Proč je chop suey tak oblíbené jídlo v čínských restauracích
Co je chop suey a proč si ho zamilovali nejen Američané?
Slavné jídlo, které se často objevuje v nabídce čínských restaurací po celém světě, je pro mnohé synonymem exotické kuchyně s rychlou přípravou a výraznou chutí. Řeč je o chop suey – pokrmu, který byl tak trochu omylem pokřtěn jako tradiční čínské jídlo, ačkoliv má své kořeny spíš v USA než v Pekingu. Přesto se z něj stala nedílná součást mezinárodní gastronomie a dnes si ho můžete připravit i doma – zdravěji, chutněji a především podle vlastních představ.
Chop suey - americko-čínský fenomén
Jméno "chop suey" pochází z kantonštiny, kde výraz „tsap sui" (杂碎) doslova znamená „směs zbytků" nebo „smíšené kousky". A přesně o to v tomto jídle jde – kombinaci různých surovin, především zeleniny a masa, které jsou rychle orestovány na woku a podávány s rýží nebo nudlemi. Nejde však o žádný starodávný čínský recept. Chop suey vznikl pravděpodobně v 19. století ve Spojených státech, kde jej vynalezli čínští přistěhovalci, aby vyhověli chutím amerických zákazníků.
Podle jedné z legend vznikl první chop suey v San Franciscu, kdy hladoví námořníci pozdě večer navštívili čínskou restauraci. Kuchyň už byla zavřená, a tak kuchař rychle smíchal různé zbytky ze dne – zeleninu, maso a omáčku – čímž vznikl první chop suey. Ať už je legenda pravdivá nebo ne, pravdou zůstává, že chop suey se stal symbolem americko-čínské kuchyně.
V hlavní roli - kuře chop suey
Dnes existuje několik variant tohoto pokrmu, ale jednou z nejoblíbenějších je kuřecí chop suey. Není divu – kuřecí maso je jemné, rychle se připravuje a snadno vstřebává chuť omáčky a zeleniny. Navíc se hodí i do jídelníčku těch, kdo dbají na zdravý životní styl.
Ve své domácí podobě je kuře chop suey nejen chutné, ale i nutričně vyvážené. Obsahuje bílkoviny z masa, vlákninu a vitamíny ze zeleniny a jen minimální množství tuků, pokud se připravuje šetrně. Recept lze upravit podle sezónních surovin nebo dostupnosti – od klasických paprik, cibule a mrkve až po asijské bambusové výhonky, vodní kaštany nebo čerstvé mungo klíčky.
Zásadní je také volba omáčky. Nejčastěji se používá směs sojové omáčky, sezamového oleje, česneku, zázvoru a někdy škrobu pro zahuštění. Výsledkem je jemně slaná omáčka s asijským charakterem, avšak bez přílišné pálivosti či složitých chutí, což z chop suey činí vhodné jídlo i pro děti.
Jak si připravit domácí chop suey?
Příprava domácího chop suey nevyžaduje žádné složité suroviny. Vlastně jde o jedno z těch jídel, které vám umožní zužitkovat to, co máte zrovna v lednici – a právě v tom tkví jeho kouzlo i ekologický rozměr. Vyhnete se plýtvání, přitom si pochutnáte na jídle s asijským šmrncem.
Zde je jednoduchý a chutný recept na kuřecí chop suey pro čtyři osoby:
Ingredience:
- 500 g kuřecích prsou (nakrájených na tenké plátky)
- 1 cibule
- 2 barevné papriky
- 2 mrkve
- hrst brokolice
- hrst fazolových klíčků
- 3 lžíce sojové omáčky
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 lžička sezamového oleje
- 2 stroužky česneku
- kousek čerstvého zázvoru (asi 2 cm)
- sůl, pepř, případně chilli podle chuti
- rostlinný olej na restování
Postup:
- Připravte si zeleninu – vše nakrájejte na tenké proužky nebo malé kousky. Mrkev a brokolici můžete předem krátce spařit.
- V misce smíchejte kukuřičný škrob se sojovou omáčkou, přidejte prolisovaný česnek, nastrouhaný zázvor a sezamový olej.
- Kuřecí maso promíchejte s polovinou marinády a nechte alespoň 10 minut odležet.
- Na pánvi nebo woku rozehřejte olej a zprudka osmahněte kuřecí maso, dokud nebude zlatavé. Vyjměte a odložte stranou.
- Ve stejné pánvi restujte zeleninu – začněte tvrdšími kusy jako mrkev a brokolice, poté přidejte cibuli, papriku a nakonec klíčky.
- Vraťte kuře do pánve, přilijte zbytek omáčky a krátce prohřejte.
- Podávejte s rýží nebo rýžovými nudlemi.
Tento chop suey recept lze snadno upravit podle osobních preferencí – maso můžete nahradit tofu, přidat houby shitake nebo obměnit zeleninu podle sezónní dostupnosti. Výhodou je, že celé jídlo je hotové během 30 minut, což z něj činí ideální volbu pro všední dny.
Chop suey v kontextu zdravého životního stylu
Jedním z důvodů, proč se chop suey hodí na stůl i v domácnostech, které dbají na udržitelnost a zdraví, je jeho variabilita. Místo průmyslově zpracovaných surovin můžete použít bio zeleninu z farmářských trhů, kuřecí maso z volného chovu a fermentované sojové omáčky bez glutamátů.
Navíc díky krátké tepelné úpravě zelenina neztrácí tolik vitamínů a minerálů. A protože se v tomto jídle nepoužívají žádné těžké smetany ani smažené těsto, jde o pokrm s relativně nízkým obsahem kalorií. Skvěle tak zapadne do jídelníčku lidí, kteří chtějí zhubnout nebo jíst vyváženě.
Z hlediska ekologického dopadu je chop suey přívětivý i tím, že umožňuje zužitkovat zbytky – třeba mrkev, která už není nejčerstvější, nebo brokolici, která by jinak skončila v koši. V dnešní době, kdy se v Evropě vyhodí až 30 % potravin, může být i takto jednoduchý recept malým krokem ke snížení potravinového odpadu.
Kultura, která chutná
Příběh chop suey je zároveň příběhem kulturního míšení a přizpůsobení. Co začalo jako jednoduchý pokrm v přístavu, dnes najdete v restauracích od Tokia po Toronto. Jeho popularita je důkazem toho, že někdy ta nejjednodušší jídla jsou těmi nejchutnějšími.
„Nejlepší pokrmy nejsou ty, které nás ohromí složitostí, ale ty, které se stávají součástí našeho každodenního života," říká food stylistka a autorka kuchařek Andrea Nguyen, která se věnuje asijské kuchyni. A právě chop suey je jedním z nich – dostupný, jednoduchý, přitom chutný a přizpůsobivý.
Jedna domácnost si ho připraví s tofu a mangoldem, jiná s vepřovým a bambusovými výhonky. Každý talíř vypadá jinak, přesto všechny spojuje stejný základ – radost z jídla, které má chuť a zároveň dává smysl.
Ať už hledáte rychlou večeři po práci, nové inspirace do zdravého jídelníčku nebo způsob, jak méně plýtvat v kuchyni, chop suey recept může být právě tím, co hledáte. Zkuste ho jednou a možná se stane pravidelnou součástí vašeho jídelníčku – stejně jako v milionech domácností po celém světě.
