Objevte kouzlo brynzy a její místo v moderní kuchyni
Co je brynza a proč by si zasloužila místo i ve vaší kuchyni
Představte si slaný, jemně pikantní sýr s bohatou historií a jedinečnou chutí, která okamžitě evokuje chuť hor a čerstvého ovčího mléka. Brynza – to není jen tradiční slovenská nebo karpatská pochoutka. Je to sýr, který si pomalu, ale jistě získává popularitu i mimo své domovské kraje. Čím si to zasloužila? A proč by měla být součástí i vašeho jídelníčku?
Než se pustíme do konkrétních receptů, podívejme se na to zásadní: co je vlastně brynza?
Co je brynza a odkud pochází
Brynza (psáno také bryndza, podle slovenského nebo polského pravopisu) je měkký ovčí sýr, který vzniká mícháním zralého ovčího sýra s trochou soli a následným drcením a mísením do vláčné pasty. Výsledkem je sýr s výraznou, lehce pikantní chutí a krémovou konzistencí, který se nejčastěji konzumuje čerstvý, ale dá se i tepelně upravit.
Brynza má dlouhou tradici především v Karpatské oblasti – konkrétně na Slovensku, v Polsku, Rumunsku a na Ukrajině. Slovenská brynza je dokonce chráněna evropským označením původu. Aby mohla nést název "Slovenská bryndza", musí být vyrobena z ovčího mléka pocházejícího z domácích chovů a zpracována výhradně na území Slovenska.
Díky svému složení je brynza bohatá na bílkoviny, vápník, fosfor a zdravé tuky. Zároveň obsahuje i cenné probiotické kultury, protože se jedná o fermentovaný produkt. I proto byla tento sýr po staletí oblíbenou potravinou pasáků, horalů a sedláků – nejenže dlouho vydržel, ale také dodával sílu během náročného dne.
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
Brynza v každodenní kuchyni
Zatímco na Slovensku je brynza běžnou součástí jídelníčku – například jako základ pro proslulé brynzové halušky – v Česku zůstává stále trochu opomíjená. Možná právě kvůli své výrazné chuti. Ale to je škoda. Brynza recepty totiž nabízí překvapivě širokou škálu možností – od jednoduchých pomazánek až po sofistikované kombinace s kořenovou zeleninou, kroupami nebo pečenými bramborami.
Jedním z hlavních lákadel brynzy je její univerzálnost. Hodí se do slaných koláčů, na topinky, do salátů i k těstovinám. Její slanost skvěle kontrastuje s pečenými paprikami, rajčaty nebo dokonce s medem a ořechy ve stylu řecké kuchyně.
A co víc – brynza je přirozeně bez lepku a pokud je vyráběna pouze z ovčího mléka, je vhodná i pro některé lidi s intolerancí laktózy (ovčí mléko obsahuje méně laktózy než kravské).
Příklady receptů, které si brynzu zamilovaly
Pokud se s tímto sýrem teprve seznamujete, doporučujeme začít jednoduše. Například s tradiční brynzovou pomazánkou, která se dá vytvořit během několika minut a skvěle se hodí na kváskový chléb nebo jako základ pro brunch.
Pomazánka z brynzy s jarní cibulkou
- 150 g kvalitní brynzy
- 1 malá červená cibule nebo jarní cibulka
- 2 lžíce zakysané smetany (nebo bílého jogurtu)
- Špetka pepře, případně kmínu
- Nasekaná petrželka nebo pažitka na ozdobu
Brynzu rozmačkejte vidličkou, přidejte smetanu, nasekanou cibulku a dochuťte podle chuti. Promíchejte do jem
