Proč je rumpsteak ideální volbou pro nezkušené kuchaře

Rump steak - jak připravit šťavnatý kousek hovězího masa, který si zamilujete

Hovězí maso má v české kuchyni dlouhou tradici. Ať už jde o svíčkovou s knedlíky nebo hovězí vývar s nudlemi, málokterá surovina má takové renomé. Ale jakmile přijde řeč na steak, mnoho lidí začne váhat. Přitom rump steak, tedy steak z květové špičky, patří mezi cenově dostupnější a chutné varianty, které si doma zvládne připravit téměř každý. Otázka ale zní: jak na to, aby byl rump steak křehký, šťavnatý a plný chuti?

Co je to rump steak a proč se ho nebát

Rump steak pochází z horní části zadní čtvrti skotu, konkrétně z květové špičky neboli „rumpu". Ve srovnání s jinými druhy steakového masa, jako je svíčková (tenderloin) nebo roštěná (ribeye), má výraznější strukturu a o něco více tuku. Právě ten ale hraje důležitou roli – dodává masu šťavnatost a chuť.

Mnoho lidí má z přípravy steaku respekt. Bojí se, že ho přepečou, maso bude tuhé a výsledek zklamáním. Pravdou ale je, že rump steak na pánvi je jedním z nejjednodušších způsobů, jak si doma připravit poctivý hovězí steak bez potřeby zvláštní výbavy nebo zkušeností.

Výběr masa a příprava je klíč

Začněme úplně od začátku – výběrem masa. V ideálním případě sáhněte po vyzrálém hovězím masu z volného chovu. U kvalitních řezníků nebo na farmářských trzích narazíte i na české hovězí, které se svou kvalitou přibližuje argentinskému nebo irskému masu. Část s jemným tukovým mramorováním je ideální, protože tuk se při tepelné úpravě rozpustí a dodá masu chuť.

Maso před přípravou vyndejte z lednice alespoň 30 minut předem, aby mělo pokojovou teplotu. To je malé, ale důležité pravidlo – pokud steak hodíte na pánev přímo z lednice, změní se teplota pánve a maso se nebude správně opékat. Výsledkem může být šedé, tuhé maso místo krásně opečeného steaku s křupavou kůrkou.

Jednoduchý rump steak recept, který zvládne každý

Když se řekne recept na rump steak, většina lidí čeká nějakou složitou alchymii. Pravda je ale mnohem jednodušší – čím méně věcí do přípravy zasahuje, tím lépe. Hovězí maso jako rump si vystačí s málem.

Na tuhle jednoduchou dobrotu si připravte 2 pořádné plátky rump steaku silné zhruba 2,5 cm, osolte je hrubou mořskou solí a dopřejte jim špetku čerstvě mletého pepře. Na pánvi rozpalte lžíci přepuštěného másla nebo olivového oleje a jestli máte po ruce snítku rozmarýnu nebo tymiánu, klidně ji přidejte spolu se dvěma neloupanými, jen lehce rozmáčknutými stroužky česneku – dodají masu skvělou chuť, i když nejsou nutné.

Pánev rozehřejte na středně vysokou teplotu, ideálně litinovou nebo silnostěnnou – drží teplo a umožní rovnoměrné opečení. Maso osušte papírovou utěrkou a jemně potřete olejem, poté osolte a opepřete těsně před vložením na pánev.

Na rozehřátou pánev položte steak a nechte ho na jedné straně alespoň 2–3 minuty bez pohybu. Když se na spodní straně vytvoří zlatavá kůrka, otočte ho. Po dalších 2–3 minutách přidejte česnek, bylinky a přidejte kousek másla. Pomocí lžíce maso tímto máslem přelévejte – vznikne tak výrazná chuť a krásná barva.

Vnitřní teplota masa rozhoduje o stupni propečení. Pro medium rare, které se u rump steaku doporučuje, by měla být teplota cca 55–57 °C. Pokud nemáte teploměr, můžete použít jednoduchý test dotykem nebo porovnání s napnutým svalem na dlani.

Pak už zbývá jen jedno – nechte steak odpočinout přibližně 5 minut. Maso zatím dojde a šťávy se rovnoměrně rozloží. Krájejte napříč svalovými vlákny, aby zůstal rump steak měkký.

A co si k tomu dát?

Rump steak si díky své univerzálnosti rozumí s mnoha přílohami. Někdo dává přednost klasice v podobě pečených brambor nebo hranolek, jiní volí lehčí variantu v podobě salátu nebo grilované zeleniny. Skvěle chutná i s čerstvým chlebem, bylinkovým máslem a sklenkou červeného vína.

V moderní kuchyni se často kombinuje i s netradičními prvky – například s pyré z pečené dýně, květákovým krémem nebo nakládanými cibulkami. Tady se fantazii meze nekladou.

Proč je rump steak ideální volbou i pro začátečníky

Jedním z důvodů, proč si rump steak získává stále větší oblibu, je jeho poměr cena-výkon. Ne každý si může dovolit luxusní hovězí svíčkovou, ale kvalitní květová špička poskytne velmi podobný zážitek za příznivější cenu. A co víc – naučit se připravit dobrý steak není jen kulinářská dovednost, ale i způsob, jak si dopřát něco speciálního.

Představte si třeba večer po dlouhém pracovním dni. Místo objednávky jídla si připravíte steak, který je hotový za pár minut. Zapálíte svíčku, nalijete si víno – a najednou se i obyčejné úterý mění v malý svátek.

Časté chyby a jak se jim vyhnout

Přestože je recept na rump steak jednoduchý, některé chyby se opakují:

• Příliš časté otáčení masa – steak potřebuje klid, aby se dobře zatáhl.
• Nedostatečně rozpálená pánev – bez vysoké teploty nebude kůrka.
• Krájení ihned po opékání – maso musí odpočívat, jinak z něj vytečou šťávy.
• Přílišná úprava masa – převařený steak ztrácí šťavnatost i chuť.

Jak řekl slavný kuchař Anthony Bourdain: „Nejlepší steak je ten, který má respekt k masu samotnému." Nemusíte přidávat složité marinády nebo desítky koření. Stačí kvalitní suroviny, trpělivost a trocha péče.

Rump steak není jen pokrm, je to zážitek

V době, kdy se stále více lidí zajímá o původ potravin, udržitelnost a kvalitu, má hovězí rump steak své pevné místo. Dá se snadno připravit doma, nevyžaduje žádné speciální vybavení a přesto nabídne výsledek, který se s přehledem vyrovná steakům z restaurace.

Navíc se kolem něj dá postavit celá filozofie – nebát se vařit, zkoušet nové věci a užívat si jídlo nejen jako nutnost, ale jako okamžik radosti. A není to právě to, co bychom v dnešní uspěchané době potřebovali více než kdy jindy?

Zkuste si příště místo rychlého oběda nebo večeře udělat čas na přípravu poctivého rump steaku na pánvi. Možná zjistíte, že kuchyně není jen místo, kde se ohřívá jídlo – ale prostor, kde začíná opravdový požitek.