Kolik kofeinu vlastně skrývá cappuccino a jak ho vnímáme

Cappuccino a kofein - kolik energie skutečně skrývá šálek pěny?

Káva je pro mnoho lidí každodenním rituálem. Její aroma, chuť a především stimulační účinky jsou důvodem, proč si bez ní neumíme představit ráno – nebo odpoledne, nebo večer. Mezi oblíbenými kávovými nápoji dominuje cappuccino, ikonický nápoj s hladkou mléčnou pěnou, vyváženou chutí a elegantní prezentací, která láká už jen vizuálně. Ale kolik kofeinu vlastně cappuccino obsahuje? A jak se jeho dávka liší od ostatních druhů kávy?

Obsahuje cappuccino kofein? Ano – ale méně, než si možná myslíte

Odpověď na otázku, zda cappuccino obsahuje kofein, je jednoznačná: ano, cappuccino obsahuje kofein. Ale množství kofeinu ve vašem šálku závisí na několika faktorech – od velikosti nápoje, druhu použitých kávových zrn až po konkrétní recepturu.

Standardní cappuccino je založeno na espressu, což je malá, ale silná dávka kávy připravená pod tlakem. Tradičně se cappuccino skládá ze stejného poměru espressa, horkého mléka a mléčné pěny – obvykle v objemu kolem 150 až 180 ml. Právě espresso je tím, co do cappuccina přináší kofein.

V jedné porci espressa, což je základní složka cappuccina, se nachází přibližně 60–80 mg kofeinu. Pokud tedy nehovoříme o dvojité dávce nebo větší porci, právě tolik kofeinu můžeme očekávat i v cappuccinu. Ve srovnání s běžnou filtrovanou kávou, která mívá i přes 100 mg kofeinu ve standardním šálku, je to poměrně mírná dávka.

To ale neznamená, že cappuccino nemá energizující účinky. Díky kombinaci kofeinu a mléka je jeho účinek jemnější, ale stále znatelný. Navíc mléko zpomaluje vstřebávání kofeinu, což znamená, že jeho efekt je rozložený v čase. Proto je cappuccino ideální volbou pro ty, kteří hledají povzbuzení, ale nechtějí zažít náhlý nárůst a pokles energie.

Cappuccino versus jiné kávové nápoje

Rozdíl mezi cappuccinem a jinými druhy kávy – například latté, flat white nebo americano – nespočívá jen v množství mléčné pěny, ale i v celkovém objemu a tím pádem i v koncentraci kofeinu. Cappuccino a kofein spolu souvisejí jinak než u jiných nápojů.

Například latté obsahuje stejně espressa jako cappuccino, ale podstatně více mléka – často až 250 ml. To znamená, že kofein je naředěný, a i když je nápoj větší, kofeinová dávka zůstává podobná. Flat white se naopak připravuje zpravidla s dvojitým espressem, a tedy obsahuje téměř dvojnásobek kofeinu oproti cappuccinu.

Pro srovnání:

• Espresso (30 ml): cca 60–80 mg kofeinu
• Cappuccino (150 ml): cca 60–80 mg kofeinu
• Latté (250 ml): cca 60–80 mg kofeinu
• Flat white (160–180 ml): až 120–160 mg kofeinu
• Filtrovaná káva (240 ml): cca 95–120 mg kofeinu

Z toho vyplývá, že cappuccino je zlatou střední cestou – nabízí typický kávový zážitek s vyváženým množstvím kofeinu, které často postačí k povzbuzení, aniž by přetěžovalo nervový systém.

Jak na cappuccino reaguje naše tělo?

Kofein působí na lidské tělo jako stimulant centrální nervové soustavy. Zvyšuje bdělost, zlepšuje koncentraci a může vést k lepšímu výkonu – ale jen v určitém množství. Dle Evropského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) je bezpečná denní dávka kofeinu pro dospělého člověka kolem 400 mg, což odpovídá zhruba čtyřem až pěti šálkům kávy.

V praxi to znamená, že tři až čtyři cappuccina denně jsou v bezpečné zóně, pokud člověk nekonzumuje kofein i z jiných zdrojů – třeba z čaje, čokolády nebo energetických nápojů. Na druhou stranu, citlivost na kofein se mezi lidmi výrazně liší. Zatímco někteří mohou vypít večer cappuccino a bez problémů usnout, u jiných může i odpolední šálek způsobit nespavost.

