si zachovává šťavnatost. Nejčastěji se připravuje s třešněmi, ale existují i varianty s meruňkami, švestkami nebo borůvkami – v takovém případě už ale nejde o pravý clafoutis, nýbrž o tzv. "flaugnarde".
Zajímavostí je, že Francouzi tradičně třešně z clafoutis nevypeckovávají. Nejen kvůli autentičnosti, ale i proto, že pecky během pečení dodávají dezertu lehce mandlovou chuť. Přesto je běžné – a zejména mimo Francii časté – připravovat clafoutis z vypeckovaných třešní, aby byl příjemnější na konzumaci.
Tento dezert je výjimečný právě v kontrastu jednoduchosti a výsledné bohaté chuti. Je to trochu jako by se francouzská elegance potkala s venkovskou útulností. A není náhoda, že se často objevuje na stolech právě v sezoně čerstvých třešní. Clafoutis totiž chutná nejlépe, když ho připravíte z lokálního, čerstvě sklizeného ovoce.
Jak na tradiční clafoutis?
Příprava tohoto dezertu není složitá a zvládne ji každý, kdo někdy míchal těsto na palačinky či bublaninu. Recept na clafoutis s třešněmi vyžaduje jen několik základních surovin: mléko, vejce, cukr, máslo, hladkou mouku a samozřejmě třešně. V některých receptech najdete i vanilku nebo kapku rumu, které dezert příjemně provoní.
Zde je přehled základních kroků:
- Připravte si třešně – ideálně čerstvé, není ale problém použít i kompotované nebo mražené, pokud jsou dobře okapané. U rozhodování o peckách platí, že záleží na vlastních preferencích.
- Vyšlehejte hladké těsto z vajec, mléka, cukru, mouky a špetky soli. Konzistencí by mělo připomínat tekutější palačinkové těsto.
- Vymažte zapékací formu máslem, vysypte ji trochou cukru a poklaďte dno třešněmi.
- Zalijte těstem a dejte péct do trouby vyhřáté na 180 °C asi na 35–40 minut. Povrch by měl zezlátnout a střed ztuhnout.
- Podávejte ideálně vlažné nebo při pokojové teplotě, posypané moučkovým cukrem. Hodí se k němu i kopeček smetany nebo domácí vanilkové zmrzliny.
Clafoutis je skvělý i druhý den, kdy se chuťově rozleží, ale málokdy se dočká – stejně jako klasická bublanina často zmizí do pár hodin.
Clafoutis a zdravá domácnost – jde to dohromady?
Možná si říkáte – co má clafoutis společného s ekologickým životním stylem? Na první pohled nic, ale právě volba surovin může udělat velký rozdíl. Pokud upřednostníme lokální a sezónní ovoce, snížíme uhlíkovou stopu a zároveň podpoříme místní pěstitele. Třešně z vlastní zahrady nebo z farmářského trhu mají navíc zcela jinou chuť než ty dovážené z druhé strany Evropy.
Stejně tak může být zajímavé zamyslet se nad původem vajec nebo mléka. Ekologická farma, bio kvalita, volný chov – to všechno jsou faktory, které nezmění pouze náš talíř, ale i svět kolem nás. A když se rozhodnete péct s celozrnnou moukou nebo nahradit část cukru přírodním sladidlem, můžete clafoutis přiblížit zdravějšímu stylu, aniž by utrpěla jeho autentičnost.
Zkušenosti z domácností ukazují, že clafoutis se dá připravit i v bezlaktózové verzi (s rostlinným mlékem), případně bez lepku (např. s rýžovou moukou). Chuť je možná mírně odlišná, ale základní charakter a kouzlo zůstávají. A právě to ho dělá tak univerzálně oblíbeným.
Clafoutis a jeho místo v rodinné kuchyni
V mnoha francouzských domácnostech je clafoutis oblíbeným a častým hostem na letním stole. Děti ho milují díky sladké a vláčné struktuře, dospělí si cení jeho jednoduchosti a elegantního dojmu. A především – není potřeba žádné speciální náčiní ani zkušenost cukráře.
Příkladem může být příběh rodiny z jižních Čech, která objevila clafoutis během dovolené na francouzském venkově. Po návratu domů se rozhodli zkusit ho připravit sami, s třešněmi ze své vlastní zahrady. Od té doby se stal součástí jejich každoročního letního rituálu. Děti si vzpomínají na „to francouzské s třešněmi", dospělí oceňují, že mají recept, který nezabere víc než hodinu času a přinese radost všem.
Clafoutis se dá navíc snadno přenášet – ideální volba na pikniky, rodinné oslavy nebo návštěvy u přátel. Je to jeden z těch dezertů, které zvládnou zůstat chutné i bez složitého servírování a přitom působí výjimečně.
Proč právě třešně?
Francouzská kuchyně má pro ovoce hluboký cit a třešně nejsou výjimkou. Během června a července se stávají hvězdami trhů i domácích zahrad, a právě tehdy je nejlepší doba pro přípravu clafoutis. Třešně jsou plné antioxidantů, vitamínu C a dokonce i melatoninu, který napomáhá kvalitnímu spánku – což z nich dělá nejen chutné, ale i prospěšné ovoce.
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
Navíc v kombinaci s máslem a sladkým těstem vytvářejí chuťový balanc, který je těžké napodobit s jiným ovocem. Kyselkavé tóny třešní kontrastují s jemností těsta a dodávají clafoutis jeho nezaměnitelný charakter. A právě to je důvod, proč se klasický třešňový clafoutis drží v popředí této sladké tradice.
Francouzský spisovatel Marcel Pagnol kdysi řekl: „Domov je tam, kde u pece voní koláč." A pokud by se měl ten koláč jmenovat clafoutis, byla by to vůně léta, radosti a francouzského umění žít. Tak proč si kousek té atmosféry nepřinést i do vlastní kuchyně?
Bez ohledu na to, jestli jste milovníci tradičních receptů, nebo zkoušíte nové věci, clafoutis recept s třešněmi vás příjemně překvapí. Stačí pár surovin, sezónní ovoce a chuť vyzkoušet něco nového – nebo možná úplně starého, co má stále co nabídnout.
