Objevte, jak si užít bezezbytkovou dietu bez nudy

Co jíst při bezezbytkové dietě a jak si ji zpříjemnit

Lékař vám doporučil bezezbytkovou dietu a vy se teď trochu ztrácíte v tom, co přesně to znamená? Nejste sami. Ačkoliv se může tento způsob stravování na první pohled zdát přísný nebo složitý, při troše porozumění a plánování se dá zvládnout s přehledem – a dokonce chutně. Bezezbytková dieta je běžně doporučována při akutních i chronických onemocněních trávicího traktu, jako je například Crohnova choroba, ulcerózní kolitida, divertikulitida nebo po některých chirurgických zákrocích. Jejím cílem je snížit množství nestravitelných zbytků ve stravě, a tedy minimalizovat zatížení střev.

Co ale přesně znamená „bezezbytková"? Zjednodušeně řečeno, jde o stravu s nízkým obsahem vlákniny a nestravitelných částic, které by mohly dráždit trávicí trakt. V praxi to znamená vynechání některých potravin – například celozrnných výrobků, luštěnin, slupky ovoce a zeleniny nebo semínek. Při správném výběru surovin však není nutné se bát, že by strava byla fádní nebo nutričně chudá.

Co jíst při bezezbytkové dietě

Seznam povolených potravin se může lišit v závislosti na konkrétní diagnóze a fázi onemocnění, ale obecně platí některá pravidla. Důležitá je zejména jemnost, lehká stravitelnost a absence dráždivých složek. Mezi vhodné potraviny patří:

• bílé pečivo (žemle, rohlíky bez semínek, pšeničný toastový chléb),
• vařená rýže, bílý chléb, brambory bez slupky,
• libové maso (kuřecí, krůtí, někdy i telecí), nejlépe vařené nebo dušené,
• ryby bez kostí, nejlépe vařené nebo pečené bez kůže,
• vývary bez zeleniny a s nízkým obsahem tuku,
• vejce natvrdo nebo míchaná na vodě,
• jemně strouhaný tvrdý sýr, nízkotučný tvaroh,
• banány, jablka bez slupky (vařená, dušená nebo pečená),
• bílý jogurt bez příchutí, kefír, mléko v malém množství.

Pokud jde o zeleninu, ta musí být vždy tepelně upravená a zbavená slupek i zrníček. Vhodná je například vařená mrkev, dýně, cuketa (jen dužina), nebo brambory bez slupky. Z ovoce se doporučují především banány, případně dušená hruška nebo kompotované jablko bez cukru.

Když se zamýšlíme nad tím, čemu by bylo lepší se v jídelníčku vyhnout, je dobré si uvědomit, že nejde jen o nějaký seznam "zakázaných" potravin, ale spíš o rozumné omezení všeho, co by mohlo zbytečně zatěžovat trávení. Typicky jde o věci, které obsahují hodně vlákniny, dráždí trávicí trakt nebo vedou k nadměrnému nadýmání. Mluvíme třeba o celozrnném pečivu s různými semínky – i když je zdravé, ve chvílích, kdy se člověk snaží šetřit žaludek, není dvakrát ideální.

Stejný problém může způsobit syrová zelenina nebo ovoce, hlavně pokud má slupku nebo malé zrníčka – i ty totiž můžou být na trávení dost náročné. Pak jsou tu samozřejmě luštěniny, ořechy a semena, které bývají trochu "těžší kalibr" i pro jinak bezproblémový žaludek. Rozhodně se taky nehodí smažená a tučná jídla – ta jsou obecně těžce stravitelná. Uzeniny a konzervované masné produkty patří do podobné kategorie, protože obsahují různé přídavné látky a tuky, které trávicí soustavě vůbec neprospívají.

Když k tomu přidáme ostrá, pikantní jídla a nápoje jako kofeinová káva, alkohol nebo sladké perlivé limonády, dostaneme kompletní výčet toho, co může podráždit žaludek a zažívání zkomplikovat. Zkrátka, nezáleží jen na tom, co jíme, ale taky kdy, v jakém množství a v souvislosti s jakým zdravotním stavem – a někdy prostě méně znamená více.

