Jak na skvělý spekulatius recept, který provoní váš domov

Vánoční kouzlo ze severu - spekulatius sušenky a jejich příběh

Vůně skořice, hřebíčku a kardamomu se line kuchyní. Za oknem sněží, v hrnku se ohřívá punč a v troubě se pomalu pečou sušenky, které k Vánocům neodmyslitelně patří. Možná znáte linecké, perníčky nebo vanilkové rohlíčky. Ale znáte také spekulatius – křehké sušenky plné koření, které pochází z Nizozemska a Německa? Jejich výrazná chuť a typické reliéfy jsou pro mnohé symbolem zimních svátků. A přestože u nás nejsou tak rozšířené, jejich příprava je překvapivě jednoduchá a výsledek rozhodně stojí za to.

Spekulatius: odkud se vzaly a proč se jim říká právě tak?

Název „spekulatius" pochází pravděpodobně z latinského „speculator", což znamená pozorovatel nebo vizionář – možná odkaz na svatého Mikuláše, který je s těmito sušenkami úzce spjatý. V Nizozemsku se jim říká „speculaas", v Belgii zase „speculoos". Všechny varianty však označují voňavé sušenky vyrobené z másla, cukru, mouky a směsi aromatických koření. Tradičně se pečou právě na svátek svatého Mikuláše – tedy 6. prosince – a jejich tvary často představují právě Mikuláše nebo symboly s ním spojené.

Jedním z důvodů, proč si spekulatius získaly oblibu, je jejich bohaté koření, které nejen skvěle chutná, ale také krásně provoní celý dům. V mnohém připomíná perníkové koření, ale má svá specifika – například výraznější přítomnost kardamomu a muškátového oříšku.

Spekulatius koření

Zatímco v obchodě lze koupit hotové směsi s názvem "Spekulatius Gewürz" nebo "Speculoos Spice Mix", domácí příprava je nejen jednoduchá, ale také umožňuje přizpůsobit chuť podle vlastních preferencí. Základ tvoří:

• skořice (nejlépe cejlonská)
• hřebíček
• nové koření
• muškátový oříšek nebo květ
• kardamom
• případně i zázvor a bílý pepř

Poměr jednotlivých složek může být různý, ale obecně platí, že skořice dominuje, zatímco ostatní koření doplňují její sladce pikantní charakter. Směs je ideální nejen pro spekulatius sušenky, ale i do latté, jogurtu nebo domácí granoly. Připravit si vlastní recept na spekulatius koření je tak skvělý způsob, jak dodat zimní atmosféru i dalším pokrmům.

Recept na spekulatius sušenky, které si zamilujete

Jakmile máte směs koření připravenou, můžete se pustit do samotného pečení. Recept na sušenky spekulatius není výrazně odlišný od jiných máslových těst, ale důležité je, aby těsto bylo opravdu dobře vychlazené – jedině tak si sušenky zachovají svůj tvar a krásné detaily, pokud použijete tradiční formičky nebo razítka.

Ingredience:

• 250 g másla (změkčeného)
• 200 g třtinového cukru (ideálně jemného)
• 1 vejce
• 350 g hladké mouky
• 2 lžičky domácí směsi spekulatius koření
• špetka soli
• volitelně: nasekané mandle, mandle na posypání

Postup je jednoduchý – vyšleháme máslo s cukrem do pěny, přidáme vejce, pak mouku smíchanou s kořením a solí. Vypracujeme těsto, které necháme přes noc odležet v lednici. Následující den těsto rozválíme na tloušťku 3–4 mm, vykrajujeme tvary a pečeme při 180 °C asi 8–10 minut dozlatova. Recept na spekulatius sušenky si můžete upravit podle toho, co máte doma – někdo přidává i trochu mandlové mouky, pro jemnější chuť.

Typickým znakem spekulatius je vroubkovaný nebo reliéfní povrch – k tomu slouží speciální dřevěné formy s vyřezávanými motivy nebo silikonová razítka. Pokud je nemáte, nezoufejte – chutnat budou skvěle i bez nich.

Tradice, která spojuje generace

Jedním z nejkrásnějších aspektů těchto sušenek je způsob, jakým se stávají součástí rodinných tradic. V mnoha domácnostech v Německu nebo Belgii se peče každý rok stejný recept spekulatius, který se dědí z generace na generaci. Děti pomáhají tisknout sušenky do formiček, posypávají je mandlemi a s napětím sledují, jak se pečou. Letos se do této tradice můžete zapojit i vy – ať už máte malé děti, nebo si jen chcete zpříjemnit adventní večer.

Představte si rodinu, která každý rok začíná advent pečením spekulatius. Dědeček vytáhne starou dřevěnou formu, kterou měl už jeho otec, a s vnoučaty připravuje těsto podle osvědčeného receptu. Sušenky pak dávají do plechové dózy, odkud si každý během prosince tajně "uzobává". Takové příběhy dělají Vánoce opravdovými.

Proč zařadit spekulatius i do vaší kuchyně?

Mimo jedinečnou chuť a vůni mají spekulatius sušenky ještě jednu výhodu – vydrží dlouho čerstvé. Pokud je skladujete ve vzduchotěsné dóze, budou chutné i po několika týdnech. Navíc jsou krásným dárkem – stačí je zabalit do celofánu nebo skleněné sklenice s mašlí a máte ekologický a chutný vánoční dárek pro přátele či kolegy.

Dalším důvodem, proč se do nich pustit, je i to, že se dají velmi dobře upravit do zdravější podoby. Vyměňte část mouky za celozrnnou, cukr nahraďte kokosovým nebo erythritolem a místo másla použijte rostlinnou alternativu – a máte veganské spekulatius, které potěší nejen tělo, ale i svědomí.

Důležité je i to, že většinu surovin najdete běžně ve spíži – a pokud vám některá chybí, ekologické varianty v bio kvalitě seženete například na specializovaných e-shopech zaměřených na udržitelný životní styl.

Spekulatius sušenky se vrací do módy

Zatímco dříve byly považovány za něco exotického, dnes si získávají oblibu i mimo německy mluvící země. Možná i díky tomu, že lidé hledají nové chutě, které nejsou tolik sladké, ale přitom voní po svátcích. A spekulatius jsou přesně takové – jemně pikantní, křehké, s nádechem exotiky a dotekem evropské tradice.

Citát, který to vystihuje nejlépe, pronesl německý šéfkuchař Tim Mälzer: "Skutečná chuť Vánoc není v cukru, ale ve vzpomínkách, které se k ní vážou." A spekulatius k těmto vzpomínkám rozhodně patří.

Ať už je upečete pro radost, jako součást adventní tradice, nebo je nabídnete hostům při vánočním večírku, jedno je jisté – stanou se oblíbenou součástí vašich svátků. Tak proč letos nezkusit něco nového a nepřidat recept na spekulatius sušenky do svého svátečního repertoáru? Vaše kuchyně bude vonět jako vánoční trh v Kolíně nad Rýnem a vaše srdce bude o něco teplejší.