Wonton knedlíčky a jejich cesta od Číny k vašemu stolu

Tajemství wonton knedlíčků - lahodná asijská tradice, která si získává české kuchyně

Jedním ze skrytých kulinářských pokladů Asie jsou bezesporu wonton knedlíčky – drobné balíčky plné chutí, elegance a historie. Ačkoli pocházejí z Číny, jejich vůně a jemná textura si podmaňují chuťové buňky po celém světě. Dnes se stále častěji objevují i v českých domácnostech, a to nejen díky popularitě asijských bister, ale i zájmu o domácí vaření a objevování nových gastronomických horizontů. Co se ale vlastně skrývá pod názvem wonton, odkud pochází wonton těsto a jak se liší wonton knedlíčky od jiných typů asijských pochoutek?

Od hedvábné stezky až do moderních kuchyní

Historie wonton knedlíčků sahá až do dynastie Tang v 7. století, kdy byly považovány nejen za pokrm, ale také za symbol prosperity. Ve starověké Číně byly wonton (často přepisováno jako „húntún") spojovány s legendami o chaosu a harmonii. Samotné slovo označovalo „skrytý chaos", což odráželo filozofický koncept skrytého řádu v chaotickém světě – přesně tak, jak je uvnitř tenkého těsta ukryto bohatství chutí.

Wontony se postupně rozšířily po celé východní Asii a dnes je najdeme nejen v Číně, ale také v Japonsku, Thajsku, Vietnamu nebo na Filipínách. Každý region si recepturu mírně upravil, ale základ zůstává – tenké těsto plněné směsí masa, zeleniny nebo krevet, které se vaří ve vývaru, smaží nebo napařuje.

Co dělá wonton knedlíčky tak jedinečnými?

Na první pohled mohou wonton knedlíčky připomínat italské ravioli nebo japonské gyozy. Rozdíl však spočívá v několika klíčových prvcích. Tím prvním je bezpochyby wontonové těsto, které je mimořádně tenké, pružné a po uvaření získává hedvábnou, téměř průsvitnou strukturu. Základními surovinami jsou pšeničná mouka, vejce, voda a sůl. Díky absenci kynutí a minimálnímu obsahu tuku je těsto lehké a rychle se připravuje.

Druhým rozdílem je způsob balení. Zatímco gyozy se skládají do půlměsíce a ravioli bývají čtvercové nebo kulaté, wontony mají až překvapivě mnoho tvarů – od jednoduchých trojúhelníků po složitější „uzlíčky", které připomínají malé penízky nebo pytlíky. Právě tento tvar má symbolizovat hojnost, což vysvětluje, proč jsou wonton knedlíčky neodmyslitelnou součástí čínských oslav Nového roku.

Wonton knedlíčky v praxi - kde se s nimi setkáváme a jak je připravit?

V českém prostředí se wonton knedlíčky často objevují v asijských restauracích jako součást polévky nebo předkrmu. Pokud jste však někdy ochutnali domácí, čerstvě zabalené wontony v poctivém vývaru, víte, že zážitek je nesrovnatelný. Příprava nemusí být složitá, jen vyžaduje trochu trpělivosti a chuť experimentovat.

Klasická náplň se skládá z mletého vepřového masa (někdy i kuřecího nebo hovězího), strouhaného zázvoru, česneku, sójové omáčky, nasekané cibulky a často také nasekaných krevet. Vše se důkladně promíchá a malá lžička směsi se vloží doprostřed tenkého čtverce wontonového těsta. Okraje se navlhčí vodou nebo rozšlehaným vejcem a zabalí se do požadovaného tvaru.

Pak už přichází na řadu rozhodnutí – vařit, smažit nebo napařovat? Každá varianta má něco do sebe. V Číně je nejběžnější wontonová polévka: knedlíčky se povaří pár minut v silném kuřecím vývaru s plátky čínského zelí a posypou se čerstvou pažitkou. Naopak v jihovýchodní Asii jsou populární smažené wontony, které se podávají se sladkokyselou omáčkou jako křupavý snack.

Jedna z uživatelek pražského komunitního trhu nám popsala, jak si wonton knedlíčky zamilovala během studia v Malajsii: „Na tamním nočním trhu jsem každý pátek kupovala smažené wontony s krevetami a koriandrem. Byly to ty nejkřupavější a nejšťavnatější kousky, jaké jsem kdy jedla. Dnes si je dělám doma a připomínám si tu vůni i atmosféru."

Domácí wonton těsto - stojí to za to?

Na trhu je dnes k dostání hotové wonton těsto, většinou v mražené podobě. Najdete ho ve specializovaných asijských obchodech a jeho výhodou je rychlost použití – stačí rozmrazit, naplnit a vařit. Pokud ale toužíte po hlubším zážitku a chcete mít plnou kontrolu nad surovinami, není nic jednoduššího než zkusit si wonton těsto připravit doma.

Směs pšeničné mouky a vajec s trochou vody se zpracuje do hladkého těsta, nechá se odpočinout (alespoň 30 minut) a poté se velmi tence vyválí. Důležité je pracovat rychle – těsto má tendenci rychle schnout, proto je dobré ho krýt vlhkou utěrkou. Jednotlivé čtverce o velikosti asi 8x8 cm se nejlépe krájí rádýlkem nebo ostrým nožem. Výsledek? Těsto, které při vaření zůstane vláčné, neklouže po jazyku a krásně drží tvar.

Udržitelnost a wontony? Jde to dohromady

Na první pohled by se mohlo zdát, že wonton knedlíčky do konceptu udržitelného vaření nezapadají. Jenže opak je pravdou. Díky tomu, že se používají zbytky masa a zeleniny, mohou být wontony skvělým způsobem, jak zužitkovat suroviny, které by jinak skončily v koši. Navíc se dají bez problémů zamrazit – neztrácejí chuť ani texturu, a tak se stávají ideálním řešením pro dny, kdy není čas vařit.

Dalším bonusem je, že při domácí přípravě máte plnou kontrolu nad tím, co do knedlíčků dáváte. Můžete vynechat glutamáty, konzervanty nebo přebytečný tuk a nahradit maso například tofu, houbami nebo fermentovanou zeleninou. Takové vegetariánské wontony nejsou jen zdravější variantou, ale často překvapí i milovníky masa svou komplexní chutí.

Jak začít?

Pokud jste wonton knedlíčky ještě nikdy doma nepřipravovali, možná vás odrazuje představa, že jde o pracný proces. Pravda je ale taková, že wontony jsou jako skládání origami – zpočátku mohou působit složitě, ale s každým dalším kouskem získáváte větší jistotu a rytmus. Ideální je zapojit do přípravy děti nebo přátele – společné balení se snadno promění ve zábavný večer s chutí Dálného východu.

Na internetu je dnes nespočet návodů a videí, které ukazují různé způsoby balení, od nejjednoduššího přeložení po složité skládačky. Vždy ale platí, že méně znamená více – nesnažte se knedlíček přeplnit náplní, klíčem k dokonalému wontonu je rovnováha mezi náplní a těstem.

Není divu, že se wonton knedlíčky staly globálním fenoménem. Kombinace jednoduchosti, chuti a tradice z nich dělá pokrm, který osloví jak gurmány, tak začátečníky. Ať už se rozhodnete pro tradiční vývar nebo experiment s quinoou a batáty, wontony mají tu zvláštní schopnost spojovat lidi – u jednoho stolu, v jedné misce, v jednom kousku těsta plném chuti a sdílené radosti.