Objevte kouzlo domácího pesta z medvědího česneku a jeho využití

Pesto z medvědího česneku - sezónní poklad z přírody nejen do těstovin

S příchodem jara se v českých lesích začíná zelenat jedno z nejoblíbenějších divokých bylin posledních let – medvědí česnek. Jeho svěží, česneková vůně a jemné listy jsou signálem, že příroda se probouzí k životu. Pro mnohé nadšence zdravého životního stylu je to také výzva. Košík v ruce, směrem do stínu vlhkých lesů, kde se tato nenápadná rostlina skrývá. Sbírat se dá jen pár týdnů v roce, ale díky jednoduchému domácímu receptu si její chuť můžete uchovat na mnohem déle – třeba v podobě pesta z medvědího česneku.

Proč si medvědí česnek zaslouží místo ve vaší kuchyni?

Medvědí česnek (Allium ursinum) se v posledních letech stal hitem mezi příznivci přírodní stravy a alternativní medicíny. A není divu – obsahuje vysoké množství vitamínu C, železa a antioxidantů. Jeho silné antibakteriální účinky oceňovali už naši předci, kteří ho přidávali do jarních polévek a salátů jako přírodní posilovač imunity po dlouhé zimě.

Listy medvědího česneku se dají konzumovat syrové i tepelně upravené. Jedním z nejoblíbenějších způsobů zpracování je domácí pesto, které se dá snadno připravit, uchovat v lednici nebo zamrazit, a využít kdykoli během roku.

Recept na pesto z medvědího česneku

Na rozdíl od klasického pesta z bazalky, které známe z italské kuchyně, má pesto z medvědího česneku intenzivnější, pikantnější chuť. Základní recept si však můžete upravit podle vlastní chuti i obsahu spíže.

Základní recept na pesto z medvědího česneku:

Ingredience:

• cca 100 g čerstvých listů medvědího česneku
• 50–70 g ořechů (nejčastěji vlašské, ale skvělé jsou i kešu nebo slunečnicová semínka)
• 50 g nastrouhaného parmazánu nebo jiného tvrdého sýru
• 150 ml kvalitního olivového oleje
• špetka soli
• případně pár kapek citronové šťávy

Všechny ingredience dáte do mixéru a rozmixujete do požadované konzistence. Někdo má rád pesto hladké, jiný zase hrubší, s kousky ořechů. Výsledné pesto pak přelijete do čisté sklenice a na povrch přilijete trochu olivového oleje, aby se zabránilo oxidaci.

Takto připravené pesto vydrží v lednici až dva týdny, ale lze ho také zamrazit v menších dávkách – například v tvořítkách na led. Tím si zajistíte zásobu chutného a zdravého doplňku do pokrmů na dlouhé týdny dopředu.

Využití pesta z medvědího česneku v kuchyni

Možná si řeknete: „Dobře, pesto mám. Ale co s ním dál, kromě těstovin?" A právě tady začíná ta pravá zábava. Pesto z medvědího česneku má mnohem širší využití, než se na první pohled zdá.

Je ideální nejen do těstovin, ale i jako pomazánka na chleba, základ na pizzu nebo do slaných koláčů. Výborně dochutí krémové polévky, brambory, rizoto nebo pečenou zeleninu. Někteří gurmáni ho přidávají i do těstíčka na domácí gnocchi nebo ho vmíchávají do másla na dochucení grilovaných jídel.

Jedna maminka ze středních Čech například objevila kouzlo pesta jako přísady do kynutého těsta na domácí chléb. „Trochu pesta vmíchaného do těsta mu dodá krásnou zelenou barvu a úžasnou vůni. Děti milují, když jim dám plátek takového chleba se sýrem do krabičky na svačinu," říká s úsměvem.

Pesto se hodí i jako základ na jednoduchý jarní salát. Stačí spařit zelené fazolky, přidat pár cherry rajčat a vařené vejce. Dochutit lžící pesta a máte hotové lehké, ale výživné jídlo. Skvěle doplní i pečené maso nebo ryby – například lososa nebo pstruha.

Neměli bychom zapomenout ani na jeho využití při přípravě zapečených jídel – zkuste jej přidat do lasagní místo bešamelu nebo lehce potřít brambory před zapečením v troubě. Je to jednoduchý způsob, jak do běžného jídla přidat zdravý prvek a neotřelou chuť.

Sběr medvědího česneku

Protože jde o divokou rostlinu, je třeba při jejím sběru respektovat pár základních pravidel. Medvědí česnek roste nejčastěji ve vlhkých listnatých lesích, podél potoků a v lužních oblastech. Sbíráme pouze listy – ideálně před tím, než začne kvést. Po rozkvetení ztrácí svou jemnost a chuť se stává výraznější, až štiplavá.

Důležité je také listy důkladně omýt, protože se pohybujeme ve volné přírodě. A hlavně – neplést si medvědí česnek s konvalinkou nebo ocúnem, které jsou jedovaté. Rozdíl je v vůni – čerstvý list medvědího česneku při promnutí mezi prsty výrazně voní po česneku, zatímco konvalinka nebo ocún nikoli.

V některých chráněných oblastech platí zákaz sběru, proto je vhodné se předem informovat, zda je sběr na daném místě povolen. Šetrnost k přírodě je zásadní – nikdy netrhat celé rostliny, ale jen několik listů z každé, aby mohla dál růst.

Zdravotní benefity, které stojí za zmínku

Přestože je medvědí česnek hlavně kulinářskou lahůdkou, jeho účinky na zdraví nejsou zanedbatelné. Obsahuje síru, která má detoxikační účinky, pomáhá čistit krev a podporuje činnost jater. Tradičně byl využíván k léčbě vysokého krevního tlaku a zlepšení trávení.

Čerstvá forma pesta je navíc ideální na jarní očistu – kombinace zdravých tuků z ořechů a olivového oleje, vitamínů ze zelených listů a minerálů ze sýra nabízí vyvážené přírodní superpotraviny v jednom soustu. V době, kdy se většina lidí snaží omezit umělá dochucovadla a přejít na přirozenější stravu, je pesto z medvědího česneku elegantním řešením.

Známý český botanik profesor Václav Větvička kdysi řekl: „Když něco roste vedle vody, voní po česneku a chutná jako jaro, je to dar, který by byla škoda nechat ležet ladem." A právě takovým darem medvědí česnek bezesporu je.

Až příště půjdete na procházku do lesa a zachytíte ve vzduchu jemnou česnekovou vůni, možná se nebudete moci ubránit pokušení vzít si pár listů domů. Ať už je přeměníte na pesto, zamícháte do polévky nebo naservírujete s pečenými bramborami, jedno je jisté – přenesete si kousek lesa a jara přímo na talíř.