Gremolata jako tajná ingredience pro oslnivá jídla
Gremolata - jednoduchý způsob, jak v kuchyni zazářit
Mezi všemi těmi pesty, tapenádami a omáčkami, které ovládly moderní kuchyni, se nenápadně skrývá poklad italské gastronomie – gremoláta. Ačkoli její jméno může znít exoticky, její příprava je neuvěřitelně jednoduchá, přesto dokáže proměnit obyčejné jídlo v kulinářský zážitek. Pokud jste o gremolátě ještě neslyšeli, nezoufejte – právě teď nastává ideální chvíle ji objevit.
Gremoláta – co to vlastně je?
Gremoláta je tradiční italská směs čerstvých bylinek, citronové kůry a česneku, která se používá jako finální dochucení teplých pokrmů. Nejde tedy o omáčku ani marinádu, ale spíš o posypku, která se na jídlo přidává na samém konci – podobně jako například parmazán nebo nasekané bylinky. Tato osvěžující a aromatická směs pochází z milánské kuchyně a nejčastěji se pojí s pokrmem zvaným ossobuco alla milanese, tedy dušenou telecí kýtou s kostí.
V základu se používají tři suroviny: jemně nasekaná petrželová nať, strouhaná citronová kůra a česnek. To je celá věda. A přesto právě tato jednoduchost je její největší předností. V kombinaci s horkým jídlem se gremoláta rozvine do všech směrů – přidá svěžest, zvýrazní chutě a přinese do každého sousta závan středomořského slunce.
Gremoláta a ossobuco - spojení jako z pohádky
Když se řekne gremoláta, nelze nezmínit ossobuco – pokrm, bez kterého by gremoláta snad ani nevznikla. Ossobuco znamená doslova „díra v kosti" a odkazuje na kost s morkem, která je součástí typické telecí nožičky. Tento pokrm se pomalu dusí s kořenovou zeleninou, bílým vínem a vývarem, a právě na závěr se zasype gremolátou.
Tato kombinace funguje téměř magicky. Jemná mastnota z masa a morku je dokonale vyvažována svěžestí citronu a bylinek, zatímco česnek dodává hloubku a šmrnc. Bez gremoláty by ossobuco mohlo působit těžkopádně, ale právě díky ní se z něj stává harmonické jídlo, které nezatěžuje, ale potěší.
Doma si můžete připravit jak ossobuco podle tradičního receptu, tak gremolátu samotnou a použít ji jako univerzální dochucovadlo, které oživí širokou paletu jídel. Od masa přes ryby až po zeleninu.
Recept na gremolátu - základ, který zvládne každý
Pokud vás zajímá, jak se připravuje gremoláta, dobrá zpráva – zvládnete ji za méně než pět minut. Nepotřebujete mixér ani žádné speciální náčiní, jen ostrý nůž a trochu trpělivosti při sekání.
Základní recept na gremolátu:
- 1 svazek čerstvé hladkolisté petržele
- 1–2 stroužky česneku (dle chuti)
- kůra z 1 biocitronu (důležité je, aby nebyl chemicky ošetřený)
Petržel nasekejte na jemno, česnek rozdrťte nebo jemně nasekejte a citronovou kůru nastrouhejte najemno. Vše smíchejte dohromady a případně trochu osolte. To je vše.
Gremolátu lze připravit i dopředu, ale nejlepší je čerstvá – teprve tehdy má tu správnou svěžest a vyváženost chutí. Uchovávat ji můžete v lednici v uzavřené nádobě, ale ideálně ne déle než 24 hodin.
Variace na gremolátu - carrot top gremoláta a další
Základní recept je sice klasika, ale právě díky své jednoduchosti nabízí gremoláta téměř neomezené možnosti obměn. Jednou z nejzajímavějších je tzv. carrot top gremoláta – gremoláta připravená z natě mladé mrkve.
Namísto petrželky se zde používá právě zelená část bio mrkve, která by jinak často skončila v koši. Tato verze je nejen chutná, ale i ekologicky šetrná – využívá části zeleniny, které bývají v kuchyni neprávem opomíjeny. Mrkvová nať má jemně hořkou, bylinnou chuť, která v kombinaci s citronem a česnekem vytvoří úplně nový chuťový profil. Skvěle se hodí k pečené zelenině, pečeným bramborám nebo například k čočce.
Další možné variace zahrnují koriandr místo petržele, limetovou kůru místo citronové nebo přidání opražených ořechů – například piniových či vlašských. Gremolátu tak můžete přizpůsobit aktuálnímu obsahu vaší lednice nebo sezónním surovinám.
Kam gremolátu použít? Inspirace z každodenní kuchyně
Přestože se gremoláta zrodila jako doplněk k ossobucu, její využití tím rozhodně nekončí. Naopak – její kouzlo je v univerzálnosti. Stačí ji přidat na talíř těsně před podáváním a rázem se i obyčejné jídlo promění v dobrodružství chutí.
Někdo ji používá místo pesta na těstoviny – zvlášť v kombinaci s olivovým olejem je to skvělá a lehká alternativa. Dobře se hodí i na grilované ryby, kde zvýrazní jejich chuť bez toho, aby ji přebila. Gremoláta krásně doplní i pečenou dýni, cizrnu, batáty nebo květák – tedy zeleninu, která někdy potřebuje trochu oživit.
Zajímavým nápadem je přidat gremolátu na polévku. Vyzkoušejte ji třeba na čočkovou nebo dýňovou krémovou – citronová kůra dodá svěžest a česnek hloubku, kterou běžné dochucení nenabídne.
Výborná je i jako doplněk k různým obilovinám. Například bulgur, quinoa nebo ječné kroupy se s gremolátou promění v chutný a zdravý salát.
Jednoduchost jako cesta k udržitelnosti
Ve světě, kde se stále víc mluví o udržitelnosti, je gremoláta krásným příkladem toho, že i malé změny v kuchyni mohou vést k většímu dopadu. Nepotřebujete exotické suroviny ani umělé přísady – stačí tři základní ingredience, které má většina lidí doma. A pokud navíc použijete zbytky, jako je mrkvová nať, přispějete ke snižování potravinového odpadu bez kompromisu v chuti.
Restaurace i domácnosti se dnes stále více obrací k konceptu "nose-to-tail" a "root-to-stem", tedy využití celé suroviny. Gremoláta z mrkvové natě zapadá do tohoto trendu jako ulitá.
Jak řekl slavný kuchař Jamie Oliver: „Nejlepší jídla jsou často ta nejjednodušší." A gremoláta to potvrzuje do puntíku.
Je fascinující, že něco tak jednoduchého může tolik obohatit naše každodenní vaření. Je to jako s těmi malými detaily v životě – často dělají ten největší rozdíl. Tak až příště budete přemýšlet, čím oživit svůj talíř, vzpomeňte si na tuto nenápadnou italskou směs. Možná právě gremoláta bude tím, co přivede vaši kuchyni na úplně novou úroveň.
