Objevte, jak jsou frikadely skvělou volbou pro zdravé jídlo
Frikadely - zapomenutý poklad domácí kuchyně, který se vrací na scénu
V každé české domácnosti se najde pár jídel, která připomínají dětství, školní jídelnu nebo nedělní obědy u babičky. Dušené maso na způsob sekané, karbanátky nebo masové šišky v různých podobách patří mezi stálice kuchyně, které se předávají z generace na generaci. Jedno takové jídlo, které si zaslouží znovuobjevení, jsou frikadely – jednoduché, syté a vděčné jídlo s překvapivě bohatou tradicí.
Frikadely – co to vlastně je?
Na úvod je potřeba si ujasnit, co jsou frikadely. Mnozí si je pletou s karbanátky, ale rozdíl zde rozhodně je. Slovo „frikadela" pochází pravděpodobně z francouzského „fricadelle" nebo německého „Frikadelle", které označují mleté maso tvarované do placiček nebo kuliček. Jejich původ sahá až do středověku a jejich obliba se rozšířila napříč Evropou – zejména v Německu, Dánsku, Nizozemsku a Belgii.
Frikadely jsou tedy druh masových placiček, obvykle z mletého masa, doplněného o vajíčko, koření a často i strouhanku nebo namočený rohlík. Mívají méně koření než klasické české karbanátky, což jim dodává jemnější chuť. Navíc se často připravují i pečením nebo vařením, zatímco karbanátky bývají výhradně smažené. Právě tato úprava dělá z frikadel zdravější a lehčí alternativu.
Kuřecí frikadely
Zatímco tradičně se k přípravě frikadel používá vepřové, případně mix vepřového a hovězího masa, moderní kuchyně čím dál častěji sahá po jednodušších a lehčích surovinách. Kuřecí frikadely jsou skvělým příkladem. Díky nižšímu obsahu tuku, jemnější chuti a rychlejší přípravě představují ideální řešení pro každého, kdo hledá zdravější alternativu bez toho, aby se musel vzdát chuti poctivého domácího jídla.
Kuřecí maso se snadno kombinuje s různými druhy bylinek – petržel, koriandr, pažitka nebo tymián dodají frikadelám svěžest. Pro větší šťavnatost se často přidává i trochu zakysané smetany nebo strouhané cukety. A výsledek? Lehká, vláčná a výživná pochoutka, kterou si zamilují i děti.
Zajímavostí je, že v některých skandinávských zemích jsou kuřecí nebo rybí frikadely běžnou součástí školních obědů. Servírují se s bramborovou kaší, omáčkou a zeleninou – jednoduchý, ale výživově vyvážený pokrm.
Frikadely se sýrem
Vedle klasických masových frikadel se v posledních letech objevuje i nový trend – frikadely se sýrem. Do směsi se přidává strouhaný sýr, který při tepelné úpravě krásně změkne a dodá placičkám plnější chuť. Hodí se například eidam, gouda nebo čedar, ale chuťově zajímavé jsou i varianty s kozím nebo ovčím sýrem.
Frikadely se sýrem mohou být výborným kompromisem mezi chutí a zdravím: sýr dodá bílkoviny a sytost, přičemž maso zůstává hlavní složkou. A pokud chcete jídlo ještě trochu vylepšit, můžete sýr zapéct přímo na povrchu frikadel místo vkládání dovnitř – výsledkem je jemně křupavá kůrka a bohatá chuť, která potěší i ty největší gurmány.
Z reálného života: paní Lenka, maminka dvou dětí z Ostravy, si našla jednoduchý způsob, jak frikadely vylepšit pro celou rodinu. „Dcerka nemá ráda kousky cibule, ale miluje sýr. Tak jsem do masové směsi přidala nastrouhaný eidam, trochu mrkve a všechno zapekla v troubě. Děti si je samy pojmenovaly jako 'masové sušenky' a chtěly je i druhý den do krabičky na svačinu."
Recept na domácí frikadely
Zajímá vás, jak si frikadely připravit doma? Nemusíte mít speciální ingredience ani hodiny času. Základem je kvalitní maso a trocha fantazie. Tady je recept na základní frikadely, který si můžete upravit podle chuti:
Ingredience:
- 500 g mletého masa (kuřecí, vepřové nebo směs)
- 1 vejce
- 1 rohlík nebo krajíc chleba namočený v mléce
- 1 menší cibule, jemně nasekaná
- 2 stroužky česneku
- sůl, pepř, majoránka
- volitelně: hrst nastrouhaného sýra, čerstvé bylinky
Postup:
- Namočený a vymačkaný rohlík smíchejte s mletým masem.
- Přidejte vejce, cibuli, česnek a koření.
- Pokud chcete, přidejte nastrouhaný sýr.
- Vytvarujte malé placičky nebo kuličky a položte je na plech s pečicím papírem.
- Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 25 minut, dokud nezezlátnou.
Můžete je podávat s bramborem, kaší, pečenou zeleninou nebo třeba jen s čerstvým salátem. Skvělou variantou jsou také frikadely do burgerů, když je servírujete v housce s omáčkou a zeleninou.
Frikadely jako součást udržitelného stravování
Nejenže jsou frikadely jednoduché na přípravu, ale také dokonale zapadají do konceptu ekologického a udržitelného vaření. Využívají zbytky pečiva, umožňují spotřebovat zbylé maso nebo zeleninu z lednice a dají se skvěle zamrazit. Navíc, pokud sáhnete po lokálních surovinách z bio produkce, získáte jídlo, které je nejen chutné, ale i šetrné k přírodě.
Čím dál více lidí se také obrací k rostlinným alternativám masa – v tomto směru mohou frikadely nabídnout zajímavou platformu pro experimentování. Místo masa lze použít cizrnu, čočku nebo tofu, jako pojivo slouží lněné semínko či strouhanka a dochucení lze přizpůsobit podle chuti. Výhodou je, že vegetariánské frikadely chutnají výborně i těm, kdo nejsou zvyklí na čistě rostlinnou stravu.
Jak říká známý šéfkuchař Jamie Oliver: „Někdy jsou ta nejjednodušší jídla ta nejlepší." A právě frikadely dokazují, že i obyčejná směs mletého masa může být základem kreativního, výživného a chutného pokrmu.
V době, kdy se vracíme k domácímu vaření, dáváme prostor jednoduchým receptům a hledáme větší smysl v tom, co jíme, mají frikadely nečekaně pevné místo. Připomínají nám, že vaření nemusí být složité, aby bylo dobré – stačí trocha péče, kvalitní suroviny a ochota vyzkoušet něco, co možná známe pod jiným jménem, ale co v sobě skrývá bohatou tradici a přirozenou chuť domova.
