Objevte kouzlo palačinek na slano a jejich neomezené variace

Slané palačinky - když klasika dostane nový chuťový rozměr

Palačinky máme v Česku zažitě spojené hlavně s marmeládou, tvarohem nebo čokoládou. Voňavé, měkoučké a sladké. Jenže svět palačinek je mnohem pestřejší, než se může na první pohled zdát. Slané palačinky totiž otevírají zcela nový prostor pro kreativitu v kuchyni – ať už jde o snídani, lehký oběd, nebo večeři. Od francouzských slaných palačinek přes plněné rolky až po zapečené palačinky, možností je nespočet a každá chutná jinak.

Slané verze palačinek si získávají čím dál větší popularitu i u nás. Nejenže nabízí prostor pro sezónní zeleninu, sýry, luštěniny a bylinky, ale navíc skvěle využijí zbytky z lednice. A co víc – jsou elegantní, syté a přitom neuvěřitelně variabilní. Některé recepty navíc můžete snadno připravit bez lepku nebo laktózy.

Proč dát slaným palačinkám šanci?

Zatímco sladké palačinky jsou často dezertní záležitostí, ty na slano poslouží jako plnohodnotné hlavní jídlo. Můžete je podávat čerstvé, s náplní uvnitř, nebo je zapéct v troubě – čímž získají křupavý povrch a výraznější chuť.

Navíc je snadné do nich zakomponovat sezónní a lokální suroviny: v létě čerstvá rajčata, cuketa a bazalka, na podzim třeba dýně, houby a kozí sýr. V zimě zase sáhnout po kysaném zelí, červené čočce nebo orestované cibuli.

Ať už se ale pustíte do jakékoli varianty, základem je vždy kvalitní palačinkové těsto. Někdo sází na klasickou směs z pšeničné mouky, mléka a vajec, jiný zkusí zdravější varianty například s pohankovou nebo cizrnovou moukou. Pro příznivce rostlinné stravy existují i výborné veganské recepty, kde mléko nahradí rostlinný nápoj a vejce třeba lněné semínko.

Francouzská inspirace – galettes bretonnes

Nejklasičtější světovou verzí slané palačinky je bezpochyby galette – specialita z Bretaně. Tato francouzská slaná palačinka se připravuje z pohankové mouky, a tedy je přirozeně bezlepková. Těsto má tmavší barvu a oříškovou chuť, což výborně ladí se slanými náplněmi.

Tradiční galette complète obsahuje vejce, šunku a sýr – jednoduché, ale neuvěřitelně účinné trio. Galettes se však dají plnit vším možným: dušeným špenátem, karamelizovanou cibulkou, kozím sýrem, grilovanou zeleninou nebo třeba ratatouille. Při servírování se obvykle skládají do čtverce, kdy okraje palačinky překrývají náplň a uprostřed zůstává viditelné vajíčko.

Francouzi si galettes často vychutnávají s jablečným cidrem a někdy je doplňují zeleným salátem. Tento pokrm je ukázkou toho, že i jednoduché suroviny mohou vytvořit nesmírně chutnou a sofistikovanou kombinaci.

Plněné palačinky na slano

Když se řekne plněné slané palačinky, mnoho lidí si představí rolku naplněnou šunkou a sýrem. Ale možností je mnohem víc a právě díky nim se palačinky stávají dokonalým blank canvas – prázdným plátnem, které čeká, až na něj nanesete svou kulinářskou vizi.

Jedním z osvědčených způsobů je naplnit palačinku směsí z červené čočky, pečené zeleniny a bylinek, přidat lžíci rostlinné zakysané smetany nebo domácího hummusu a zamotat do úhledného balíčku. Skvěle chutnají také kombinace s pečeným lilkem, cuketou a pestem nebo třeba s uzeným tempehem a restovanými houbami.

Tipem z praxe je plnit palačinky vlažné – horké těsto se totiž snadno trhá, zatímco studené už nelepí a špatně se ohýbá.

Zapečené slané palačinky

Pokud hledáte recept na slané palačinky, který zasytí celou rodinu a skvěle se hodí i na druhý den, odpovědí jsou zapečené palačinky. Tento způsob jim dodá lehce gratinovaný povrch, propojí chutě a navíc umožní připravit jídlo den předem.

Jednoduchý příklad z běžného domácího života: rodina s dětmi, která potřebuje rychlý oběd, ale zároveň chce jíst zdravě. V lednici zbyla brokolice, trochu vařené rýže a sýr. Vše se smíchá, naplní do palačinek, přeloží do zapékací misky, přelije rostlinnou smetanou a posype strouhaným sýrem. Peče se 20 minut a oběd je na stole. Děti milují křupavý povrch, rodiče oceňují, že jídlo neobsahuje maso a zároveň zasytí.

Náplně do zapečených palačinek mohou být téměř jakékoli – špenát s ricottou, čočka s rajčaty, tofu s kari zeleninou nebo klasická směs mletého masa a zeleniny pro milovníky tradičnějších chutí. Při pečení se nebojte přidat trochu vývaru nebo bešamelu, aby palačinky zůstaly vláčné.

Slané palačinky s receptem, který funguje

Základní těsto na palačinky nemusí být složité. Stačí smíchat:

• 250 g pšeničné nebo pohankové mouky
• 2 vejce
• 500 ml rostlinného nebo klasického mléka
• špetku soli
• lžíci rostlinného oleje do těsta

Nechte těsto odpočinout alespoň 20 minut, ideálně však půl hodiny. Palačinky smažte na nepřilnavé pánvi, lehce potřené olejem.

Pro inspiraci můžete zkusit jednu z těchto náplní:

• Špenát a feta: Orestujte česnek na olivovém oleji, přidejte listový špenát a krátce poduste. Vmíchejte nadrobenou fetu, zabalte do palačinky a podávejte s řeckým jogurtem.
• Cizrnová kari směs: Cibuli orestujte s kari kořením, přidejte uvařenou cizrnu, rajčatové pyré a kokosové mléko. Krátce provařte a podávejte jako náplň.
• Sýr a žampiony: Restovaná cibulka, houby a nastrouhaný tvrdý sýr vytvoří neodolatelnou náplň s umami chutí.

Jak řekl francouzský kuchař Auguste Escoffier: „Vaření je umění – a jako každé umění potřebuje nejen techniku, ale i představivost." Slané palačinky jsou v tomto ohledu dokonalým plátnem.

Slaný svět palačinek nabízí nejen kulinářské dobrodružství, ale i možnost jíst zdravěji, udržitelněji a přitom s chutí. Výběrem rostlinných surovin, lokálních ingrediencí a minimalizací odpadu při vaření se tento tradiční pokrm stává součástí vědomého životního stylu.

Možná vás překvapí, jak rychle si zamilujete slané palačinky. Nejen jako kreativní večeři, ale třeba i jako jídlo na cesty nebo netradiční brunch. Ať už je připravíte francouzsky elegantně, rustikálně zapečené nebo s orientálním nádechem, jedno je jisté – slané palačinky vám otevřou dveře do nového chutného světa, kde se tradice snoubí s fantazií.