Zkuste šulánky recept se strouhankou a překvapte své hosty

Bramborové šulánky - tradiční dobrota, která neztrácí kouzlo času

Ve světě gastronomie, kde se trendy mění téměř stejně rychle jako počasí, zůstávají některá jídla s námi napříč generacemi. Jedním z nich jsou bramborové šulánky, oblíbený pokrm české kuchyně, který si pamatuje mnoho z nás z dětství u babičky. Ať už na sladko s mákem, nebo naslano se strouhankou, šulánky mají své pevné místo na stolech i v srdcích. V dnešním článku se podíváme, jak šulánky připravit, proč se stále těší oblibě a jak je můžete ozvláštnit podle své chuti.

Co jsou šulánky a odkud pocházejí?

Šulánky jsou ve své podstatě bramborové šišky připomínající nočky, které se vyrábějí z uvařených brambor, mouky a vajec. Připomínají trochu italské gnocchi, ale jejich chuť i konzistence je typicky středoevropská – měkká, ale zároveň kompaktní. Český název „šulánky" pochází od slova „šulit" – tedy válet, šoulat, což krásně vystihuje způsob jejich přípravy.

Přestože se objevují v různých kuchyních východní a střední Evropy, u nás jsou bramborové šulánky typickým pokrmem domácí kuchyně. Nejčastěji se podávají jako sladký hlavní chod nebo dezert, především s mákem, cukrem a máslem. Ale možná vás překvapí, že šulánky se strouhankou nebo sýrem tvoří plnohodnotné slané jídlo, které zasytí i bez masa.

Základní recept na bramborové šulánky

Základní recept na bramborové šulánky je fajn už jen proto, že na něj nepotřebujete běhat do obchodu – většina surovin se totiž obvykle najde doma, i když jste den předtím neplánovali žádné velké vaření. Stačí mít po ruce půl kila brambor, ideálně těch vařených alespoň den dopředu – díky tomu jsou totiž sušší a těsto pak nebude tolik lepit.

K nim přisypete zhruba 150 gramů hladké mouky, ale tady to chce trochu citu, protože množství se může lišit podle toho, jak moc brambory vsáknou – prostě začněte opatrně a když bude těsto řídké, mouku přidejte. Pak už přidáte jedno vejce, špetku soli a můžete začít hníst. Výsledek? Hebké těsto, se kterým se dobře pracuje a které už jen čeká, až ho rozválíte do tvaru válečků a povaříte. A to je vlastně všechno – jednoduché, domácí a neuvěřitelně univerzální jídlo, které můžete podávat nasladko i naslano, podle toho, na co máte zrovna chuť.

Postup začíná tím, že si uvařené brambory necháme vychladnout, ideálně přes noc. Druhý den je nastrouháme najemno, přidáme vejce, sůl a postupně zapracováváme mouku, dokud nevznikne měkké, ale nelepivé těsto. Z něj pak vyválíme válečky, které nakrájíme na menší kousky a buď necháme ve tvaru „šišek", nebo ještě lehce poválíme do tvaru prstů.

Šulánky vaříme v osolené vroucí vodě, dokud nevyplavou na hladinu – to je znamení, že jsou hotové. A pak už záleží jen na tom, jakou verzi zvolíte: sladkou nebo slanou?

Šulánky s mákem - sladká klasika, která chutná všem

Šulánky s mákem jsou patrně nejznámější a nejoblíbenější verzí tohoto pokrmu. Vyznačují se jednoduchostí, ale zároveň bohatou a výraznou chutí.

Uvařené a scezené šulánky stačí přelít rozpuštěným máslem, posypat čerstvě mletým mákem a moučkovým cukrem podle chuti. Mák by měl být vždy čerstvě mletý – jen tak dosáhnete typické vůně i chuti, která je s tímto jídlem neoddělitelně spjatá. Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte trošku vanilkového cukru nebo skořice.

