Objevte kouzlo madras kari a jeho zdravé ingredience
Madras kari - od kořeněného jižní Indie až po české kuchyně
Když se řekne indické kari, většina lidí si představí směs výrazného koření, bohatou omáčku a vůni, která přenese smysly do daleké Asie. Mezi všemi těmi různorodými variantami má kuřecí madras své jedinečné místo. Toto aromatické, pikantní jídlo pochází z jižní Indie, konkrétně z oblasti Chennai, dříve známé jako Madras. Dnes si ho však vychutnávají lidé po celém světě – od londýnských bister až po domácnosti v České republice. V čem spočívá kouzlo tohoto jídla a jak si ho připravit i doma?
Co je to madras kari a čím se liší od jiných druhů kari?
Madras kari je druh indického kořeněného pokrmu, který se vyznačuje hlubší červenou barvou a vyšší pálivostí. Jeho složení se může jemně lišit podle regionu i kuchaře, ale většinou obsahuje směs rajčat, česneku, cibule, zázvoru a typického indického koření, jako je římský kmín, koriandr, garam masala a chilli.
Na rozdíl od krémových a mírnějších jídel, jako je butter chicken nebo korma, má madras kari výrazně ostřejší chuťový profil. Není tedy překvapením, že si ho oblíbili ti, kteří rádi experimentují s intenzivními chutěmi a vůněmi.
V Evropě a také v České republice je nejčastější verzí chicken madras, tedy madras kari s kuřecím masem. Tento recept přináší dokonalou rovnováhu mezi šťavnatým masem a hustou, voňavou omáčkou, která přímo vybízí k namáčení kousků chleba naan nebo lžíci voňavé jasmínové rýže.
Původ a historie madras kari
Historie toho, co dnes nazýváme kari madras, je trochu spletitá a zároveň fascinující. Samotné slovo „kari" pochází z tamilštiny, kde znamená jednoduše „omáčka". Když Britové v 18. století pronikli do jižních částí Indie, snažili se domácí kuchyni přizpůsobit svému vkusu. Vytvořili tak směs koření inspirovanou místními recepty, kterou později pojmenovali podle města Madras (dnešní Chennai).
Madras kari, jak ho známe dnes, je tedy do značné míry produktem koloniální éry a britské interpretace indických chutí. Britové si tento styl oblíbili natolik, že se stal standardní položkou v nabídce indických restaurací po celé Velké Británii. Odtud se postupně rozšířil do Evropy a během posledních let si našel cestu i do českých kuchyní.
Zajímavé je, že v samotné Indii nenajdete jídlo přímo nazývané „madras curry" – jde vlastně o západní název pro jižněindickou stylizaci kari. Přesto je základ tohoto pokrmu hluboce zakořeněn v indické kultuře, zejména v kuchyni Tamil Nadu.
Domácí kuřecí madras - jak na to?
Přestože se může zdát, že příprava autentického indického jídla vyžaduje speciální znalosti nebo složité ingredience, opak je pravdou. Madras recept lze zvládnout i doma, a to s běžně dostupnými surovinami.
Základní suroviny pro kuřecí madras:
- Kuřecí prsa nebo stehenní řízky (cca 500 g)
- 2 cibule
- 3 stroužky česneku
- Kousek čerstvého zázvoru (asi 3 cm)
- 1 lžíce římského kmínu
- 1 lžíce mletého koriandru
- 2 lžičky garam masaly
- 1–2 lžičky mletého chilli (dle chuti)
- Plechovka krájených rajčat nebo 3 čerstvá rajčata
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 200 ml kokosového mléka nebo jogurtu
- Olej na smažení
- Sůl, pepř, citronová šťáva, čerstvý koriandr na ozdobu
Postup je jednoduchý. Nejprve na pánvi osmahneme cibuli dozlatova, přidáme česnek, zázvor a koření, které krátce orestujeme, aby se rozvinula vůně. Následně přidáme maso a necháme zatáhnout. Poté přidáme rajčata, protlak a dusíme do změknutí. Na závěr vmícháme kokosové mléko nebo jogurt, dochutíme solí a citronem. Podáváme s rýží nebo naanem.
Jedna z výhod madras kari je jeho všestrannost – lze ho připravit nejen s kuřecím masem, ale i s tofu (pro vegetariány), hovězím, jehněčím nebo dokonce jako čistě zeleninový pokrm.
Proč si madras kari zaslouží místo ve vaší kuchyni?
V dnešní době, kdy lidé stále více dbají na zdraví a původ surovin, představuje madras kari dokonalý kompromis mezi chutí, výživou a pestrostí stravy. Koření obsažené v kari má přirozeně protizánětlivé účinky, podporuje trávení a může příznivě ovlivnit i imunitní systém.
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
Například kurkuma, typická součást madras směsí, je ceněna pro své antioxidační vlastnosti a schopnost působit jako přírodní protizánětlivý prostředek. Česnek a zázvor zase podporují prokrvení a mají antiseptické účinky. Z tohoto pohledu není madras kari jen chutným jídlem, ale i přínosem pro zdravý životní styl.
Navíc si tento pokrm snadno přizpůsobíte vlastním preferencím. Omezit pálivost můžete snížením množství chilli nebo přidáním většího množství kokosového mléka. Naopak milovníci ostrého jídla si mohou dopřát i čerstvou pálivou papričku.
Madras kari v českém kontextu
Zatímco dříve bylo připravit curry doma výzvou kvůli nedostatku exotických ingrediencí, dnes už není problém sehnat všechno potřebné v běžných supermarketech nebo specializovaných obchodech se zdravou výživou. Existují také předpřipravené směsi na madras kari, které výrazně usnadní přípravu, aniž by utrpěla chuťová autentičnost.
Stále více Čechů si také oblíbilo domácí výrobu kořeněných směsí – nejen kvůli čerstvosti, ale i díky možnosti kontrolovat složení. Přesně víte, co jíte, a můžete se vyhnout zbytečným aditivům nebo cukru, které se někdy vyskytují v kupovaných omáčkách.
Na reálném příkladu: jedna mladá rodina z Olomouce se rozhodla omezit polotovary a začala si jednou týdně připravovat „cestovatelské večeře" – každý týden jiné jídlo z jiné části světa. Jednou z oblíbených večeří se stal právě kuřecí madras na kokosovém mléce, který si oblíbily i děti. Pikantnost rodina upravila podle chuti a díky tomu se jídlo stalo pravidelnou součástí jejich jídelníčku.
Kari madras jako součást udržitelné kuchyně
Kromě zdravotních a chuťových benefitů může být madras kari i součástí udržitelného stravování. Použitím lokální zeleniny, bio masa nebo rostlinných alternativ snadno vytvoříte jídlo, které je nejen dobré pro vás, ale i pro planetu.
Navíc díky tomu, že kari omáčky jsou ideální pro spotřebování zbytků – ať už zeleniny, luštěnin nebo masa – se skvěle hodí do konceptu zero waste kuchyně. Místo vyhazování potravin je jednoduše využijete jako základ pro další verzi madras kari.
Jak řekl slavný indický kuchař Atul Kochhar: „Indická kuchyně není o jednotném receptu, ale o schopnosti přizpůsobit se prostředí, sezóně a chuti každého kuchaře." A právě to dělá z madras kari tak univerzální a oblíbené jídlo.
Ať už tedy hledáte rychlý a zdravý oběd, nebo chcete zkusit něco nového, madras rozhodně stojí za vyzkoušení. S každým soustem se přenesete o tisíce kilometrů dál, do voňavých ulic jižní Indie – a přitom zůstanete ve své kuchyni.
