Využití slané granoly v kuchyni je širší, než si myslíte

Slaná granola - překvapivě návyková alternativa, která si získává místo na stole

Granolu máme většinou spojenou se sladkou snídaní – křupavé ovesné vločky s medem, oříšky, sušeným ovocem a jogurtem. Ale co když se tento tradičně sladký pokrm obrátí naruby? Slaná granola je trend, který si pomalu, ale jistě razí cestu i do českých kuchyní. Nejenže překvapí svou chutí, ale především nabízí univerzální využití, které se hodí nejen na snídani, ale i k obědu nebo večeři.

Představte si kombinaci ořechů, semínek, koření a ovesných vloček, které se pečou dozlatova s olivovým olejem a třeba i parmezánem. Výsledkem je křupavá směs, která se skvěle hodí na saláty, polévky, pomazánky nebo jen tak na uzobávání. V zahraničí je běžná už několik let, ale v českém prostředí na ni narazíte zatím spíše výjimečně. Jedním z prvních receptů, který u nás na slanou granolu upozornil, byl právě recept od Kitchenette – známé blogerky a autorky kuchařek Markéty Pavleje. Její slanou granolu podle Kitchenette si může každý snadno připravit doma a přizpůsobit ji svým chuťovým preferencím.

Co vlastně je slaná granola?

Na rozdíl od své sladké varianty obsahuje slaná granola jiné suroviny a samozřejmě také jiné koření. Základ zůstává podobný – většinou ovesné vločky, oříšky a semínka – ovšem místo medu nebo javorového sirupu přichází na řadu olivový olej, sůl, bylinky, koření a někdy i sýr. Dobře ochucená granola pak nabízí zcela jiný chuťový profil – pikantní, kořeněný, lehce křupavý a neodolatelný.

Zní to neobvykle? Možná. Ale když si uvědomíme, že už dávno ochucujeme saláty vlašskými ořechy, dýňovými semínky nebo parmezánem, pak slaná granola není žádný výstřelek. Naopak – může se stát skvělým způsobem, jak dodat jídlu nový rozměr textury a chuti. A hlavně – je to skvělý způsob, jak zužitkovat zbytky ořechů, semínek a vloček, které se v kuchyni často válí bez využití.

Jak si připravit slanou granolu doma?

Slaná granola je nejen chutná, ale i neuvěřitelně jednoduchá na přípravu. Klíčem je péct směs na nižší teplotě, aby se suroviny nepřipálily, ale pozvolna propekly a získaly správnou křupavost. Níže najdete základní recept na slanou granolu inspirovaný Kitchenette, který si můžete upravit podle toho, co máte zrovna doma.

Základní slaná granola – recept

Ingredience:

• 150 g ovesných vloček (ideálně bezlepkových)
• 100 g vlašských ořechů nebo mandlí, nahrubo nasekaných
• 50 g slunečnicových nebo dýňových semínek
• 2 lžíce sezamových semínek
• 2 lžíce lněných semínek
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce tamari nebo sójové omáčky
• 1/2 lžičky hrubozrnné soli
• 1 lžička sušeného oregana nebo tymiánu
• volitelně: 2 lžíce strouhaného parmezánu nebo sušených rajčat

Postup:

1. Předehřejte troubu na 160 °C a vyložte plech pečicím papírem.
2. V míse smíchejte všechny suché suroviny.
3. Přidejte olivový olej a tamari omáčku, dobře promíchejte, aby byla směs rovnoměrně obalená.
4. Rozprostřete granolu na plech v tenké vrstvě a pečte přibližně 25–30 minut, občas promíchejte.
5. Nechte vychladnout – po vychladnutí granola ještě více zpevní a získá křupavost.

Takto připravená granola vydrží v uzavíratelné sklenici i několik týdnů, pokud ji tedy nesníte dřív, což je dost pravděpodobné. Je to totiž jedna z těch potravin, na které si s každým soustem víc a víc zvyknete.

Kde a jak ji používat?

Použití slané granoly je možná ještě širší než u té sladké. Skvěle se hodí jako posypka na polévky – například na krémovou dýňovou, rajčatovou nebo květákovou. Vyzkoušejte ji ale i na salátu z pečené zeleniny, na hummusu, avokádovém toastu nebo třeba jako závěrečnou tečku na špagety s olivovým olejem a česnekem.

Ve světě už se běžně nabízí i jako součást brunchových menu – místo slaniny jako křupavý prvek na míchaných vejcích nebo omeletě. A pokud rádi experimentujete, můžete si připravit i verzi s uzenou paprikou, chilli nebo sušeným sýrem a mít tak originální pochutinu k vínu nebo pivu.

Podobně jako u sladké granoly si i tady můžete pohrát s různými kombinacemi. Některé varianty obsahují praženou cizrnu, quinou, pohanku nebo klíčky, jiné zase pracují s orientálním kořením jako je garam masala či za'atar. Vše záleží na vaší chuti a odvaze experimentovat.

Praktické tipy a inspirace z kuchyně

Jedním z důvodů, proč slaná granola získává stále více příznivců, je její udržitelnost a variabilita. Mnoho lidí ji začalo připravovat v rámci zero waste přístupu – tedy snahy o zpracování všech surovin bez zbytečného odpadu. Granola je ideálním způsobem, jak využít zbytky semínek, ořechů, bylinek nebo sýra, které už nejsou tak čerstvé, ale stále chutné.

Například jedna čtenářka blogu uvedla, že si zvykla dělat granolu z různých sezónních zbytků – na podzim přidává sušená jablka a rozmarýn, v zimě zase směs dýňových semínek s kmínem a česnekem. Výsledkem je pokaždé jiná, ale vždy chutná a originální verze.

Zajímavé je, že i známé restaurace začínají slanou granolu zařazovat na menu – například jako součást moderní kuchyně inspirované severskými a středomořskými vlivy. V tomto směru se ukazuje, že i tak tradiční ingredience jako ovesné vločky mohou dostat zcela novou tvář.

Proč zařadit slanou granolu do svého jídelníčku?

Kromě toho, že chutná skvěle, má slaná granola i několik výživových výhod. Obsahuje hodně vlákniny, zdravých tuků a bílkovin, pokud do ní přidáte luštěniny nebo semínka jako konopné či chia. Navíc díky absenci cukru je vhodná i pro ty, kdo se snaží omezit sladkosti nebo drží nízkosacharidovou dietu.

Citujme výživovou poradkyni Kateřinu Boesenberg: „Klíčovou výhodou slané granoly je, že jde o funkční potravinu – zasytí, dodá energii a přitom nezatíží tělo přemírou cukru."

Ať už se tedy pustíte do klasického receptu inspirovaného Kitchenette, nebo si vytvoříte vlastní verzi podle aktuálních zásob ve spíži, je téměř jisté, že si slanou granolu rychle oblíbíte. A možná vás překvapí, jak často po ní budete sahat nejen jako po snídaňovém doplňku, ale i místo chipsů u filmu nebo jako ozdobu večeře pro hosty.

Ve světě, kde se tolik mluví o zdravém stravování a udržitelném přístupu k jídlu, je slaná granola přesně ten druh pokrmu, který má své místo. Je jednoduchá, chutná, přizpůsobitelná a hlavně – neuvěřitelně návyková.