Jak připravit fermentované ředkvičky snadno a rychle
Fermentované ředkvičky - zdravá pochoutka, která si zaslouží místo ve vaší lednici
Když se řekne fermentace, mnoha lidem se vybaví kysané zelí, kefír nebo kimchi. Ale co fermentované ředkvičky? Možná vás překvapí, že právě tato nenápadná kořenová zelenina nabízí při fermentaci nejen překvapivě jemnou a osvěžující chuť, ale také řadu zdravotních benefitů. V době, kdy se čím dál více lidí obrací ke zdravějšímu a přirozenému stravování, si právě domácí kvašené potraviny získávají pozornost. A ředkvičky, díky své výrazné chuti a rychlému kvašení, se ukazují jako ideální volba pro začátečníky i pokročilé.
Fermentované potraviny nejsou žádnou módní vlnou posledních let. Jsou tu s námi od nepaměti. Tradičně sloužily jako způsob konzervace potravin bez použití chemie, ale dnes si je ceníme i kvůli jejich vlivu na střevní mikrobiom, podporu trávení a celkové posílení imunity. Ředkvičky přitom v tomto směru nabízejí víc, než by se mohlo zdát.
Čím jsou fermentované ředkvičky výjimečné?
Ředkvičky jsou bohaté na vitamín C, draslík a antioxidanty, čímž podporují činnost jater, pomáhají regulovat krevní tlak a působí protizánětlivě. Při fermentaci se navíc jejich nutriční hodnota násobí – vznikají probiotika, zvyšuje se dostupnost minerálů a díky rozkladu cukrů se stávají lépe stravitelnými. Výsledná chuť je pikantní, jemně nakyslá a mnohdy připomíná asijské pochoutky.
Vyzkoušejte naše přírodní produkty
Zatímco čerstvé ředkvičky mají ostřejší chuť, fermentací se jejich štiplavost zjemní, ale nezmizí – naopak, získají hloubku. V kombinaci s česnekem, zázvorem nebo třeba chilli mohou chutnat jako exotický salát a výborně doplní nejen pečivo, ale i teplé pokrmy.
Jedním z důvodů, proč si lidé fermentované ředkvičky oblíbili, je také jejich snadná příprava. Na rozdíl od zelí nebo okurek se totiž fermentují velmi rychle – často jsou hotové už za tři až pět dní. A nepotřebujete k tomu žádné speciální vybavení. Stačí sklenice, sůl a trochu trpělivosti.
Jak fermentovat ředkvičky doma? Jednoduchý recept krok za krokem
Základem úspěšné fermentace je čistota – nejen surovin, ale i nádobí. Pokud chcete, aby se fermentace povedla a nevznikla plíseň, je potřeba pracovat pečlivě. Dobrou zprávou je, že recept na fermentované ředkvičky je snadný a zvládne ho opravdu každý.
Co budete potřebovat:
- asi 2 svazky čerstvých ředkviček
- 2–3 stroužky česneku (volitelně)
- 1 lžíci soli (nejlépe himálajské nebo mořské, bez jodu)
- 500 ml převařené a vychladlé vody
- koření dle chuti (např. hořčičné semínko, pepř, zázvor, chilli)
- čistou sklenici s víčkem (ideálně 0,7 až 1 litr)
Postup:
- Ředkvičky dobře omyjte a nakrájejte na kolečka nebo půlměsíčky – jak vám více vyhovuje. Pokud mají čistou slupku, není třeba je loupat.
- Připravte si slaný nálev – rozmíchejte lžíci soli v půl litru vody, dokud se úplně nerozpustí.
- Ve sklenici vrstvěte ředkvičky s případným kořením a česnekem. Zalijte nálevem tak, aby vše bylo ponořené. Pokud se ředkvičky vznášejí, zatěžkejte je čistým kamenem nebo malou skleničkou.
- Sklenici zavřete, ale ne zcela dotěsněte – fermentace uvolňuje plyny a víčko musí „dýchat".
- Nechte stát při pokojové teplotě (ideálně mezi 18–22 °C) asi 3–5 dní. Každý den kontrolujte – pokud se tvoří pěna, není to na závadu, ale případné nečistoty odstraňte lžící.
- Až vám bude chuť vyhovovat, sklenici zavřete pevně a uložte do lednice – tím fermentaci zastavíte.
Ředkvičky si zachovají svěžest a vydrží v lednici i několik týdnů. A pokud chcete proces ještě vylepšit, můžete zkusit fermentaci ve vakuu.
Fermentované ředkvičky ve vakuu - moderní twist staré techniky
Fermentace ve vakuu se v posledních letech stává oblíbenou metodou nejen mezi kulinářskými nadšenci, ale i v profesionálních kuchyních. Princip je jednoduchý – díky vakuově uzavřenému prostředí fermentují potraviny rovnoměrněji, rychleji a bez rizika přístupu nežádoucích mikroorganismů.
V domácích podmínkách lze vakuování provést pomocí vakuové svářečky a speciálních sáčků. Ředkvičky se připraví stejně jako při klasické fermentaci, ale místo sklenice se vloží do sáčku společně s nálevem a kořením. Sáček se poté odsaje a uzavře. Výsledná textura bývá pevnější a chuť ještě koncentrovanější.
Fermentace ve vakuu má také tu výhodu, že zabírá méně místa v lednici a minimalizuje pachy, které někteří lidé považují u kvasících potravin za problém. Je to tedy ideální řešení pro ty, kteří si chtějí fermentaci užít bez kompromisů.
Proč si fermentované ředkvičky zamilujete?
Vedle zdravotních přínosů a jednoduché přípravy mají kvašené ředkvičky ještě jednu velkou výhodu – jsou neuvěřitelně variabilní. Můžete je přidat do sendvičů, salátů, k pečené zelenině nebo jen tak podávat k večeři. Fungují také skvěle jako alternativa kyselých okurek nebo jako součást antipasti talíře.
Zajímavostí je, že v Jižní Koreji jsou fermentované ředkvičky běžnou součástí každodenního jídla. Jsou součástí tradičního kimchi nebo se podávají zvlášť jako tzv. „danmuji" – žlutě zbarvené ředkvičky naložené s kurkumou, které jsou oblíbené v sushi rolkách. I v českých podmínkách se ale dají s trochou kreativity připravit tak, aby chutnaly opravdu každému.
Vzpomeňme si na příklad paní Jany z Brna, která začala fermentovat právě kvůli trávícím potížím. „Zkoušela jsem všechno možné, ale až kvašené potraviny mi opravdu pomohly," říká. Dnes má v lednici neustále několik sklenic a fermentované ředkvičky si dává místo večerního snacku. „Je to rychlé, zdravé a navíc to chutná i dětem," dodává se smíchem.
A právě to je na fermentovaných ředkvičkách to nejzajímavější – jsou jednoduché, zdravé a chutné zároveň. V době, kdy hledáme způsoby, jak žít udržitelně a s respektem k vlastnímu zdraví, se taková malá sklenice kvašené zeleniny může stát překvapivě důležitou součástí každodenního života.
Jak říká známý lékař a propagátor zdravého životního stylu Michael Greger: „Nejsme to, co jíme, ale to, co vstřebáváme." A právě fermentované potraviny nám pomáhají vstřebávat důležité živiny efektivněji – a ředkvičky přitom přinášejí i trochu radosti navíc.
