Vepřenky s cibulí vám přinesou zážitek z domova na talíř

Vepřenky - zapomenutá klasika české kuchyně se vrací

Vepřenky. Slovo, které u jedněch vyvolá nostalgické vzpomínky na školní jídelnu nebo bufet u nádraží, u druhých možná zvedne obočí s otázkou: „To je co?" A přitom jde o jedno z těch jídel, které si zaslouží víc pozornosti, než jim v dnešní době věnujeme. Vepřenky, tedy mleté maso zapečené s vepřovým sádlem a kořením, jsou dokonalou ukázkou toho, jak jednoduchá surovina může být základem výjimečné chuti. A když se k nim přidá ještě opečená cibule, vzniká skutečná pochoutka.

V časech, kdy roste zájem o tradiční českou kuchyni, kvalitní lokální produkty a návrat ke kořenům, se i vepřenky dočkaly své renesance. Už dávno nejsou jen levnou večeří „za pár kaček", ale stále častěji se objevují i v nabídce řemeslných výrobců, bister a dokonce i delikatesních obchodů. Jak se tedy z vepřenky stala znovuobjevená lahůdka a kde ji ochutnat v nejlepší možné podobě?

Vepřenky jako součást české kulinární DNA

Historie vepřenek není sice tak známá jako třeba historie svíčkové nebo guláše, ale přesto patří k těm pokrmům, které se v Česku jedly od nepaměti. V každé vesnické hospodě, bufetu nebo kantýně se s nimi dalo setkat, často v doprovodu chleba a hořčice. Vepřenky byly jednoduché na přípravu, syté a chutné. Zpravidla šlo o směs mletého masa (nejčastěji vepřového, někdy i s příměsí hovězího), soli, pepře, česneku a sádla, která se upekla do kompaktní placičky. Někdy se přidávala cibule, jindy třeba majoránka. V některých regionech je běžné podávat vepřenky i s kyselou okurkou nebo nakládanou zeleninou.

To, co na nich bylo a je nejpřitažlivější, je jejich domácká chuť. Vepřenky totiž nejsou o přesném receptu – každá domácnost má „ten svůj", a právě v těchto malých rozdílech spočívá jejich kouzlo. Připomínají nám domov, dětství a hlavně časy, kdy se neplýtvalo a z masa se využilo skutečně vše.

Jak poznat ty nejlepší vepřenky?

V posledních letech se objevuje čím dál tím víc drobných výrobců, kteří se snaží o znovuoživení tradičních potravin. A mezi nimi vepřenka rozhodně nezůstává pozadu. Nejlepší vepřenky dnes poznáte podle několika základních znaků – kvalitní maso, poctivé koření, žádné konzervanty a přiměřené množství tuku.

Jedním z příkladů může být rodinná firma Koruna, která si zakládá na tradičních receptech a kvalitních surovinách. Jejich Václavské vepřenky z Koruny se v poslední době těší velkému zájmu nejen díky chuti, ale i způsobu, jakým jsou vyráběny. Maso pochází z českých chovů, není zbytečně dotované dochucovadly a výsledkem je chuťově bohatá a zároveň jemná pochoutka, která si zachovává autenticitu. Výrobce navíc nabízí i variantu s cibulí, která je oblíbená mezi těmi, kdo hledají o něco intenzivnější chuťový zážitek.

Kromě Koruny existují i další výrobci, kteří se snaží navázat na tradici. V některých regionech najdete dokonce i malé farmářské trhy, kde vepřenky mají své pevné místo mezi klobásami a domácími paštikami.

Vepřenky s cibulí - malý detail, který dělá velký rozdíl

A proč zrovna vepřenky s cibulí? Protože právě opečená, zkaramelizovaná cibule dodá vepřence hloubku a sladkost, která skvěle kontrastuje s masovou slaností. Tento nenápadný detail dokáže změnit obyčejnou vepřenku v něco, co připomíná gurmánský zážitek. Uvnitř šťavnaté, na povrchu lehce křupavé a s cibulovou dochutí, která zůstává na patře ještě dlouho po posledním soustu.

Zkušenější jedlíci doporučují podávat vepřenky s cibulí například s domácím chlebem upečeným na kvásku, sklenicí kvašené zeleniny a kvalitní hořčicí. Taková kombinace je nejen chuťově vyvážená, ale i výživná. A pokud máte příležitost, zkuste si takovou vepřenku rozpečenou na pánvi s kapkou sádla – teplá verze má ještě větší grády.

Vepřenky v moderním jídelníčku

V době, kdy se čím dál více lidí snaží jíst zdravě a vybírají si potraviny s ohledem na původ a složení, může být vepřenka na první pohled kontroverzní volbou. Vždyť jde o sádlem protkaný masový výrobek, který rozhodně neaspiruje na titul „fitness potraviny". Ale realita je složitější. Pokud je vepřenka vyrobená z kvalitního masa, neobsahuje chemické konzervanty a jíte ji s mírou, není na ní nic nezdravého. Naopak – může být součástí vyváženého jídelníčku. Oproti průmyslově vyráběným uzeninám má často nižší obsah dusitanů a jiných aditiv.

Navíc dnes roste obliba tzv. nose-to-tail přístupu, kdy se zvíře využívá celé, a ne jen „prémiové" části. A právě vepřenky jsou ukázkovým příkladem toho, jak lze zpracovat maso smysluplně a s respektem k surovině – i to je důvod, proč se stávají trendem i mezi mladší generací.

Příběh z reálného života - když se vepřenky objeví na svatbě

Zajímavý příklad toho, jak se vepřenky vracejí do povědomí, se odehrál nedávno na jedné svatbě v jižních Čechách. Mladý pár, který se rozhodl pojmout svatební hostinu netradičně, si přál, aby jídlo odráželo jejich lásku k české kuchyni. Místo klasického svíčkového menu si tedy objednali u místního řezníka vepřenky – klasické i variantu s cibulí – doplněné domácím chlebem, okurkami a pivem z nedalekého pivovaru. Hosté byli nadšení. „Nikdo nečekal, že tak obyčejné jídlo může být tak dobré," říkal jeden z nich. „Bylo to jako vrátit se v čase. A přitom to bylo úplně nové."

Kde dnes hledat poctivé vepřenky?

Pokud vás článek inspiroval a přemýšlíte, kde sehnat ty nejlepší vepřenky, možností je několik. Kromě specializovaných řeznictví a farmářských trhů se stále častěji objevují i v online obchodech zaměřených na lokální a tradiční produkty. E-shop Ferwer, který podporuje udržitelný životní styl, je jedním z míst, kde se tradiční potraviny jako vepřenky z Koruny stávají součástí širší filozofie – jíst lépe, ekologičtěji a vědoměji.

Ať už si je koupíte hotové, nebo se rozhodnete zkusit domácí variantu, jedno je jisté: vepřenky mají co nabídnout. Jsou důkazem toho, že i jídla, která jsme považovali za obyčejná, mohou nabýt zcela nového rozměru, když se k nim přistupuje s úctou, péčí a chutí dělat věci dobře.

Možná je čas dát jim druhou šanci. Protože někdy právě v těch nejjednodušších jídlech najdeme to, co jsme celou dobu hledali – skutečnou chuť domova.