Může se při bezezbytkové dietě pít káva?

Otázku, zda je při bezezbytkové dietě povolena káva, si klade mnoho lidí. Káva sice neobsahuje vlákninu, přesto ale může být problematická, protože podporuje vyměšování žaludečních kyselin, což může být při podrážděném trávicím traktu nevhodné. Klasická černá káva je proto většinou nevhodná, zejména v akutní fázi onemocnění.

Někteří odborníci však připouštějí malé množství slabé kávy bez kofeinu, ideálně s přídavkem mléka, pokud jej pacient dobře toleruje. Alternativou může být i obilná káva bez kofeinu, která je pro trávicí trakt šetrnější. Vždy ale záleží na individuální snášenlivosti – a nic nenahradí konzultaci s lékařem nebo nutričním terapeutem.

Bezezbytková dieta a recepty

Na první pohled se může zdát, že bezezbytková dieta je nudná a ochuzuje člověka o radost z jídla. Ve skutečnosti ale existuje celá řada jednoduchých receptů z běžných surovin, které chutnají výborně a zároveň splňují požadavky diety. Důležité je naučit se správně volit suroviny a upravovat je tak, aby byly snadno stravitelné.

Například dušené kuřecí maso s bramborovou kaší patří mezi osvědčené klasiky. Jemnou variantou večeře může být také rýžový nákyp s dušeným jablkem, nebo těstoviny z bílé mouky s máslem a trochou jemného sýra. Pro snídani se hodí bílý rohlík s tvarohem, nebo vařená ovesná kaše s banánem (z jemně mletých vloček a bez slupky).

Jako příklad z běžného života si představme paní Alenu, která po operaci střev přešla na bezezbytkovou dietu. Zpočátku se cítila omezená, ale postupně si našla svůj rytmus: snídala vařenou krupicovou kaši se lžičkou medu, k obědu měla dušené kuřecí maso s vařenou mrkví a bramborem a večer si dopřávala bílý jogurt s rozmačkaným banánem. Klíčem bylo, že se nesoustředila na to, co jíst nesmí, ale objevovala nové možnosti, co jíst může.

Jak si dietu zpříjemnit a nezbláznit se z ní

Když člověk musí najednou změnit svůj jídelníček kvůli zdravotním potížím, může to být stresující. Klíčem ke zvládnutí bezezbytkové diety je nejen důslednost, ale i otevřenost k novým zvykům. Mnoho lidí zjistí, že jim tento způsob stravování vyhovuje i po odeznění potíží – přinejmenším v některých aspektech.

Jedním z triků, jak si dietu zpříjemnit, je příprava jídla doma s důrazem na jednoduchost a chuť. I bezezbytková jídla mohou být voňavá a atraktivní – pomáhá například jemné bylinky jako majoránka, libeček nebo trocha másla pro chuť.

Nezanedbatelnou roli hraje i psychologická stránka věci. Pocit, že máme kontrolu nad svým zdravotním stavem tím, že jíme to, co nám prospívá, může být posilující. Navíc – i když to zní jako klišé – jsme tím, co jíme. Slavný francouzský gastronom Brillat-Savarin kdysi řekl: „Řekni mi, co jíš, a já ti řeknu, kdo jsi." A v případě bezezbytkové diety to platí dvojnásob – jíme tak, aby se náš trávicí systém mohl zotavit a opět fungovat bez bolesti.

Pokud se tedy právě nacházíte v období, kdy musíte dodržovat bezezbytkovou dietu, nebo ji pomáháte zvládnout někomu blízkému, nebojte se experimentovat v rámci povolených možností. Přestože jídelníček může být dočasně omezený, s trochou kreativity se dá proměnit ve výživnou, chutnou a zdravou stravu, která tělu skutečně pomůže.