Sezam indický (Sesamum Indicum)

Další názvy: sezamový protein

Sezam indický: hodnotná rostlina s mnoha využitími

Sezam indický (latinsky Sesamum indicum) je významná olejnatá rostlina, která je známa především pro svá lahodná a nutričně bohatá semena – sezamová semínka. Tato rostlina se řadí mezi krytosemenné dvouděložné byliny čeledi sezamovitých (Pedaliaceae). Mezi běžně používané názvy patří také „pravý sezam", „sezamové semínko", popř. anglicky sesame. Sezam indický je významný nejen v potravinářství, ale také v kosmetickém a farmaceutickém průmyslu díky vysokému obsahu kvalitního rostlinného oleje.

Chemické vlastnosti

Systematické označení semen této rostliny jako chemické složky není běžné, nicméně hlavní účinnou složkou je sezamový olej, který se chemicky skládá převážně z nenasycených mastných kyselin, jako je kyselina olejová (C18H34O2) a kyselina linolová (C18H32O2). Sezamová semínka obsahují i silné antioxidanty jako sesamol a sesamin, jež přispívají k jejich stabilitě při tepelném zpracování.

Fyzikálně mají sezamová semínka typicky béžovou až zlatavou barvu, ale vyskytují se i varianty černá, červenohnědá nebo bíle loupaná. Mají lehce oříškovou vůni a chuť. Sezamový olej se vyznačuje světle žlutou barvou, jemnou vůní a relativně vysokou tepelnou stabilitou – bod kouře je kolem 210–230 °C.

Rostlina samotná dorůstá výšky 1–1,5 m, má chlupaté listy a květy bílé až světle fialové barvy. Sezam indický se přirozeně vyskytuje v tropickém a subtropickém pásmu a není mrazuvzdorný.

Využití a aplikace

Sezam indický má rozsáhlé spektrum využití napříč obory. V potravinářství nachází bezkonkurenční uplatnění, ať už ve formě celých semínek (např. na pečivu, v tahini nebo při přípravě sushi) nebo jako lisovaný olej.

Sezamový olej, díky svému složení, je vysoce ceněn ve zdravé výživě. Obsahuje esenciální mastné kyseliny, přírodní antioxidanty a vitaminy (zejména E a B komplex). Je vhodný ke konzumaci i smažení, ale své místo má i v kosmetice, kde podporuje regeneraci pokožky, výživu vlasů a působí jako přirozené změkčovadlo (emolient).

V farmaceutickém průmyslu se používá jako nosič pro léčivé látky díky stabilitě a nealergennímu profilu. V ayurvédské medicíně je sezamový olej tradičně používán k masážím a detoxikaci organismu.

V některých typech biokosmetiky se sezamový olej využívá jako základní složka. Například v článku o přírodní kosmetice na blogu Ferwer je zmíněn jako jeden z důležitých olejů s protizánětlivým účinkem.

Přirozený výskyt a výroba

Sezam indický pochází patrně ze subsaharské Afriky, ale hojně se pěstuje i v Indii, Číně, Barmě a dalších oblastech jihovýchodní Asie. Dnes se pěstuje také ve Středomoří a oblastech Latinské Ameriky. Rostlina prosperuje především v lehkých, dobře propustných půdách a vyžaduje dostatek slunce.

Sezamová semínka se získávají sklizní zralých tobolek sezamu, které se poté suší a dle požadavku i loupají. Sezamový olej se následně získává lisováním za studena (pro potravinářství a kosmetiku vysoké kvality) nebo za tepla (pro technické účely nebo sekundární zpracování).

Jako u dalších rostlinných komodit závisí kvalita oleje na způsobu zpracování. Za studena lisovaný sezamový olej si zachovává vyšší podíl antioxidantů a výraznější aroma.

Bezpečnost a ekologie

Sezam indický je obecně bezpečný pro vnější i vnitřní použití, i když v posledních letech stouply počty alergických reakcí, zejména v severní Americe a Evropě. Sezam patří v EU i USA mezi hlavní alergeny, což je třeba zohlednit při jeho použití v potravinách.

Z hlediska ekologie je sezam pěstován většinou ve smíšených plodinách na malých farmách, což napomáhá k udržitelnému hospodaření. Nepotřebuje výrazné množství pesticidů a dobře odolává některým škůdcům, což z něj činí relativně ekologickou plodinu. Navíc se velká část světové produkce sezamu odehrává v rámci ekologického zemědělství, jak uvádí i článek na Ferwer.cz o udržitelném pěstování starých plodin.

Pěstování sezamu přispívá k biodiverzitě a je vhodnou alternativou k intenzivně chemizovaným plodinám jako je sója.

Zajímavosti a souvislosti

Sezam je jednou z nejstarších kulturních rostlin – lidé jej pěstují a využívají již více než 3 000 let. V Mezopotámii se objevoval v rituálech a náboženství, Egypťané jej používali při léčení a dochucování pokrmů.

Slavná fráze „Sezame, otevři se!" z Příběhů tisíce a jedné noci má právě původ v této rostlině – lusky sezamu totiž po dozrání náhle a hlasitě praskají, což působí dojmem magického otevření.

Dále je sezam důležitou surovinou v orientální kuchyni (zejména jako tahini, pasta mletého sezamu) a u nás se stal symbolem zdravé výživy. Rovněž patří mezi suroviny využívané při výrobě rostlinných alternativ k máslu a smetaně, např. v podobě sezamové smetany.

Shrnutí

Sezam indický (Sesamum indicum) je důležitou plodinou s univerzálním využitím. Najdeme jej v kuchyni, kosmetice, lékárničce i v tradičních léčebných postupech. Díky svému nutričnímu složení, včetně cenných antioxidantů, hraje roli v prevenci nemocí i v přírodní péči o tělo. Jeho dlouhá historie a ekologický pěstební profil dělají ze sezamu ideální volbu pro ty, kdo hledají přírodní a udržitelné alternativy v každodenním životě.