Eintopf variace z Německa jak obohatit svůj jídelníček
Eintopf – německá tradice v jednom hrnci, která si získává srdce i chuťové buňky
Ve světě kulinářství existuje jen málo pokrmů, které by tak přesně vystihovaly pojetí „domácí pohody" jako tradiční německý eintopf. Tato hustá polévka nebo jednolitý pokrm z jednoho hrnce, jak napovídá sám název (z německého „ein Topf" – jeden hrnec), je nejen gastronomickým dědictvím, ale i symbolem úsporného vaření, které nikdy neubírá na chuti. Ať už se jedná o klasický bavorsko-saský eintopf s klobásou a zelím, nebo modernější vegetariánskou verzi jako čočkový eintopf, jedno je jisté – tento pokrm si své místo na stole zaručeně zaslouží.
Když se tradice vaří v jednom hrnci
Historie eintopfu je úzce spjata s německou venkovskou kuchyní. Už od 19. století představoval eintopf praktický způsob, jak zužitkovat sezonní suroviny, ušetřit čas i palivo a přitom zasytit celou rodinu. V mnoha domácnostech se eintopf vařil v neděli a to, co zbylo, se ohřívalo v pondělí – často chutnal ještě lépe, jak se chutě přes noc proležely.
Nejedná se však jen o rustikální jídlo chudších vrstev. V Německu má eintopf své pevné místo v každé spolkové zemi, každá oblast přitom přináší svou jedinečnou variantu. V Porýní dominují fazole a uzeniny, v Bavorsku můžete čekat kysané zelí, v severních oblastech zas naopak ryby nebo kapustu. A právě tato variabilita je důvodem, proč se eintopf těší stále větší oblibě i za hranicemi Německa.
Čočkový eintopf - zdravá klasika, která nikdy nezklame
Mezi nejoblíbenější verze patří bezpochyby čočkový eintopf. Nejenže je výživný, ale díky zemitosti čočky a kořenové zelenině nabízí bohatou chuť, která zahřeje a zasytí. Není divu, že se stal stálicí nejen vegetariánských kuchyní.
Čočka má v německé kuchyni zvláštní postavení. Ve Svátek Nového roku se tradičně podává čočková polévka nebo eintopf, protože kulatá zrna připomínají mince a přinášejí blahobyt. V kombinaci s mrkví, celerem, bramborami a voňavým kořením vzniká jídlo, které je syté, ale přesto lehké. A pokud někdo touží po sytější variantě, stačí přidat plátek uzeného tofu nebo německou klobásu typu bockwurst.
V mnoha domácnostech se čočkový eintopf připravuje i jako „záchranný pokrm" – když není čas na zdlouhavé vaření, ale chuť na něco teplého a vydatného zůstává. Díky tomu se stal oblíbeným také mezi studenty nebo pracujícími, kteří hledají jednoduché, ale výživné řešení do krabičky.
Co dělá pravý německý eintopf tak výjimečným?
Přestože by se mohlo zdát, že eintopf je jen forma husté polévky, jeho kouzlo spočívá v rovnováze chutí a textur, které se během dlouhého vaření spojí v dokonalou harmonii. A právě zde se projevuje rozdíl mezi obyčejným „naházeným" gulášem a skutečným německým eintopfem, který ctí tradici i kompozici.
Základem každého pravého eintopfu je kvalitní vývar – ať už zeleninový, hovězí nebo drůbeží. Následuje směs zeleniny, často podle sezónní dostupnosti: mrkev, pastinák, celer, zelí, pórek. Obiloviny jako ječmen nebo luštěniny, především čočka a fazole, dodají jídlu strukturu a sytivost. Koření bývá jednoduché – bobkový list, nové koření, pepř, sůl – ale právě díky pomalému vaření se chuť koření uvolní a prostoupí celým pokrmem.
Některé regionální recepty, například bavorský eintopf, zahrnují i kysané zelí, které pokrmu dodává příjemnou kyselost a podporuje trávení. Jinde se zase přidává špetka majoránky nebo kousek uzeného masa, které pokrm obohatí o kouřové tóny.
Bavorský eintopf – srdce alpské kuchyně
Když se řekne Bavorsko, mnohým se vybaví klobásy, pivo a pretzely. Ale bavorská kuchyně má i svou jemnější stránku – a to právě v podobě eintopfů. Bavorský eintopf je hutnější, často založený na vepřovém vývaru, obsahuje bílé fazole, kysané zelí, brambory a silné klobásy. Čas od času se do něj přidává také zavařený knedlík typu „Semmelknödel", který se v horkém vývaru krásně rozpadne a zjemní celkovou chuť.
V horských oblastech se tento eintopf vaří zejména v zimních měsících, kdy je třeba zahřát tělo po dlouhém dni na mrazivém vzduchu. Typickým příkladem je rodinná usedlost v okolí Garmisch-Partenkirchenu, kde se celý den lyžuje a večer se u stolu schází několik generací – a uprostřed stolu stojí velký hrnec, z něhož se všichni obsluhují. Děti sáhnou po mrkvích a bramborách, dospělí si přidají klobásu, babička dolije vývar a přihodí čerstvou majoránku. Tento scénář se v různých obměnách opakuje v tisících domácností po celém Německu.
Proč si eintopf zamilovali i zastánci moderního stravování?
V době, kdy se stále více lidí zajímá o zdravý životní styl, udržitelnost a lokální produkty, zažívá eintopf svůj velký návrat. Není divu – je to jídlo, které spojuje výživovou hodnotu s nízkým dopadem na životní prostředí, protože využívá sezonní a často i zbytkové suroviny.
Veganské a vegetariánské verze eintopfu jsou dnes běžně dostupné i v restauracích a bistrech, které se orientují na zdravou stravu. Navíc je eintopf výborným způsobem, jak zapojit děti do vaření – mohou vybírat zeleninu, míchat v hrnci, ochutnávat a spoluvytvářet rodinný recept, který se bude předávat dál.
Podle serveru Zeit.de patří eintopf mezi nejoblíbenější domácí pokrmy v Německu a jeho popularita roste i v sousedních zemích. V Česku si získává své místo na stole právě díky své praktičnosti, dostupnosti surovin a univerzálnosti. A co víc – připravený eintopf lze bez problémů uchovat v lednici i několik dní nebo zamrazit do zásoby.
Jak začít s eintopfem doma?
Pokud vás láká vyzkoušet tento kousek německé tradice u vás doma, začněte jednoduše. Na čočkový eintopf postačí:
- 1 hrnek zelené nebo hnědé čočky
- 2 mrkve
- 1 petržel
- 1/2 celeru
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 4 brambory
- bobkový list, nové koření, majoránka
- zeleninový vývar
- sůl, pepř
- lžíce jablečného octa na závěr
Zeleninu nakrájejte na menší kousky, osmahněte cibulku s česnekem, přidejte čočku, koření a vývar. Vařte do změknutí čočky a zeleniny, na konci dolaďte octem a případně bylinkami. A pokud vám něco zbyde, druhý den bude chutnat ještě lépe.
Možná právě v tom tkví kouzlo eintopfu – je to jídlo, které spojuje, zahřívá a vypráví příběh. Jeden hrnec, a přesto tolik možností.
