Fondant recept vám ukáže, jak na dokonalé tekuté jádro

Čokoládový fondant - dezert s tekutým srdcem, který si zamilujete

Existují dezerty, na které se nezapomíná. Ty, které si člověk pamatuje nejen kvůli chuti, ale i kvůli zážitku. Čokoládový fondant je právě jedním z těchto pokrmů. Na pohled nenápadný dortík, který po rozkrojení odhalí horké, tekoucí čokoládové jádro. A právě tato kombinace měkkého korpusu a sametově tekutého středu z něj dělá legendu mezi dezerty, kterou si můžete snadno připravit i doma.

Možná se při představě přípravy tohoto francouzského klasika objeví obavy typu „to se mi nikdy nepovede" nebo „to musí být náročné na čas i ingredience". Opak je pravdou. Recept na čokoládový fondant je ve své podstatě jednoduchý – a v tom tkví jeho kouzlo. Důležité je jen dodržet několik pravidel a nepodcenit kvalitu surovin.

Co je vlastně čokoládový fondant?

Fondant, někdy také známý jako „moelleux au chocolat" nebo „lava cake", je malý dortík upečený tak, aby byl na povrchu pevný, ale uvnitř zůstal tekutý. Francouzský název „fondant" vychází ze slovesa „fondre", tedy rozpouštět se – což přesně vystihuje to, co se stane při prvním zakrojení vidličkou. V jádru se ukrývá horký čokoládový krém, který se pozvolna rozlévá po talíři.

V restauracích je fondant často považován za kulinářské umění, ale doma si ho zvládnete připravit bez zvláštních nástrojů a během půl hodiny. Navíc, pokud použijete kvalitní čokoládu s vyšším obsahem kakaa a nezanedbáte pečení na minutu přesně, úspěch je téměř zaručen.

Recept na čokoládový fondant krok za krokem

Než se pustíte do pečení, připravte si všechny potřebné suroviny. Kvalita je u tohoto dezertu opravdu zásadní – čím lepší čokoláda, tím intenzivnější chuť.

Suroviny (na 4 porce):

• 100 g kvalitní hořké čokolády (alespoň 70 % kakaa)
• 100 g másla (nejlépe bio)
• 2 vejce + 2 žloutky
• 60 g třtinového cukru
• 40 g hladké mouky (ideálně špaldové)
• špetka soli
• máslo a kakao na vymazání formiček

Formy na fondant bývají nejčastěji keramické nebo silikonové o objemu cca 150 ml. Můžete použít i menší zapékací misky nebo formičky na muffiny, ale nezapomeňte je důkladně vymazat máslem a vysypat kakaem – to zajistí snadné vyklopení a zároveň nepřidá moučnou chuť.

Postup:

1. Čokoládu nalámejte na kousky a spolu s máslem ji rozpusťte ve vodní lázni. Míchejte, dokud nevznikne hladká, lesklá hmota. Odstavte a nechte mírně vychladnout.
2. V míse vyšlehejte vejce, žloutky a cukr do světlé pěny – alespoň 3–5 minut. Čím více vzduchu do směsi dostanete, tím nadýchanější bude výsledek.
3. Přidejte rozpuštěnou čokoládu s máslem a jemně promíchejte.
4. Nakonec vmíchejte prosátou mouku a špetku soli. Míchejte opatrně, aby směs zůstala nadýchaná.
5. Nalijte těsto do připravených formiček, přibližně do dvou třetin objemu.
6. Pečte v předem vyhřáté troubě na 200 °C (horní a dolní ohřev) zhruba 9–11 minut. Klíčem je trefit správný okamžik – okraje musí být pevné, ale střed ještě tekutý.
7. Po vyjmutí nechte fondanty 1–2 minuty odpočinout, poté je opatrně vyklopte na talíř.

A pak už stačí jen zakrojit – a nechat se okouzlit tekoucím čoko srdcem.

Kdy a jak podávat fondant?

Fondant je ideální jako dezert pro slavnostní příležitosti, romantickou večeři nebo prostě jen večer, kdy chcete potěšit milovníky čokolády. Skvěle chutná jen tak, ale pokud ho doplníte kopečkem vanilkové zmrzliny, čerstvými malinami nebo lžící zakysané smetany, zážitek se násobí.

Příklad z praxe? V restauraci v centru Brna servírují fondant s třešňovým coulis a snítkou máty – jednoduché, ale chuťově brilantní spojení. V domácím prostředí se navíc můžete inspirovat sezónou a přidat třeba pošírované hrušky nebo pyré z pečené dýně s trochou skořice.

Proč se vyplatí péct doma?

Otázka, kterou si možná kladete: proč si dávat práci s pečením doma, když si fondant mohu objednat v restauraci? Odpověď je jednoduchá: domácí verze je nejen levnější, ale také zdravější a udržitelnější. Můžete si zvolit bio suroviny, fair trade čokoládu a vyhnout se zbytečným konzervantům a aditivům.

Navíc, pokud pečete doma, máte možnost přizpůsobit recept svým potřebám. Máte alergii na lepek? Nahraďte pšeničnou mouku mandlovou nebo kokosovou. Chcete méně cukru? Zkuste datlový sirup nebo kokosový cukr. Fondant je velmi tolerantní recept, který snese i drobné úpravy.

Nejčastější chyby a jak se jim vyhnout

Přestože se recept na fondant může zdát jednoduchý, je několik míst, kde se může pokazit. Nejčastější chybou je přepečení. Pokud fondant pečete příliš dlouho, jeho tekuté jádro se změní v hutný dort. Naštěstí jde o chybu, která se dá snadno napravit – příště zkraťte dobu pečení o minutu.

Druhou častou chybou je špatné vymazání formiček, kvůli kterému fondant zůstane přilepený. Máslo musí pokrýt každý kousek vnitřní plochy, ideálně v kombinaci s trochou kakaa nebo mouky.

Tajemství úspěšného fondantu tedy spočívá ve třech klíčových bodech: kvalitní suroviny, správná teplota a přesné načasování.

Obměny a variace pro kreativní pečení

Ať už jste začátečník nebo zkušený pekař, můžete si s fondantem hrát podle libosti. Co třeba přidat do středu kostičku bílé čokolády, lžičku arašídového másla nebo kousek slaného karamelu? Vznikne tak překvapení, které milovníky čokolády rozhodně potěší.

Další možností je přidání koření nebo esencí – špetka chilli, kardamomu nebo pomerančové kůry dodá fondantu nový rozměr chuti. Pokud máte rádi výraznější kontrasty, vyzkoušejte kombinaci hořké čokolády a mořské soli – jednoduché, ale efektní.

Fondant jako symbol čokoládového luxusu

Čokoládový fondant je víc než jen „další čokoládový dezert". Je to okamžik, kdy se zastavíte, kdy se čokoláda roztéká na talíři a vy si dopřejete malý luxus, který si plně zasloužíte. A co je na tom nejlepší? Nemusíte být šéfkuchař, abyste ho zvládli. Stačí pár základních surovin, trocha trpělivosti a láska k čokoládě.

Jak jednou řekl slavný francouzský kuchař Michel Roux: „Když vaříte srdcem, je to na talíři poznat." A právě fondant je krásným důkazem, že i jednoduchý recept může být zážitkem – pro chuťové pohárky i pro duši.