Jak minimalizovat negativní účinky kedlubny a pochutnat si
Kedlubna - zdravá superpotravina s několika možnými úskalími
Kedlubna, známá také jako brukev (Brassica oleracea var. gongylodes), patří mezi zeleninu, kterou si mnozí spojují s dětskou svačinou, jarními trhy nebo domácí kuchyní našich babiček. Její jemně nasládlá chuť, křupavá textura a bohatství vitamínů z ní dělají oblíbenou součást zdravého jídelníčku. Ale jak už to u potravin bývá, ani kedlubna není zcela bez „háčků". I tato na pohled nevinná zelenina může mít určité negativní účinky, zejména pokud se konzumuje ve větším množství nebo při specifických zdravotních stavech.
Právě na tento méně známý aspekt kedlubny se dnes podíváme blíže – a to nejen z pohledu rizik, ale i v kontextu celkového zdravého životního stylu. Protože jak se říká: „Všeho s mírou," a u zdravých potravin to platí dvojnásob.
Co kedlubna obsahuje a proč je tak oblíbená?
Kedlubna je nízkokalorická zelenina s vysokým obsahem vlákniny, vitamínu C, kyseliny listové, draslíku a dalších antioxidantů. Z 90 % ji tvoří voda, což z ní dělá skvělou potravinu pro hydrataci a detoxikaci organismu. Díky nízkému glykemickému indexu je vhodná i pro diabetiky a její vláknina podporuje správnou funkci trávicího systému. To všechno zní skvěle. Ale...
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
Může být kedlubna nezdravá?
Klíčové slovo „kedlubna negativní účinky" často vyvolává překvapení. Většina lidí si totiž tuto zeleninu spojuje výhradně s pozitivy. Ovšem jak už naznačují některé výživové studie a svědectví z praxe, existují situace, kdy by konzumace kedlubny měla být omezená – nebo alespoň pečlivě zvážená.
1. Kedlubna a nadýmání
Kedlubna patří do čeledi brukvovitých, kam se řadí například i zelí, kapusta nebo květák. Tato skupina zeleniny obsahuje sloučeniny zvané glukosinoláty a vlákninu, které mohou být pro některé lidi obtížněji stravitelné. Výsledkem může být nadýmání, plynatost či křeče, zejména pokud člověk na tento typ potravin není zvyklý.
Jedna běžná situace ze života: po zdravém obědě složeném z pečené kedlubny a čočky si člověk sedne ke schůzce a najednou cítí nepříjemný tlak v břiše. Není to neobvyklé. U citlivějších jedinců může právě kombinace brukvovité zeleniny a luštěnin způsobit nepříjemné zažívací potíže. Řešením ovšem nemusí být vynechání zeleniny ze stravy, ale spíš její tepelná úprava, menší porce a postupné navykání trávicího systému.
2. Riziko při onemocnění štítné žlázy
Další kapitolou je vliv kedlubny na štítnou žlázu. Brukvovitá zelenina, včetně kedlubny, obsahuje strumigeny – látky, které mohou snižovat využití jódu v těle. To je důležité hlavně pro lidi, kteří trpí onemocněními jako hypotyreóza nebo mají nedostatek jódu. Právě jód je klíčový pro správné fungování štítné žlázy, a jeho dlouhodobý deficit může vést k poruchám metabolismu, únavě či problémům s koncentrací.
To ovšem neznamená, že by lidé s hypotyreózou měli kedlubnu zcela vyškrtnout ze svého jídelníčku. Dle odborníků z Harvard Health Publishing není nutné se brukvovitým zcela vyhýbat, ale při pravidelném vyšším příjmu už je vhodné poradit se s lékařem nebo nutričním terapeutem. Tepelnou úpravou se totiž množství strumigenů snižuje, a tedy i potenciální negativní účinky na štítnou žlázu.
3. Možný obsah pesticidů a těžkých kovů
Pěstování brukvovité zeleniny, kedlubnu nevyjímaje, je někdy spojováno s vyšším využitím pesticidů, a to především v konvenčním zemědělství. Zvláště listy mohou hromadit nežádoucí látky, pokud rostlina roste v kontaminované půdě. Naštěstí v České republice platí přísné normy pro kontrolu reziduí pesticidů, ale i přesto odborníci doporučují kupovat kedlubnu nejlépe v bio kvalitě, případně od farmářů, kteří dodržují ekologické standardy.
Jak říká profesorka Jana Dostálová z Vysoké školy chemicko-technologické: „Zelenina je základem zdravé výživy, ale její kvalita závisí i na tom, kde a jak byla vypěstována." Proto se vyplatí věnovat pozornost původu potravin, zvlášť pokud je někdo zvyklý kedlubnu konzumovat pravidelně.
4. Kedlubna a ledviny
Kedlubna je bohatá na draslík, což je skvělé pro většinu populace – draslík pomáhá regulovat krevní tlak a podporuje srdeční činnost. Nicméně pro lidi s onemocněním ledvin může být nadměrný příjem draslíku rizikový, protože jejich organismus nedokáže tento minerál správně vyloučit. V takovém případě může dojít k tzv. hyperkalemii, která je spojována například se svalovou slabostí nebo nepravidelnostmi srdečního rytmu.
I zde ale platí, že řešením není úplné vynechání kedlubny, ale konzultace s odborníkem, který doporučí vhodné množství a způsob úpravy.
Jak si užít kedlubnu bez obav?
Přestože jsme se zaměřili na možné negativní účinky kedlubny, je důležité říct, že pro většinu zdravé populace zůstává tato zelenina velmi přínosnou součástí jídelníčku. Klíčem je střídmost a rozmanitost. Kedlubna se dá jíst syrová, dušená, pečená, dokonce i fermentovaná.
Pokud chcete kedlubnu dobře strávit a vyhnout se zbytečným problémům, stačí pár jednoduchých pravidel – nejdřív ji pořádně omyjte, oloupejte a chvíli povařte. Nedávejte si ji dohromady s těžkými jídly, jako jsou luštěniny nebo smažené věci, nejíst ji po kilech každý den a pokud máte potíže se zažíváním, štítnou žlázou nebo ledvinami, raději to proberte s doktorem. A ideálně sáhněte po bio kousku nebo zelenině z eko farmy.
Když například rodina na víkendovém výletě do přírody narazí na farmářský trh a koupí si čerstvou kedlubnu rovnou ze záhonu, je téměř jisté, že její konzumace bude nejen chutná, ale i zdraví prospěšná. Pokud si z ní navíc doma připraví lehký kedlubnový salát s jablkem, dýňovými semínky a kapkou olivového oleje, vznikne lahodný pokrm, který uspokojí i nutričně náročnější jedince.
Kedlubna jako součást udržitelného životního stylu
V době, kdy se čím dál více lidí zajímá o ekologii, místní produkci a sezónní potraviny, se kedlubna stává přirozeným spojencem těchto trendů. Je to zelenina, která se v našich podmínkách výborně pěstuje, nevyžaduje dovoz přes půl světa a dá se zužitkovat takřka beze zbytku – včetně listů, které jsou plné živin. Její nízký ekologický dopad i vysoká výživová hodnota z ní dělají ideální součást jídelníčků zaměřených na zdraví i udržitelnost.
Ať už si ji dopřejete syrovou jako osvěžující svačinu nebo připravíte v rámci vegetariánského oběda, je dobré myslet na to, že i superpotraviny mají své hranice. Kedlubna je skvělá, ale – stejně jako všechno ostatní – nejlépe působí jako součást pestré a vyvážené stravy.
