Objevte tajemství pekingské omáčky pro dokonalé pokrmy

Představujeme pekingskou omáčku - chuť Dálného východu, která si vás získá

Když se řekne "pekingská kuchyně", většina lidí si na prvním místě vybaví slavnou pekingskou kachnu – křupavou delikatesu podávanou s tenkými plátky palačinek, jarní cibulkou a výraznou tmavou omáčkou. Právě pekingská omáčka, často nazývaná i jako omáčka k pekingské kachně, je jedním z klíčových prvků, který dává tomuto jídlu jeho nezaměnitelnou chuť. Jenže tato omáčka má mnohem širší využití, než by se mohlo zdát, a rozhodně by neměla být zapomenuta mimo kontext luxusní restaurace. Dnes ji kuchaři i domácí nadšenci využívají při přípravě běžných pokrmů, od nudlí až po kuřecí maso, a její popularita roste i v Evropě.

Co je vlastně pekingská omáčka?

Navzdory názvu není pekingská omáčka určená výhradně pro kachní maso. Jde o tmavou, hustou a lepkavou omáčku s komplexním profilem chutí, který v sobě kombinuje sladkost, slanost, lehkou kyselost i umami tóny. Její základ tvoří fermentovaná sójová pasta, cukr, ocet, česnek a někdy i sezamový olej nebo chilli. V různých verzích se objevuje také hoisin omáčka, která je západními kuchaři často považována za synonymum, i když jde o odlišnou variantu.

V Číně má každá oblast svou vlastní podobu této omáčky. Některé jsou pikantnější, jiné sladší nebo aromatičtější díky použití čerstvých bylinek. Ta nejznámější – omáčka k pekingské kachně – je jemně nasládlá, s hlubokým umami charakterem, a dokonale ladí se šťavnatým masem a křupavou kůží kachny. Právě tato kombinace chutí je jedním z důvodů, proč se pokrm stal ikonou čínské gastronomie.

Pekingská omáčka doma? Snadněji, než si myslíte

Možná máte za to, že připravit doma takto rafinovanou omáčku je úkol pro zkušeného šéfkuchaře. Ve skutečnosti je recept na pekingskou omáčku poměrně jednoduchý a většinu surovin najdete v dobře zásobeném obchodě nebo v asijské specializované prodejně. Základní verze může vypadat následovně:

Recept na domácí pekingskou omáčku:

• 3 lžíce hoisin omáčky
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1 lžíce cukru (ideálně třtinového)
• 1 lžička rýžového octa (nebo jablečného)
• 1 stroužek česneku (najemno nasekaný)
• pár kapek sezamového oleje
• volitelně špetka chilli nebo nastrouhaný zázvor

Všechny ingredience smíchejte v rendlíku a krátce povařte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí a omáčka nezhoustne. Hotovo. Výsledek? Hustá, tmavá omáčka s bohatou chutí, kterou můžete využít na desítky způsobů.

Jednou z výhod této omáčky je její skladovatelnost. Uchovaná ve sklenici v ledničce vydrží klidně dva týdny, a tak ji můžete mít vždy po ruce pro rychlou večeři nebo jako dochucovadlo k oblíbeným jídlům.

Nejen kachna - pekingská omáčka a kuřecí maso

Ačkoli je spojení "pekingská kachna a omáčka" klasika, časy se mění. Dnes se omáčka často používá i s jinými druhy masa – a nejčastěji s kuřecím. Důvod je prostý: kuřecí maso je dostupné, rychlé na přípravu a díky své neutrální chuti skvěle absorbuje složité tóny omáčky.

Typickým příkladem je kuřecí maso s pekingskou omáčkou, které se v moderní asijské kuchyni stává stálicí. Stačí kuřecí prsa nebo stehenní řízky nakrájet na menší kousky, orestovat na pánvi, přidat domácí omáčku a nechat krátce provařit. Podávat můžete s jasmínovou rýží, rýžovými nudlemi nebo třeba v sezamové bulce jako asijský burger.

Jedna maminka dvou dětí z Prahy sdílela na sociálních sítích svůj rychlý recept na večeři: „Děti milují kuře na sladko, tak jim dělám kuřecí s pekingskou omáčkou, rýží a zeleninou. Je to hotové za 20 minut a nezůstane ani kousek."

Kromě masa si ale omáčka rozumí i s tofu, seitanem či tempehem – ideální volba pro vegetariány a vegany. Díky silné chuti totiž dokáže dodat intenzitu i jinak nevýrazným surovinám.

Chuť, která propojuje svět

Co dělá chuť pekingské omáčky tak výjimečnou? Je to především její schopnost spojovat základní chutě – sladkou, slanou, kyselou a umami – do vyváženého celku. V jedné lžíci najdete jak karamelový dotek cukru, tak hloubku fermentované sójové pasty a pikantní ostrost česneku. Tato komplexnost chuti je něco, co v evropské kuchyni dlouho nebylo běžné, ale dnes ji stále více lidí vyhledává.

Zajímavé je, že asijská kuchyně, a zejména ta čínská, je postavena právě na harmonii chutí. Pekingská omáčka je toho skvělým příkladem. Není divu, že se často používá i jako základ pro marinády, dipy nebo dochucení wok pokrmů.

V některých restauracích se například nabízí i jako alternativa ke klasickému BBQ dipu. Smíchaná s medem a trochou limetkové šťávy vytvoří netradiční a chutnou glazuru na zeleninové špízy nebo grilované maso.

Odkud pochází a proč zůstává aktuální?

Ačkoli kořeny pekingské omáčky sahají hluboko do historie čínské císařské kuchyně, její obliba zůstává i v 21. století silná. Důvod? Univerzálnost a snadné použití. V době, kdy se lidé snaží vařit rychle, ale přitom chutně, se omáčky jako tato stávají oblíbeným pomocníkem. Stačí pár kapek a i obyčejné jídlo dostane nový rozměr.

Navíc v době rostoucího zájmu o udržitelnou a zdravější stravu se pekingská omáčka ukazuje jako ideální řešení. Neobsahuje konzervanty, barviva ani umělá aromata – tedy pokud si ji připravíte doma. A protože je výrazná, stačí jí použít opravdu málo, což prospívá nejen chuťovým buňkám, ale i rozpočtu.

V neposlední řadě je to také otázka propojení kultur. Jídlo má moc bourat bariéry a sbližovat lidi, a právě pekingská omáčka je takovým mostem mezi Východem a Západem. Jak řekl známý britský šéfkuchař Ken Hom: „Jídlo je nejuniverzálnější jazyk, který existuje." A právě tímto jazykem dnes mluví i omáčka, která kdysi zdobila stoly čínských císařů.

Ať už ji použijete k tradiční pekingské kachně, k pečenému tofu nebo třeba jako dip k jarním závitkům, pekingská omáčka přinese do vaší kuchyně exotiku, kterou si zamilujete.