Jedním z častých mýtů je, že mléko kofein "neutralizuje". Není to tak – mléko kofein nijak neeliminuje, ale ovlivňuje rychlost jeho vstřebávání. Díky tomu je účinek pozvolnější a tělo ho snáší lépe. To je jeden z důvodů, proč lidé, kteří obvykle po kávě pociťují neklid, často volí cappuccino jako šetrnější variantu.

Kofein v cappuccinu: co ovlivňuje jeho množství?

Na první pohled se může zdát, že všechna cappuccina jsou si kofeinově rovná, ale opak je pravdou – realita je mnohem pestřejší. Obsah kofeinu v šálku cappuccina totiž není žádná stálá veličina, spíš takový malý koktejl různých vlivů, které mohou výsledné množství kofeinu dost proměnit. A jednou z hlavních věcí, která hraje roli, je druh kávových zrn. Pokud máte kávu z arabiky, dostanete jemnou chuť a nižší kofein – zhruba polovinu oproti robustě, která je naopak pořádně nakopávací.

Spousta kaváren používá kvalitní arabiku, ale některé směsi ji vyšperkují špetkou robusty, aby káva šlapala víc. Pak přichází na řadu síla samotného espressa – ne všechna espressa jsou si rovná. Záleží, jak moc kávy se použije, jak je namletá, pod jakým tlakem a jak dlouho se extrahuje – a každá tahle drobnost má vliv na to, kolik kofeinu skončí ve vašem šálku. A pozor, i velikost porce má svou váhu. Někde vám totiž naservírují cappuccino postavené na dvojitém espressu a rázem máte dvojnásobnou dávku kofeinu, aniž by se to nějak výrazně projevilo chutí.

A do toho všeho ještě vstupuje technologie – domácí automatické kávovary se s těmi profesionálními z kavárny prostě nesrovnají, a tak není cappuccino jako cappuccino. Je to tak trochu alchymie – výsledek se může lišit napříč místy, způsoby přípravy i použitými zrnky.

Je tedy dobré být při návštěvě kavárny pozorný – jeden šálek nemusí být jako druhý. A pokud si cappuccino připravujete doma, máte možnost množství kofeinu upravit podle svých preferencí.

Příklad z praxe: proč barista upravil cappuccino pro těhotnou zákaznici?

V jedné kavárně v Brně si pravidelná zákaznice, která byla v pokročilém stádiu těhotenství, objednala své oblíbené cappuccino. Barista si všiml jejího stavu a nabídl jí možnost přejít na verzi z bezkofeinové kávy. Mnoho lidí se totiž domnívá, že cappuccino je natolik "mléčné", že kofein v něm není významný. Ale i jedna porce espressa může být pro citlivé skupiny – jako jsou těhotné ženy nebo lidé s vysokým tlakem – důležitým faktorem. Tento drobný detail ilustruje, jak důležité je vnímat nejen chuť, ale i účinek toho, co pijeme.

Co když cappuccino milujete, ale kofein ne?

Dobrou zprávou je, že existují alternativy. Pokud cappuccino patří mezi vaše rituály, ale chcete se kofeinu vyhnout, můžete zvolit cappuccino z bezkofeinové kávy. Dnešní dekofeinované směsi jsou na velmi vysoké úrovni – chuťově nerozeznatelné od klasiky, ale s minimálním obsahem kofeinu (obvykle pod 5 mg na porci). Takové cappuccino si pak můžete dopřát i večer bez obav, že vám naruší spánek.

Další možností je alternativní cappuccino – například z ječmene, čekanky nebo kořene pampelišky. Tyto nápoje neobsahují kofein vůbec, ale díky pečlivé přípravě a kombinaci s mlékem a pěnou vytvářejí podobný zážitek jako klasické cappuccino.

„Káva nemusí vždy znamenat kofein. Pro mnohé je to rituál, chvíle klidu, vůně a chuť. A to lze zažít i bez stimulantu." – říká baristka a školitelka Lucie Konečná z české SCA

Stejně jako se proměňuje náš přístup k jídlu, mění se i způsob, jakým přemýšlíme o kávě. Cappuccino s kofeinem není nutností – ale volbou, kterou si můžeme přizpůsobit svému životnímu stylu.

Cappuccino zůstává jedním z nejoblíbenějších kávových nápojů po celém světě – a není divu. Nabízí harmonii chutí, příjemný vzhled a jemný povzbudivý účinek. Ať už si jej dopřáváte ráno při čtení novin, odpoledne s přáteli nebo večer v bezkofeinové variantě, jedno je jisté: cappuccino a kofein spolu kráčí ruku v ruce – ale vy rozhodujete, kam až.