Tuto sladkou variantu si zamilují i děti, a navíc je ideální jako rychlý oběd nebo teplá večeře. A co víc – mák je bohatý na vápník a další prospěšné látky, takže se nemusíte stydět ani z výživového hlediska.

Bramborové šulánky se strouhankou - slaná varianta, která překvapí

Možná méně tradiční, ale stejně chutná jsou bramborové šulánky se strouhankou. Tato slaná varianta se připravuje podobně jako ta sladká, jen místo máku použijeme jemně opraženou strouhanku na másle. Do ní pak vmícháme uvařené šulánky, aby se pěkně obalily a získaly jemně křupavý povrch.

Pro výraznější chuť můžete do strouhanky přidat utřený česnek, bylinky nebo nastrouhaný tvrdý sýr. Výsledkem je chutný a sytý pokrm, který je skvělou alternativou k masovým obědům – zvláště pokud se snažíte jíst více vegetariánsky nebo udržitelně.

V některých regionech se šulánky se strouhankou podávají i s kysaným zelím nebo restovanou cibulkou, což jim dodává ještě hlubší chuťový profil.

Tipy a triky pro dokonalé šulánky

Přestože je recept na šulánky poměrně jednoduchý, existuje několik drobností, které mohou ovlivnit výsledek. Zde je pár osvědčených tipů, které pomohou zajistit, že šulánky budou měkké, ale nerozvařené:

• Používejte starší brambory – mají méně vody a jsou škrobnatější, což je pro těsto ideální.
• Brambory nastrouhejte najemno, aby těsto bylo hladké a bez hrudek.
• Mouku přidávejte postupně – příliš mnoho mouky může způsobit, že šulánky budou tuhé.
• Těsto nechte chvíli odležet, aby se dobře spojilo.
• Vařte šulánky v dostatečně velkém množství vody, aby se neslepily a rovnoměrně uvařily.

Šulánky v moderní kuchyni - zdravější i kreativnější verze

I když jsou šulánky tradiční jídlo, neznamená to, že nemohou jít ruku v ruce se zdravým životním stylem nebo moderními výživovými směry. Lze je připravit i v bezlepkové verzi – stačí klasickou mouku nahradit například pohankovou nebo rýžovou moukou. Existují i veganské varianty, kde se vynechá vejce a použije se trochu vody nebo rostlinného mléka.

Zdravější alternativu představuje i pečení šulánků v troubě – například na plechu s trochou olivového oleje. Výsledkem jsou šulánky s lehce křupavým povrchem, které dobře drží tvar a přitom zůstávají vláčné uvnitř.

A co třeba šulánky plněné? Například rozmačkanými švestkami nebo špenátem a tofu? Fantazii se meze nekladou. Moderní kuchyně miluje návraty ke kořenům – ale s nápadem.

Paměť chuti - jak šulánky spojují generace

Není náhoda, že se o jídle často mluví jako o nositeli vzpomínek. Vůně uvařených brambor, másla a máku dokáže během vteřiny vrátit do dětství. V mnoha rodinách je recept na šulánky s mákem nebo se strouhankou předáván z generace na generaci, a každá babička má „ten svůj" poměr surovin, který nelze přesně popsat, ale funguje dokonale.

Jedna čtenářka například vzpomíná, jak její babička šulánky připravovala každé pondělí, protože zůstávaly brambory z neděle. "Byl to náš malý rituál – maminka rozválčila těsto, já jsem šulala válečky a babička je sypala mákem. Nikdy předtím ani potom mi nechutnaly tolik jako tehdy."

Právě tyto jednoduché rodinné zážitky dávají šulánkům jejich nezaměnitelné kouzlo. A i když se naše stravovací návyky mění, tradiční české recepty, jako jsou šulánky, ukazují, že jednoduchost, tradice a chuť jdou stále ruku v ruce.

Přenést takový recept do dnešní doby znamená nejen udržet při životě kulinární dědictví, ale také znovuobjevit, jak může být obyčejné jídlo výjimečné.