Hovězí pho bo vás ohromí svými unikátními chutěmi a aroma

Vietnamská polévka Pho a další poklady z hovězího - proč si zaslouží místo i ve vaší kuchyni

Na ulicích Hanoje je to nepsané pravidlo – den se nezačíná bez misky voňavé horké pho. Vietnamská kuchyně si za poslední roky získala srdce i českých strávníků, a není divu. Nabízí vyváženou kombinaci chutí, čerstvých surovin a zdraví prospěšných ingrediencí, které ladí s moderním životním stylem. Mezi všemi pokrmy se ovšem jedno jméno skloňuje častěji než ostatní: pho bo, tedy hovězí pho. Je to mnohem víc než jen polévka – je to kulturní fenomén, který propojuje generace, města a kontinenty.

Co je to pho bo a proč se ho nebát?

Pho bo (vyslovuje se jako „fo bô") je tradiční vietnamská polévka na bázi hovězího vývaru, rýžových nudlí a tenkých plátků masa. Typickými doplňky jsou čerstvé bylinky jako koriandr, thajská bazalka, klíčky mungo, limetka nebo chilli. Vývar se vaří dlouhé hodiny, často i přes noc, aby získal maximální hloubku chuti a sílu. Výsledek je nejen lahodný, ale i výživný a lehce stravitelný, což z něj činí ideální pokrm pro jakoukoli denní dobu.

Jedním ze známých variant je pho bo tai – tedy pho s tenkými plátky syrového hovězího masa, které se pokládají přímo do misky a přelijí horkým vývarem. Maso se tak mírně zatáhne a zůstane krásně růžové a šťavnaté. Tato verze je mezi gurmány obzvlášť ceněná právě pro svou křehkost a intenzivní chuť masa.

V České republice se pho stalo synonymem pro zdravou alternativu k běžným vývarům. Zatímco český hovězí vývar spoléhá na kořenovou zeleninu, vietnamská varianta staví na kombinaci cibule, zázvoru, skořice, badyánu a hřebíčku – koření typické pro jihovýchodní Asii, které dodává vývaru typicky sladce-kořeněnou chuť.

Jak na domácí pho bo? Recept, který zvládne každý

Mnoho lidí se domácí přípravy pho bojí kvůli časové náročnosti. Pravdou ale je, že s trochou plánování a kvalitními surovinami zvládnete základní pho bo recept i v běžné kuchyni. Nejdůležitější je vývar – a ten je třeba vařit opravdu poctivě.

Základní suroviny na vývar:

• hovězí kosti (nejlépe morkové a žebrové)
• zázvor (cca 10 cm kořene)
• cibule (2 větší, rozpůlené)
• badyán, skořice, hřebíček, kardamom
• rybí omáčka
• cukr (ideálně třtinový)
• sůl

Kosti se nejprve krátce povaří, aby se odstranily nečistoty. Poté se opláchnou a spolu s kořením, cibulí a zázvorem se vaří pomalu alespoň 5 hodin (čím déle, tím lépe). Nakonec se vývar ochutí rybí omáčkou a trochou cukru.

Do misky se servírují spařené rýžové nudle, kousky masa (buď vařené z vývaru, nebo syrové v případě pho bo tai), a vše se přelije horkým vývarem. Podává se s čerstvými bylinkami, chilli papričkami, limetkou a mungo klíčky.

Zajímavostí je, že v některých vietnamských rodinách se vývar opakovaně „oživuje", tedy dolévá novou vodou a znovu provařuje s čerstvými kostmi – čímž se dosahuje ještě hlubší chuti.

Pho xao bo - když dostanete chuť na něco smaženého

Vietnamská kuchyně však není jen o polévkách. Pokud vás láká něco sytějšího, zkuste pho xao bo – smažené rýžové nudle s hovězím masem. I když má v názvu „pho", nejedná se o polévku, ale o smažený pokrm, který připomíná asijské wok nudle. Název „pho" zde označuje použitý typ širokých rýžových nudlí.

Maso se nejprve krátce restuje na pánvi (často s česnekem a cibulkou), poté se přidají uvařené nudle, zelenina (typicky pak choi, mrkev, cibule) a dochucovací směs – obvykle směs sójové a rybí omáčky, případně i ústřicové omáčky. Výsledkem je rychlý, chutný a výživný pokrm, který skvěle funguje jako oběd nebo večeře.

Pho xao bo je velmi populární v městském prostředí – jak v Hanoji, tak v Saigonu. Obzvlášť oblíbený je mezi studenty a pracujícími, kteří potřebují rychlé, ale syté jídlo na cestách.

Vietnamská kuchyně jako životní styl

Co dělá vietnamskou kuchyni skutečně výjimečnou, je její filozofie: harmonie mezi chutěmi, čerstvost a rovnováha. V každém jídle najdeme kombinaci sladké, slané, kyselé i pálivé chuti – a zároveň vyvážený poměr bílkovin, sacharidů a vlákniny. To vše bez zbytečného tuku nebo průmyslově zpracovaných surovin.

V současné době, kdy se stále více lidí obrací k udržitelnému stravování a zdravému životnímu stylu, se vietnamská jídla přirozeně dostávají do popředí. Nejde jen o trend – jde o způsob, jak jíst vědomě, s respektem k tělu i k přírodě.

Příkladem může být mladá rodina z Olomouce, která se během návratu ze své cesty po Vietnamu rozhodla změnit své každodenní stravování. Začali si doma připravovat pho bo každý týden – nejen kvůli chuti, ale i jako rituál, kdy se celá rodina sejde u stolu. Jak sami říkají: „Je to chvíle, kdy zpomalíme. Děti si samy vybírají bylinky, ochucují si polévku podle sebe – a učí se přitom vnímat, co jedí."

Kde hledat kvalitní suroviny?

Připravit pho doma není složité, pokud máte po ruce správné suroviny. Mnoho z nich je dnes již běžně dostupných – rybí omáčku, rýžové nudle nebo mungo klíčky najdete v každém větším supermarketu nebo ve specializovaných asijských obchodech. Pokud však chcete jít ještě dál a připravit pokrm skutečně vědomě, vyplatí se zaměřit i na původ surovin.

Na eshopu Ferwer.cz si můžete vybrat z nabídky ekologicky šetrných potravin, které splňují kritéria udržitelnosti a kvality. Ať už se jedná o fair trade cukr, bio koření nebo zdravé alternativy sójových omáček bez přidaného glutamátu, Ferwer přináší možnost vařit s čistým svědomím. Výhodou je, že nemusíte běhat po několika obchodech – vše potřebné máte na jednom místě, navíc s důrazem na etiku i ekologii.

Malý rituál s velkým dopadem

V dnešní uspěchané době může být i tak jednoduchý čin, jako je příprava pho, způsobem, jak se zastavit, spojit se s rodinou a pečovat o své tělo i mysl. Ať už si pochutnáte na jemné pho bo tai, bohatém pho bo nebo sytém pho xao bo, jedno je jisté: vietnamská kuchyně má co nabídnout nejen chuťovým pohárkům, ale i srdci.

„Když jíme, nelijeme jen polévku do misky – vkládáme tam i svou péči, tradici a kus kultury," říká známý vietnamský šéfkuchař Luke Nguyen. A právě v tom je kouzlo pho – jednoduchost, která skrývá hloubku.