Proč ayran dominuje letním nápojům a jak ho snadno připravit
Co je to ayran a proč si ho zamilovali nejen Turci?
Léto v plném proudu, teploty stoupají a člověk hledá osvěžení, které by bylo zároveň zdravé, přírodní a snadno dostupné. Mnozí sahají po ovocných šťávách, limonádách nebo ledové kávě, ale málokdo ví, že ideálním letním nápojem může být i ayran – fermentovaný jogurtový nápoj, který je oblíbený od Turecka po Pákistán. Proč se stal ayran běžnou součástí jídelníčku mnoha lidí po celém světě a jak si ho můžete připravit doma?
Ayran je tradiční nápoj původem z Blízkého východu, jehož historie sahá stovky let zpátky. První zmínky o něm najdeme už u kočovných národů, které si cenívaly především jeho osvěžujících a probiotických vlastností. Základní surovinou je kvalitní jogurt, který se smíchá s vodou a špetkou soli. Výsledkem je jemně slaný, lehce nakyslý nápoj, který hydratuje a podporuje trávení.
Proč si ayran získává oblibu i mimo své původní země
V posledních letech si ayran nachází cestu i na stoly evropských domácností, a to nejen díky rostoucí popularitě turecké kuchyně. Lidé si stále více uvědomují, že zdravá strava nemusí být komplikovaná ani drahá. Ayran je skvělým příkladem jednoduchého potravinového produktu, který nabízí vysokou výživovou hodnotu s minimem přísad.
Oproti běžným limonádám nebo slazeným mléčným nápojům ayran neobsahuje žádný cukr ani umělé látky. Jeho hlavní složkou je jogurt, který je zdrojem bílkovin, vápníku a probiotik podporujících střevní mikroflóru. Díky obsahu soli navíc pomáhá tělu lépe zadržovat tekutiny, což je v horkých dnech neocenitelné. Není tedy divu, že ayran často pijí i sportovci nebo lidé s aktivním životním stylem jako přirozený iontový nápoj.
Zajímavé je, že v některých zemích se ayran podává dokonce i k hlavnímu jídlu. V Turecku je běžné si ho objednat k jídlu s kebabem, ale i k vegetariánským pokrmům jako jsou plněné papriky nebo čočková polévka. Jeho lehká a osvěžující chuť totiž skvěle vyvažuje intenzivnější nebo kořeněné chutě jídla.
Jak si připravit domácí ayran? Recept zvládne každý
Jednou z výhod ayranu je, že jeho příprava je opravdu jednoduchá – nevyžaduje žádné speciální vybavení ani zkušenosti. Pokud máte doma kvalitní bílý jogurt, můžete si ayran připravit během pár minut. Tady je osvědčený recept na domácí ayran, který zvládne opravdu každý:
Ayran – jednoduchý recept
Suroviny:
- 1 hrnek kvalitního bílého jogurtu (nejlépe řecký nebo selský)
- 1 hrnek studené vody (můžete přidat i kostku ledu)
- Špetka soli (nejlépe mořské nebo himálajské)
Postup:
- Jogurt dejte do mixéru nebo do větší mísy.
- Přidejte vodu a sůl.
- Vše důkladně promíchejte nebo rozmixujte, dokud nevznikne hladká, lehce napěněná tekutina.
- Podávejte vychlazené, případně ozdobené lístkem máty nebo plátky okurky.
Ayran můžete ochutit i podle chuti – například trochou drcené máty, česneku nebo mletého kmínu, pokud máte rádi výraznější chuťové kombinace. Ve Střední Asii se někdy přidává také sušená máta nebo dokonce okurková šťáva. Ale základ zůstává vždy stejný – jogurt, voda, sůl.
Kde koupit ayran, když nechcete připravovat domácí?
Přestože domácí ayran je snadný na přípravu, mnozí lidé hledají varianty, které si mohou jednoduše koupit v obchodě. Naštěstí se dnes ayran dá snadno sehnat i v českých obchodech – zejména v těch, které nabízejí mezinárodní potraviny nebo produkty zdravé výživy. Můžete ho také najít v některých supermarketech (např. Lidl, Albert, Kaufland) nebo specializovaných prodejnách s tureckými a balkánskými potravinami.
Ayran se nejčastěji prodává v plastových kelímcích nebo lahvích, většinou v objemu 250 ml až 1 litr. Při výběru se vyplatí sledovat složení – kvalitní ayran by měl obsahovat jen jogurt, vodu a sůl, případně probiotickou kulturu. Vyhněte se výrobkům s přidaným cukrem, škrobem nebo konzervanty. V některých případech může být ayran pasterizovaný, což prodlužuje jeho trvanlivost, ale lehce mění chuť.
Ekologicky laděné e-shopy, jako je například Ferwer, dnes často nabízejí i veganské alternativy tradičních mléčných výrobků. A i když klasický ayran je založený na živočišném jogurtu, není vyloučeno, že se brzy dočkáme i rostlinné verze – založené například na kokosovém nebo sójovém jogurtu. Už dnes si lidé připravují ayran z mandlového jogurtu doma, a i když chuť není úplně identická, výsledek může být velmi osvěžující.
Ayran v každodenním životě – víc než jen nápoj
Kromě toho, že je ayran skvělým letním osvěžením, má i další výhody, které se v každodenním životě hodí. Může sloužit jako lehká svačina, která zasytí bez pocitu těžkosti. Díky obsahu bílkovin a probiotik je vhodný i do jídelníčku lidí, kteří se snaží jíst zdravě, hubnout nebo dbát na zdravé trávení.
Například paní Hana z Plzně, která se snaží omezit přísun cukru a lepku, si začala dělat domácí ayran k večeři místo klasického kefíru nebo zeleninové polévky. „Zjistila jsem, že mě zasytí, ale zároveň nezatíží žaludek. A když ho osolím a přidám trochu máty, chutná mi víc než jakýkoli jogurtový nápoj z obchodu," říká.
Ayran se dá použít i při vaření – například jako základ pro omáčky, nebo jako marináda pro maso či zeleninu. Díky kyselosti jogurtu pomáhá změkčení surovin a dodává jemnou chuť. V některých kuchyních se z ayranu připravují i studené polévky – například bulharská tarator, která je kombinací jogurtu, okurky, česneku, kopru a vody.
Jak řekl slavný francouzský kuchař Auguste Escoffier: „Dobré jídlo je základem opravdového štěstí." A ayran, ač jednoduchý, může být právě takovým malým základem – lehkým, osvěžujícím a poctivým.
Možná tedy není náhoda, že se ayran těší rostoucí popularitě i v době, kdy lidé více dbají na to, co pijí a jedí. V jednoduchosti je krása, a v ayranu síla – vyzkoušejte ho a možná si ho zamilujete stejně jako miliony lidí po celém světě.
