Jak připravit lahodné topokki doma snadno a rychle

Z Koreje rovnou na váš talíř - kouzlo topokki a proč si ho zamilujete

Korejská kuchyně si v posledních letech získává srdce milovníků jídla po celém světě. Není divu — nabízí směs komplexních chutí, zdravých surovin a estetického servírování. Jedním z pokrmů, který si získává stále větší oblibu i u nás, je topokki (často psáno také jako tteokbokki). Tento pikantní pokrm z rýžových válečků je dokonalou ukázkou korejského street foodu, který si díky své jednoduchosti můžete připravit i doma. Ať už vás láká tradiční recept, nebo jeho moderní variace jako buldak topokki nebo dokonce topokki carbonara, tento článek vám nabídne vše, co potřebujete vědět.

Topokki je jedním z těch jídel, které vás okamžitě vtáhnou. Základ tvoří měkké, žvýkavé rýžové válečky (tteok), které se dusí v husté, často pikantní omáčce na bázi gochujang — korejské chilli pasty. Výsledkem je hřejivý pokrm s hlubokou chutí a návykovou strukturou. Ale topokki nejsou jen o ostrosti — právě naopak. V Koreji se tento pokrm připravuje v mnoha různých variantách, od extra pikantních přes sladko-pikantní až po krémové nebo sýrové verze. V každém případě ale jde o skvělý způsob, jak se seznámit s korejskou kuchyní, aniž byste museli shánět desítky exotických ingrediencí.

Co je topokki a proč ho miluje celý svět

Původ topokki sahá až do 19. století, kdy se jednalo o exkluzivní pokrm servírovaný v korejském královském dvoře. Tehdy se připravoval bez chilli a měl spíše sladkou chuť. Teprve v polovině 20. století začal do pokrmu pronikat kořeněný charakter díky vlivu ulice a dostupnosti fermentovaných past jako je gochujang. Dnes je těžké navštívit Soul a nenarazit na stánky s topokki — jde o jedno z nejpopulárnějších street food jídel v zemi.

Klíčovou roli hrají nejen rýžové válečky, ale i omáčka. Ta se připravuje z pasty gochujang, cukru, česneku a sójové omáčky, někdy se přidává i rybí vývar, což pokrmu dodá plnější chuť. Někdo přidává rybí koláčky (odeng), vařená vejce, jarní cibulku nebo zelí. Výsledkem je jídlo, které je současně sladké, pálivé, slané a umami.

Zajímavé je, že popularita topokki se neomezuje jen na Asii. V USA, Evropě i Austrálii se stává součástí menu moderních asijských bister a stále častěji se objevuje i ve formě instantních verzí — podobně jako známé instantní nudle. Zejména mladší generace si topokki oblíbila i díky korejské popkultuře, seriálům a K-popu, kde se často objevuje v běžném každodenním životě postav.

Jak si připravit domácí topokki? Jednoduše a s chutí

Pokud vás láká připravit si domácí recept na topokki, není třeba se bát. Základem jsou kvalitní rýžové válečky (prodávají se jako tteok nebo garae-tteok), které seženete ve specializovaných asijských obchodech nebo online. Většinou jsou čerstvé nebo mražené — ty druhé stačí nechat chvíli změknout ve vodě.

Jednoduchý recept na tradiční topokki vypadá následovně:

• 200 g rýžových válečků
• 500 ml vody nebo vývaru (ideálně rybího)
• 2 lžíce gochujang (korejská chilli pasta)
• 1 lžíce cukru
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 stroužek česneku (nasekaný)
• 1 jarní cibulka (nakrájená)
• na ozdobu sezamová semínka, někdy i vařené vejce či rybí koláčky

Stačí všechny ingredience smíchat a nechat pomalu vařit, dokud omáčka nezhoustne a rýžové válečky nezměknou do příjemně žvýkací konzistence. Celý proces trvá zhruba 15–20 minut. Výsledkem je bohatý, sytý pokrm, který se hodí jako hlavní jídlo nebo s menší porcí jako svačina.

Pro vegetariány je možné vynechat rybí vývar a místo něj použít zeleninový, nebo jen vodu s trochou miso pasty. Veganskou variantu pak doplní třeba houby, tofu nebo mořské řasy.

Objevte buldak topokki a další moderní variace

S rostoucí popularitou pokrmu vznikají i jeho nové, atraktivní verze. Jednou z nejzajímavějších je buldak topokki — tedy topokki připravené ve stylu oblíbeného korejského jídla „buldak", což v překladu znamená „ohnivé kuře". Kombinací pikantní omáčky a kuřecího masa vzniká explozivní zážitek, který je ovšem dokonale vyvážen sýrem. V této verzi se často používají i instantní nudle nebo pečený sýr, čímž získává jídlo krémovější a sytější charakter.

Je to jídlo, které se nebojí posunout hranice: pálivost buldak omáčky je legendární, a přesto si ho lidé zamilovali právě pro tu extra dávku adrenalinu. Pro zjemnění se někdy přidává mléko nebo smetana, případně se servíruje se studeným nápojem, což pomáhá tlumit ostrost.

Milovníci krémových chutí pak ocení topokki carbonara — moderní evropsko-asijská fúze, která nahrazuje tradiční chilli omáčku smetanovou verzí s parmazánem, vejcem nebo dokonce pancettou. Tento styl ocení hlavně ti, kteří dávají přednost jemnějším chutím, ale nechtějí se vzdát struktury a oblíbeného „chewy" efektu rýžových válečků. Topokki carbonara bývá oblíbeným jídlem na rande nebo víkendový brunch.

Zajímavý příklad ukazuje i korejsko-česká food blogerka Hana Lee, která ve svém IG receptu kombinovala topokki carbonara s uzeným tempehem a kapustou. Výsledek? „Zní to šíleně, chutná to božsky," napsala ve svém příspěvku a její sledující se okamžitě pustili do vaření.

Kouzlo topokki? Jídlo, které spojuje

Jedním z důvodů, proč se topokki dostává do popředí i mimo Asii, je nejen jeho chuť, ale i společenský rozměr. V Koreji je běžné sdílet jídlo uprostřed stolu — a topokki se často servíruje ve velkých pánvích, ze kterých si každý nabírá svou porci. Tento styl stolování podporuje konverzaci, sdílení a radost ze společného jídla. Možná i proto si u nás lidé oblíbili korejské hot poty, barbecue a právě topokki.

Topokki se také skvěle hodí pro „kuchyni z lednice" — můžete do něj přidat zbytky zeleniny, tofu, maso, nebo sýry, které máte doma. Hustá omáčka a univerzální chuťová báze snesou mnoho variací. A právě v tom spočívá jeho kouzlo: jídlo, které můžete přizpůsobit sobě, svým chutím i aktuálním zásobám.

Výrobky jako instantní „topokki bowls" nebo hotové omáčky dnes najdete i v českých e-shopech zaměřených na zdravý a udržitelný životní styl. Pokud se chcete do korejského vaření pustit, není lepší start než právě topokki. Ať už zvolíte klasický recept, buldak s kuřetem nebo krémovou carbonara verzi, připravíte si doma chutný a netradiční zážitek, který vás nejspíš naláká i na další korejské speciality.

Jak jednou řekl slavný korejský šéfkuchař Edward Kwon: „Korejská kuchyně není jen o chuti, ale o sdílení. Každé jídlo je jako objetí." A topokki? To je jedno velké, kořeněné objetí v misce.